Грузинская кухня известна своим разнообразием и неповторимым вкусом. Блюда грузинской кухни настолько уникальны, что их готовят и употребляют во многих странах мира. Приготовление грузинских блюд является настоящим искусством, и каждый рецепт имеет свою традиционную историю.

Одной из самых популярных кулинарных традиций в Грузии является "супра" - большой, обильный пир, который готовится к праздничным мероприятиям и совместным вечеринкам. Обычно супра включает в себя не менее пятнадцати блюд, начиная от закусок и заканчивая десертами.

Традиционными грузинскими блюдами являются такие блюда, как хачапури - пирог с сыром, хинкали - крепкие мясные пельмени, лобио - горячая фасоль, чахохбили - запеченная курица в томатном соусе и суп харчо - острый говяжий суп с рисом.

Настоящая грузинская кухня невозможна без известных грузинских специй, таких как кориандр, мята, семена укропа и имбирь. Кроме того, для приготовления грузинских блюд используются токки - маринованные овощи, соусы на основе грецких орехов и спелых помидоров.

Традиционные блюда грузинской кухни

Хачапури

Хачапури - это популярное блюдо грузинской кухни, которое состоит из дрожжевого теста и сыра. Существует несколько разновидностей хачапури. Например, "аджарский хачапури" представляет собой лодочку из теста, в которую кладут сыр и яйцо. Также есть "имеретинский хачапури", который не содержит яйца.

Хинкали

Хинкали - это маленькие мясные пирожки, которые могут быть приготовлены с телятиной, говядиной, бараниной или куриной грудкой. Они обычно приготавливаются в больших количествах и подаются со специальным соусом.

Лобио

Лобио - это грузинская версия фасоли, которая обычно приготавливается с чесноком, кинзой и зеленым перцем. Она может быть сервирована как гарнир или как самостоятельное блюдо.

Шашлык

Шашлык - это маринованное мясо на шпажке, которое готовится над открытым огнем. Грузинская кухня предлагает широкий выбор шашлыка из разных видов мяса, но самыми популярными являются баранина и свинина.

Харчо

Харчо - это острый грузинский суп, который обычно готовится на основе говядины. В его состав входят также помидоры, лук, чеснок и специи, такие как корица, лавровый лист и кумин. Харчо подается горячим с ломтиком лимона и зеленым перцем.

• Хачапури
• Хинкали
• Лобио
• Шашлык
• Харчо

Название	Описание
Хачапури	Пирог с сыром
Хинкали	Мясной пирожок на пару
Лобио	Грузинская версия фасоли
Шашлык	Маринованное мясо на шпажке
Харчо	Острый грузинский суп на основе говядины

Хинкали

Описание

Хинкали – одно из самых популярных и известных блюд грузинской кухни. Это традиционные пельмени грузинского происхождения. Внутри хинкали запечатаны не только мясо, но также могут встречаться овощи, сыр, грибы и другие начинки.

Обычно хинкали подают на большом деревянном блюде, снабженном ручкой, и нарезают на порции. Их едят руками, после чего вам уже можно приступать к смакованию богатого и сочного бульона.

Рецепт

1. Для теста нужно взять 500 г муки, 1 яйцо, соль и воду. Замесить тесто и оставить на 30 минут.
2. Для начинки измельчить 500 г мякоти баранины, добавить лук, соль и свежемолотый черный перец.
3. Разделить тесто на порционные кусочки и раскатать их в круги тонкими слоями.
4. На каждый круг выложить немного начинки - придавать форму мешочка, закрыть тестом так, чтобы получился кулак.
5. Сложить все хинкали нарядным узором в пароварку, расположить друг на друге в несколько слоев и варить около 20-25 минут.
6. Хинкали можно подавать со сметаной и зеленью.

Приятного аппетита!

Хачапури

Описание:

Хачапури - это популярное блюдо грузинской кухни, которое состоит из слоеного теста и сыра. Наиболее известными видами хачапури являются Имеретинский и Аджарский.

Рецепт приготовления Имеретинского хачапури:

1. Приготовить тесто из муки, воды, яйца, соли и растительного масла.
2. Растянуть тесто в круглую форму и выложить начинку из натертого сыра, соли и яйца.
3. Закрыть тесто сверху, чтобы образовался полноценный пирог, и слегка придавить руками края, чтобы сыр не вытек.
4. Выпекать в духовке до золотистой корочки.

Рецепт приготовления Аджарского хачапури:

1. Приготовить тесто из муки, воды, дрожжей, соли, сахара и растительного масла.
2. Уложить начинку из соленого сыра и яйцо в круглую форму, оставив небольшую ямочку в центре.
3. Выпекать в духовке до золотистой корочки.
4. В ямочку влить яйцо и добавить кусочки сливочного масла. Подавать горячим, перетирая все ингредиенты вместе и высмаковывая тесто.

