Соление и квашение

Укроп для приправ

Соление и квашение12 июля 2008 г.

Свежий укроп отсортировать, удалить деформированные и грубые листья, тщательно помыть, дать стечь воде, просушить. Отсортированный укроп порезать, п ...

Заправка суповая

Соление и квашение12 июля 2008 г.

Овощи и зелень помыть, обсушить, мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Сложить все в посуду, добавить соль и хорошо перемешать. Затем р ...

Арбузы соленые

Соление и квашение12 июля 2008 г.

Для засолки лучше использовать поздние сорта. Арбузы отсортировать, тщательно помыть, дать стечь воде, наколоть в нескольких местах на глубину 2 см, ...

Брусника моченая

Соление и квашение12 июля 2008 г.

Бруснику использовать полностью спелой. Ягоды отсортировать, помыть в холодной воде, засыпать в подготовленную тару, накрыть тканью, положить надгне ...

Виноград моченый

Соление и квашение12 июля 2008 г.

Виноград отсортировать, осторожно помыть в холодной воде. Подготовленный виноград плотно уложить в тару, накрыть тканью, положить круг, груз и залит ...

Сливы моченые

Соление и квашение12 июля 2008 г.

Отобрать сливы спелые, но еще твердые, без механических повреждений. Помыть и уложить в тару. Наиболее удобная посуда — дубовые бочки емкостью 20—30 ...

Груши квашеные

Соление и квашение12 июля 2008 г.

Для квашения отобрать груши с плотной мякотью и кисло-сладкие на вкус. Подготовить груши и уложить их в бочку, так же как и яблоки. Груши— 10 кг, ...

Яблоки моченые

Соление и квашение12 июля 2008 г.

Яблоки должны быть зрелыми, здоровыми, без трещии и червоточин, лучше осенних или осенне-зимних сортов. Отсортированные яблоки помыть и уложить плот ...

Перец соленый

Соление и квашение12 июля 2008 г.

Отобрать здоровый, плотный, одинаковой окраски не горький на вкус и без повреждений перец. Помыть, дать стечь воде, очистить от плодоножек и семян ...

Баклажаны, фаршированные овощами, квашеные

Соление и квашение12 июля 2008 г.

Отсортированные баклажаны темно-фиолетового цвета помыть, удалить плодоножку, сделать ножом в каждом сквозной прокол и варить в подсоленной воде 30— ...

Баклажаны соленые

Соление и квашение12 июля 2008 г.

Отобрать некрупные, плотные, зрелые баклажаны темно-фиолетового цвета. Помыть их и обсушить, отрезать плодоножки, сделать ножом сквозной разрез по д ...

Кабачки соленые

Соление и квашение12 июля 2008 г.

Солить кабачки можно целыми и нарезанными кружочками. Кабачки должны быть молодыми. Перед засолкой кабачки наколоть вилкой в нескольких местах, чтоб ...

Соленые помидоры в рассоле с горчицей

Соление и квашение12 июля 2008 г.

Слегка недозревшие твердые помидоры промыть и уложить в посуду (кастрюлю, ведро или бочонок), дно которой выстлать листьями черной смородины. Слои п ...

Помидоры соленые в собственном соку

Соление и квашение12 июля 2008 г.

Отобрать здоровые, с плотной мякотью помидоры. Все деформированные, перезревшие, мятые красные плоды использовать для приготовления томатной массы — ...

Помидоры соленые

Соление и квашение12 июля 2008 г.

Для засолки рекомендуется брать помидоры мелкие или среднего размера, с мясистой упругой мякотью и плотной консистенцией. Томаты разной степени зрел ...

Огурцы малосольные

Соление и квашение12 июля 2008 г.

Огурцы среднего размера помыть, обрезать кончики и уложить рядами в эмалированное ведро, кастрюлю или банку, переложив укропом, листьями смородины и ...

Огурцы соленые

Соление и квашение12 июля 2008 г.

Для засолки отобрать огурцы небольших размеров, неперезрелые, с плотной мякотью, имеющие темно-зеленую окраску и бугорчатую поверхность. Рассортиров ...

Свекла квашеная

Соление и квашение12 июля 2008 г.

Отобрать доброкачественные зрелые с интенсивно окрашенной мякотью корнеплоды средних и мелких размеров, крупные разрезать на части. Квасить свеклу м ...