Туркменская кухня

Туркменистан – это страна на Юго-Восточном побережье Каспийского моря со своей уникальной культурой и кухней. Туркменская кухня – это сочетание нескольких культурных традиций и привычек, а также локальных ингредиентов и специй. Она отличается своей оригинальностью, вкусом и обязательным участием в этом процессе всей семьи.

Традиционные блюда Туркменистана получили свои названия по месту происхождения. Они включают в себя ковурму (мясной пирог), чучвара чебурек (запеченные пирожки), гьянджылык (запеченное блюдо с тыквой и бараниной) и другие. Однако, национальным блюдом можно назвать плов - рис с мясом и овощами, который поляки, индийцы, китайцы, турки и многие другие народы тоже считают своим национальным блюдом.

Туркменская кухня знаменита не только своими традиционными блюдами, но и уникальными привычками столичного населения и методами приготовления. Например, в Туркменистане в течение многих столетий многие кушали находясь на полу, сидя на коврах маты. При этом гости угощались сначала самыми простыми блюдами, а затем совершался переход к основному блюду.

Традиционные блюда Туркменистана

Плов

Плов является одним из самых известных и распространенных блюд в Туркменистане. Это блюдо подается на всех торжественных мероприятиях и считается национальным блюдом. В основе плова лежит рис, жаренный с мясом и овощами. В зависимости от региона, традиционные ингредиенты могут немного отличаться.

Манты

Манты - это традиционное блюдо туркменской кухни, похожее на пельмени, только значительно больше. Внутри мантов обычно находится фарш из баранины или говядины, а также лук и специи. Манты могут подаваться как отдельным блюдом, так и добавляться к плову или другим блюдам.

Шурпа

Шурпа - это мясной суп, который подается горячим. В состав шурпы входят куски мяса (обычно баранина или говядина), картофель, лук, морковь и другие овощи. Часто в шурпу добавляют специи и зелень.

Лагман

Лагман - это туркменский вариант длинной лапши. Его обычно готовят из муки и яиц, а также добавляют различные овощи и мясо. Лагман подается горячим, сбрызнутым маслом и зеленью.

Самсы

Самсы - это пирожки, которые обычно начиняют мясом и луком. Их жарят в глубоком масле до золотистой корочки. Самсы могут подаваться как горячими, так и в холодном виде.

Чай

Чай очень популярен в Туркменистане и является неотъемлемой частью культуры и традиций. Чай здесь пьют с большим удовольствием круглый год, в любое время дня и ночи. Он подается с традиционным лепешками и сладостями.

Плов и его вариации

Традиционный плов

Традиционный плов – одно из самых популярных блюд туркменской кухни. Готовится он на основе риса, мяса баранины и зиры (тмина). Ингредиенты обжариваются на жарушке, после чего варятся вместе до полной готовности. По желанию, в плов можно добавить морковь, лук, чеснок, различные специи и зелень. Готовый плов подаются на общий стол в специальной казане – большой круглой посуде.

Узбекский плов

Узбекский плов, традиционное блюдо узбекской кухни, тоже популярен в Туркменистане. Готовится такой плов на мясном бульоне, а в основе – рис, ошпаренный кипятком. К мясу часто добавляют пловный морковный соус (лажан), который обязательно придает блюду своеобразный аромат и вкус.

Разновидности плова

Помимо традиционного плова, в Туркменистане существует множество разных вариаций этого блюда. Например, плов с курицей, плов с овощами, плов с рыбой, плов с фруктами. Также плов достаточно часто готовят на свадьбах и других торжественных мероприятиях. Важно отметить, что приготовить хороший плов – это искусство, которое передаётся из поколения в поколение.

• Плов – это не только национальное блюдо, но и символ гостеприимства.
• Считается, что именно готовка плова объединяет семьи и способствует сближению людей.
• В народе даже говорят, что если пришел гость, который не ест плов, значит, это не гость.

Также хочется отметить, что плов – это не только вкусное, но и питательное блюдо, которое даёт энергию на целый день. Если вы еще не пробовали плов, обязательно попробуйте. Возможно, вы оцените его так же высоко, как и туркмены.

Шурпа – горячий мясной суп

Традиционный рецепт приготовления шурпы

Шурпа – это одно из самых популярных блюд в туркменской кухне. Она готовится из свежего мяса, овощей, специй и зелени. Первоначально шурпа была блюдом кочевников, которые готовили ее из мяса каракуля. Сейчас же в качестве мяса можно использовать говядину, баранину или курицу.

Для приготовления шурпы мясо нарезают кубиками и обжаривают на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавляют тонко нарезанный лук, морковь, перец и томатную пасту. После того, как овощи зажарятся, к мясу добавляют картофель, нарезанный большими кусками, нарезанный помидор и перец чили. В конце в отдельной кастрюле готовят бульон из воды, соли, чеснока и пряностей. Бульон подливают в шурпу и доводят до кипения. На последнем этапе добавляют свежую зелень и готовят еще 5-7 минут.

Готовую шурпу можно подавать с лавашом или другим традиционным хлебом.