Как подавать:

Хачапури можно подавать как горячим, так и холодным. Оно отлично сочетается с харчо, овощными салатами и традиционным грузинским вином.

Лобио

Что такое лобио?

Лобио - это традиционное грузинское блюдо из красной фасоли, которое готовится с различными специями и соусами. Лобио является одним из самых популярных блюд в Грузии и часто подается в качестве дополнения к другим блюдам, таким как хачапури или баранина.

Как готовить лобио?

Для того чтобы приготовить лобио, необходимо заранее замочить фасоль в воде на несколько часов. Затем она должна быть промыта и оставлена в стороне, пока в течение 10-15 минут не будет разогрета сковорода с маслом. На этапе жарки можно добавить в сковороду болгарский перец, лук и томатную пасту для насыщенности вкуса.

Затем в сковороду добавляются чеснок, кинза и соль. Фасоль добавляется примерно на 30 минут до конца приготовления, и повар должен постоянно следить за тем, чтобы она не переварилась. Украсить готовое блюдо можно финиками, зеленью или восточными специями.

Зачем люди едят лобио?

Лобио является не только вкусным, но и вполне полезным блюдом. Фасоль, которая является основным ингредиентом лобио, богата растительными белками и клетчаткой. Она оказывает положительный эффект на работу кишечника и помогает снизить уровень холестерина в крови.

Кроме того, лобио содержит различные витамины и минералы, такие как железо и магний. Все это делает его важным элементом балансированной диеты.

Наконец, лобио также имеет особое культурное значение для грузинской кухни и представляет собой еще один способ показать свою гостеприимство и кулинарные традиции.

Салаты и закуски

Салат из помидор и огурцов

Данный салат является одним из самых популярных и традиционных в грузинской кухне. Для его приготовления необходимо нарезать свежие помидоры и огурцы, затем добавить мелко нарезанный лук и зелень кинзы. После этого все перемешать и заправить оливковым маслом, солью и уксусом.

Хачапури

Хачапури - традиционное грузинское блюдо, которое является не только основным блюдом, но и отличной закуской. Хачапури - это пирожки с начинкой из сыра и яиц, приготовленные в печи. На родине процесс готовки хачапури считается настоящим искусством.

Лобио

Лобио - это традиционные грузинские бобы, которые приготавливаются в виде салата. Они дополняют мясные блюда и стали неотъемлемой частью грузинской кухни. Лобио готовятся с добавлением лука, зелени кинзы, специй и залиты соусом цхалихо, который придает блюду небольшую кислинку и специфический вкус.

• Для приготовления салата из помидор и огурцов необходимы твердые и спелые помидоры, хрустящие огурцы и свеженькая зелень;
• Лучше всего подавать хачапури горячими в день приготовления;
• Лобио - это блюдо, которое можно начинать готовить заранее и оно станет еще вкуснее после пары дней хранения в холодильнике.

Огурцы по-грузински

Состав:

• Огурцы - 500 г
• Чеснок - 3 зубца
• Перец красный - 1 шт
• Укроп - 1 пучок
• Соль - 1 ч.л.
• Уксус - 2 ст.л.
• Растительное масло - 3 ст.л.

Приготовление:

1. Огурцы нарезать ломтиками.
2. Чеснок мелко нарезать и смешать с солью.
3. Перец нарезать кольцами, укроп мелко нарубить.
4. Смешать огурцы, чеснок с солью, перец, укроп, уксус и масло.
5. Оставить на 30 минут, чтобы огурцы пропитались заправкой.

Готовые огурцы по-грузински идеально подходят к мясу, рыбе или как отдельное блюдо на столе. Приятного аппетита!

Баклажаны с грецким орехом

Ингредиенты:

• 3 баклажана;
• 1 стакан грецких орехов;
• 2 зеленых перца;
• 3-4 помидора;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 2 луковицы;
• 2-3 столовые ложки масла;
• соль и черный перец по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Баклажаны нарезаем кружочками, посыпаем солью и оставляем на 30 минут.
2. Грецкие орехи измельчаем, добавляем мелко нарезанный перец и чеснок. Все ингредиенты перемешиваем и оставляем на время.
3. В сковороде обжариваем мелко нарезанный лук. Когда лук станет золотистым, добавляем нарезанные помидоры. Тушим вместе 7-10 минут.
4. От баклажанов смываем соль и обжариваем их на растительном масле до золотистого цвета. Перекладываем баклажаны в сковороду с луком и помидорами. Тушим все вместе еще 5-7 минут.
5. Добавляем ореховую массу, перемешиваем и тушим еще минут 5-7. Подаём на стол горячими. Приятного аппетита!

