Мясной бульон. В кастрюлю положить куски мяса, залить холодной водой, положить морковь, петрушку, репчатый лук, закрыть кастрюлю крышкой и довести до кипения. После этого с бульона снять жир, пену и посолить. Дальше варку производить до готовности при медленном кипении бульона. Готовый бульон процедить.

Костный бульон. Кости изрубить, положить в холодную воду и довести до кипения. Снять пену и жир, посолить и продолжать варить в течение 5—6 час. при медленном кипении. Готосый бульон процедить.

Куриный бульон. Тушки кур, куриные кости залить холодной водой, добавить сырые овощи и при закрытой крышке довести до кипения. После этого с бульона снять пену, жир, посолить и варить до готовности кур. Готовый бульон процедить. Так же готовят бульон из индейки.

Куриный бульон для приготовления борщей, щей, рассольников использовать не рекомендуется.

Рыбный бульон. Для приготовления рыбного бульона чаще всего используют головы, хвосты, плавники, кожу. Все хорошо промыть, положить в холодную воду, добавить для аромата морковь, петрушку, репчатый лук и довести до кипения. Затем посолить и варить при слабом кипении, снимая пену и жир.

Грибной бульон. Перебрать и хорошо промыть в теплой воде сухие грибы, положить в кастрюлю, положить разрезанную пополам луковицу, залить холодной водой и варить при слабом кипении 2—27г час., периодически снимая с бульона пену. Для ускорения варки грибы можно замочить на 1—2 час. в холодной воде, а потом варить.

Готовый бульон процедить, грибы промыть, нарезать и положить в суп.

Овощной отвар. Очищенные и промытые овощи крупно нарезать, залить горячей водой, посолить и варить при медленном кипении 30— 40 мин. Когда овощи будут готовы, снять с огня, дать отстояться 10—15 мин., затем процедить. Овощной отвар используют для приготовления супов.

Отвар получается вкуснее, если его наполовину смешать с грибным отваром.