Особенности приготовления шурпы

При приготовлении шурпы важно не пересушить мясо и не довести его до полной готовности на первых этапах приготовления. Также важно правильно нарезать овощи – лук и морковь должны быть тонкими кольцами. Готовить шурпу можно дольше, чтобы она стала более насыщенной и ароматной.

• Шурпа готовится на огне
• В шурпе используют большое количество специй
• Шурпу можно готовить на разных мясах: говядина, баранина, курица

Полезные свойства шурпы

Шурпа считается очень питательным блюдом, которое содержит много белков и железа. Она хорошо утоляет голод и обладает высокой калорийностью. В шурпе также много овощей, которые обогащают ее витаминами и минералами.

Шурпа также имеет терапевтические свойства, которые связаны с наличием специй и приправ. Например, имбирь, который часто добавляют в шурпу, помогает справиться с простудой и укрепить иммунитет. Перец чили улучшает кровообращение и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Рецепты национальных блюд

Плов

Одно из самых популярных блюд туркменской кухни - плов. Его готовят из риса, мяса и многочисленных специй, что придает ему неповторимый вкус и аромат.

Ингредиенты:

• 500 г риса
• 500 г телятины
• 2 луковицы
• 3 морковки
• 3 ст.л. масла
• 1,5 л воды
• соль, перец, куркума, зира - по вкусу

Приготовление:

1. Мясо нарезать на кусочки, лук и морковь - кольцами.
2. В казане разогреть масло, обжарить мясо до золотистой корочки.
3. Добавить лук и морковь, обжаривать, пока морковь не станет мягкой.
4. Добавить специи и рис, перемешать.
5. Залить водой и довести до кипения.
6. При накипании снизить огонь, и готовить на медленном огне 45 минут.

Чучвара

Оригинальное блюдо, состоящее из слоев теста, мяса, лука и зелени. Оно готовится на пару, что делает его более полезным и диетическим.

Ингредиенты:

• 500 г тонкого листового теста
• 500 г фарша (из говядины или баранины)
• 2 луковицы
• 1 ст.л. масла
• зелень (укроп, петрушка)
• соль, перец - по вкусу

Приготовление:

1. Лук мелко нарезать, смешать с фаршем и заправить солью и перцем.
2. Из теста вырезать круги и соединять их между собой немного водой, делая витые лепешки.
3. В каждую лепешку положить фарш, накрыть зеленью и снова закрыть тестом.
4. Чучвара готовить на пару около 20 минут.
5. При подаче посыпать зеленью.

Плов по-туркменски: ингредиенты и способ приготовления

Ингредиенты:

• 500 грамм баранины или говядины
• 3 стакана риса
• 2 большие луковицы
• 4 моркови
• 4 столовые ложки масла
• соль и перец по вкусу

Для аромата и вкуса можно добавить в плов также зиру, кориандр, кинзу и черный перец.

Способ приготовления:

1. Мясо порезать на небольшие кусочки и обжарить на сильном огне в масле до золотистой корочки.
2. Лук и морковь нарезать кубиками и обжарить в отдельной сковороде до мягкости.
3. Рис промыть несколько раз, чтобы убрать излишки крахмала, и залить горячей водой, чтобы вода покрыла рис на 1-2 см. Добавить соль и довести до кипения.
4. Добавить мясо, лук, морковь и приправы. Помешивать и довести до кипения.
5. Уменьшить огонь до минимума, закрыть крышкой и тушить плов в течение 30-40 минут до полного готовности.
6. Перед подачей размешать и оставить на 10-15 минут для настояния. Можно украсить зеленью.

Манты – национальное блюдо туркменской кухни

Что такое манты?

Манты – блюдо в виде пирожков, приготовленных из тонкого теста, внутри которых находится начинка из мяса и лука с добавлением специй. Они часто подаются с томатным соусом.

Как готовят манты?

Первый этап приготовления – изготовление теста, которое раскатывается на тонкий лист и нарезается на кружочки. Далее готовят начинку из мелко нарезанного мяса, лука и специй, смешивая ее в большой миске и тщательно перемешивая. Каждый кружочек теста накладывают на руку и формируют миниатюрный «сумочки», внутри которых размещают начинку. Затем манты ставятся на пару и готовятся до готовности.

Как подают манты?

Манты обычно подаются на обычной тарелке или блюде, добавленных соусов или специй для желаемого вкуса. Они могут быть сервированы вместе с рядом других блюд или как отдельное блюдо.

Заключение

Манты являются одним из самых популярных блюд туркменской кухни. Готовить их может быть сложно, но вкус окажется того стоит! Если вы еще не пробовали эту вкуснейшую туркменскую еду, обязательно попробуйте ее, когда посетите Туркменистан.

Особенности туркменской кухни

Использование мяса

Туркменская кухня известна своим большим предпочтением к мясу. В традиционных блюдах часто используются баранина, говядина и курятина. Особенно популярным является баранина, которая используется в таких блюдах, как плов, шурпа и шашлык.