Подходящие гарниры:

• Рис фасолиной;
• Картофельное пюре;
• Варёные овощи (морковь, брокколи, цветная капуста).

Если вы любите орехи и баклажаны, то этот рецепт именно для вас. Баклажаны с грецким орехом - вкусное и полезное блюдо, которое точно займет достойное место на вашем столе.

Чакапули

Описание и история блюда

Чакапули - это традиционное грузинское блюдо, представляющее собой тонкие круглые лепешки, приготавливаемые из пшеничной муки с добавлением сыра и зелени. Изначально чакапули были изобретены в регионе Самегрело (Западная Грузия) и поэтому иногда их можно встретить под названием "Самегрельские лепешки".

Способ приготовления

Для приготовления чакапули необходимо замесить тесто из пшеничной муки, воды, соли и растительного масла. Затем тесто нужно разделить на несколько одинаковых кусочков и раскатать их тонкими круглыми лепешками. На каждый круг положить натертый сыр (обычно используется сулугуни) и мелко нарезанную зелень (укроп, петрушку, базилик и т.д.). Далее лепешки нужно сложить пополам и аккуратно сжать края, чтобы сыр не выпал в процессе приготовления. После этого блюдо запекается на сковороде или в духовке до золотистой корочки.

Как подавать и есть

Традиционно чакапули подаются горячими с медом или сметаной. Также можно добавить чеснок, масло или другие приправы по вкусу. Чакапули служат отличной закуской или дополнением к основному блюду, например к грибному или мясному рагу.

• Ингредиенты для теста:
• пшеничная мука - 500 г;
• вода - 250 мл;
• растительное масло - 3 столовые ложки;
• соль - по вкусу.

• Ингредиенты для начинки:
• сыр сулугуни - 200 г;
• укроп (или другая зелень) - 1 пучок;
• чеснок - 3 зубчика;
• растительное масло - 2 столовые ложки.

Напитки грузинской кухни

Вино

Грузинское вино - это одно из самых известных национальных напитков. Оно производится из сортов винограда, выращенного в Грузии. Особенность грузинского вина заключается в том, что оно производится с использованием кжави, специального глиняного сосуда. Это придает напитку особый аромат и вкус.

Основные сорта грузинского вина:

• Саперави - красное сухое вино с ярким вкусом и ароматом красных ягод.
• Ркацители - белое сухое вино с фруктовым ароматом и высокой кислотностью.
• Хванчкара - полусладкое красное вино с мягким вкусом и ароматом вишни.

Чача

Чача - это национальный грузинский алкогольный напиток, полученный путем перегонки виноградного брожжения. Это сильный напиток, который часто употребляют в кругу друзей и в домашней обстановке. Чача бывает белым, красным и черным. Он славится своим мягким вкусом и ароматом.

Самбиста

Самбиста - это напиток, который производится из цветов одного из видов меда и воды. Это сладкий, ароматный и крепкий напиток, который употребляют в основном в зимнее время года как согревающий напиток. Он также известен своими лечебными свойствами и является отличным средством для поддержания иммунитета.

Тархуни

Тархуни - это газированный напиток, который производят из тархуна, гвоздики, корицы и лимона. Он известен своим освежающим вкусом и ароматом. Тархуни можно употреблять как самостоятельный напиток или в качестве освежающего напитка к блюдам грузинской кухни.

Вино

Традиция производства вина

Грузия славится высоким качеством своих вин. Производство вина на этой земле началось очень давно, еще в эпоху бронзы. Первые упоминания о грузинском виноделии датируются VI веком до нашей эры. С тех пор прошло более двух тысяч лет, и виноделие в Грузии стало частью национальной культуры и традиции. Грузия известна своими традиционными методами производства вина - в глиняных амфорах, которые пользователями называются "Квеври".

Виды грузинского вина и их характеристики

Грузинское вино делится на несколько видов: белое, красное, розовое и оранжевое, которое вырабатывается в керамических амфорах. Каждый вид вина имеет свой уникальный вкус и аромат. Популярным является сухое красное вино "Саперави", которое имеет терпкий вкус и аромат ягод, а также белое сухое "Кацители", характеризующееся легкими фруктовыми нотками. Розовое вино "Цинандали" - одно из самых известных, оно имеет свежий цветочный вкус и аромат.

Как подавать вино

В Грузии перед подачей вина обязательно пересыпают его из традиционной керамической амфоры в большую глиняную кувшинку называемую "Чашка". Вино подают в "Чашках", которых на столе должно быть не менее трех, в них гость пьет вино повторно. В Грузии эту традицию называют "Тамада". Принимающий тамада будет находится на краю стола, у гостей должен быть удобный доступ к "Чашкам". Напиток, используемый вместо "Чашки", называется "Кузьмич".