Использование риса и хлеба

Рис также играет важную роль в туркменской кухне, и его можно найти в большинстве традиционных блюд, включая плов, манты и самсу. Также характерная черта туркменской кухни - это большое количество различных видов хлеба, включая лепешки и питы, которые подаются к основным блюдам.

Использование специй

Специи и зелень играют также важную роль в туркменской кухне. Основные специи, которые используются - это кумин, кориандр и тмин. Также широко используются свежая зелень, такая как петрушка и кинза, которые придают блюдам особый аромат.

Традиционные блюда

Среди популярных традиционных блюд туркменской кухни можно назвать плов, шурпу, манты, самсу и шашлык. Плов - это блюдо из долговаренного риса с мясом и овощами. Шурпа - это традиционный суп с мясом, овощами и специями. Манты - это паровые пельмени с мясом и картофелем. Самса - это пирог с мясом или картофелем. Шашлык - это кусочки мяса, наниженные на шампуры и жаренные на углях.

Особенности сервировки

Традиционную туркменскую кухню подают в больших металлических и глиняных посудах, называемых казанами. Блюда часто украшаются свежей зеленью или луком, а также подают с хлебом и соусами. В традиционных кафе можно выпить чай, который подают в небольших стаканчиках с конфетами и сухофруктами.

Таким образом, туркменская кухня представляет собой множество вкусных и изысканных блюд, которые восхищают своим запахом и вкусом. Эта кухня сочетает в себе богатство мяса, риса и различных специй, которые придают блюдам неповторимый вкус и аромат.

Традиционные способы приготовления

Жарка на открытом огне

Один из наиболее распространенных способов приготовления блюд в туркменской кухне - это жарка на открытом огне. Особенно часто используется для приготовления мясных блюд, таких как шашлык. Для этого мясо нарезается на небольшие кусочки, насыпается специи и маринад, и затем нанизывается на шампуры. Затем опускают на гриль, который установлен над открытым огнем.

Тушение в глиняной посуде

Другой распространенный способ приготовления блюд в туркменской кухне - это тушение в глиняной посуде. Идеально подходит для приготовления блюд из овощей, мяса, курицы и рыбы. Глиняная посуда сохраняет вкус и аромат ингредиентов, добавляя им аутентичный вкус. Для тушения небольшие кусочки мяса или овощей насыпаются в глиняную посуду, затем наливается вода и поставляется на огонь.

Варка на пару

Варка на пару - один из самых здоровых и диетических способов приготовления блюд в туркменской кухне. Он часто используется для приготовления блюд из теста и овощей. Для варки на пару используются специальные кастрюли с отверстием вверху, через которое выходит пар. Блюда выходят сочными и ароматными, без примеси жиров и масла.

Запекание в духовке

Запекание в духовке - это еще один популярный способ приготовления блюд в туркменской кухне. Он использовался еще много веков назад для приготовления хлеба и других выпечек. Сегодня он широко используется для запекания мясных блюд, рыбы и овощей. Блюда запекаются в духовке под сверхвысокой температурой, позволяющей им сохранять свой естественный вкус.

Кипячение и варка

Кипячение и варка - это старейшие и самые распространенные способы приготовления блюд не только в туркменской кухне, но и в кухнях многих других народов. Способ заключается в подогревании воды до кипения, после чего в нее затапливаются ингредиенты. Кипячение используется для приготовления мясных бульонов, рыбных супов, а также для варки круп и пасты.

Жарка в масле

Жарка в масле - один из способов, используемый для приготовления фаршированных блюд, блюд из курицы и рыбы. Он заключается в жарке ингредиентов в глубокой сковороде с большим количеством растительного масла.

Особые аспекты в использовании специй и соусов

Использование специй в туркменской кухне

Туркменская кухня богата различными специями, которые придают блюдам уникальный вкус и аромат. Одной из самых популярных специй является зира, гвоздика и корица. Эти специи часто используются для маринадов, соусов и приправ различных блюд.

Один из заметных особенностей туркменской кухни - она использует многие пряности и специи, которые не так распространены в других кухнях. Некоторые из них, например, афродизиаки, такие как гвоздика и укроп, используются для повышения потенции и регулирования гормонального баланса. Примером может послужить блюдо шевлер и мясо с козьим жиром.

Соусы в туркменской кухне

Кроме специй, соусы также играют важную роль в туркменской кухне. Соевый соус, кетчуп, горчица и майонез используются в некоторых блюдах, но они не распространены так, как в других кухнях. Вместо этого туркмены предпочитают ароматные травяные соусы, такие как соус из мяты и укропа, соус из томатов и перца и соус из болгарского перца и горчицы. Эти соусы придают блюдам уникальный вкус и аромат.

Кроме того, некоторые соусы используются как источник витаминов и минералов. Например, соус из свежего огурца и йогурта - это особый соус, который используется как дополнительный источник кальция и белка. Он используется в качестве гарнира к мясу или рису.

В итоге, использование специй и соусов в туркменской кухне имеет уникальные особенности и привносит в блюда оригинальность и необычность. Даже на первый взгляд простые блюда, такие как плов или шурпа, могут превратиться в настоящий кулинарный шедевр с помощью сочных специй и ароматных соусов.