В Грузии, вино - это главный символ гостеприимства, дружбы, приятных встреч, праздников и вообще жизни. Грузинское вино - это свобода, бесконечная любовь и традиция.

Чача

Описание

Чача - это традиционный грузинский национальный спиртной напиток. Он изготавливается из высококачественного винограда, который ферментируется и дистиллируется в специальных котлах.

Производство

Чача производится в Грузии несколькими способами. Одним из самых распространенных является способ дистилляции в глиняных котлах, которые отличаются особой формой и называются "чурки".

Для производства чачи используют только высококачественный виноград, который собирают в период сентября по ноябрь. После того как виноград перебирают и очищают, его превращают в винный материал. Далее винный материал ставят на ферментацию, где он остается на 24-48 часов, в зависимости от желаемой крепости напитка.

Подача и употребление

Чача употребляется как самостоятельный напиток, а также используется в качестве ингредиента для многих коктейлей.

Обычно чача подается в небольших глиняных стаканах, называемых "к'епуро". Этот способ подачи напитка является традиционным и подчеркивает уникальность грузинской культуры и кухни.

Лимонад

История

Лимонад - это освежающий напиток из лимона, воды и сахара. Его происхождение относится к Средневековью, когда арабы создали первый лимонад, называя его «лимуния».

В грузинской кухне лимонад является одним из самых популярных напитков, который традиционно подают в глиняной посуде, называемой «кашети», и украшенной свежей мятой.

Рецепт

Ингредиенты:

• 2 больших лимона
• 1 литр воды
• 100 грамм сахара
• 1 веточка свежей мяты

Приготовление:

1. Выжми сок из двух лимонов.
2. Добавь воду и сахар в кастрюлю и поместите на средний огонь, пока сахар полностью не растает.
3. Добавьте лимонный сок и перемешайте.
4. Уберите с огня и оставьте настаиваться в течение 15-20 минут.
5. Добавьте свежую мяту и охладите в холодильнике.
6. Подавайте в глиняной посуде с льдом и свежей мятой.

Приятного аппетита!

Рецепты грузинских блюд

Хачапури

Хачапури - традиционное грузинское блюдо, которое можно приготовить разными способами, с различными начинками. Самый популярный вид - хачапури по-имеретински, который готовится с сыром. Для приготовления теста на хачапури нужно:

• 500 г муки
• 1 яйцо
• 250 мл горячей воды
• 1/2 ч. л. соли

Для начинки:

• 200 г сулугуни или иного твердого сыра
• 100 г сливочного масла

Тесто замешивают, оставляют на полчаса, натирают сулугуни и смешивают его с растопленным маслом. Хачапури выкладывают на противень, пересыпают мукой и запекают в духовке до золотистой корочки.

Хинкали

Хинкали - грузинские пельмени, приготовленные из тонкого слоя теста, наполненного мясом. Необходимые ингредиенты:

• 300 г муки
• 130 мл воды
• 500 г свиного мяса
• 2 луковицы
• 1 яйцо
• соль, перец - по вкусу

Для начинки мясо и лук рубят, перемешивают с яйцом и приправами. Тесто на хинкали мелко нарезают, раскатывают кружки, ложат на центр начинку и складывают концы. Хинкали сверху посыпают перцем и запекают в духовке до золотистой корочки.

Рецепт хинкали

Ингредиенты:

• Мука - 500 г
• Вода - 250 мл
• Мясо (говядина или баранина) - 500 г
• Лук - 1 шт
• Чеснок - 3 зубчика
• Специи (соль, перец, кориандр) - по вкусу

Приготовление:

1. В большую миску смешайте муку с водой и замесите тесто. Оставьте его на 30 минут, чтобы оно отдохнуло.
2. Нарежьте мясо, лук и чеснок мелкими кубиками.
3. Добавьте специи по вкусу и хорошо перемешайте.
4. Разделите тесто на несколько частей и раскатайте каждую в круг с толщиной примерно 2-3 мм.
5. Вырезайте из теста круглые кружки с диаметром около 8-10 см.
6. В центр каждого кружка положите немного начинки.
7. Сложите края теста к центру и поднимите их, чтобы получилась характерная форма хинкали.
8. Поставьте хинкали в кипящую подсоленную воду на 7-10 минут.
9. Выньте готовые хинкали ложкой и подайте на стол вместе с топленым маслом или соусом из свежих томатов и специй.

Хинкали – это самое распространенное и любимое национальное блюдо грузинской кухни. Его готовят везде - в ресторанах, домах, на улицах, на праздниках и буднях. Один раз их попробовав, невозможно забыть и не полюбить. Хинкали – это не только вкусно, но и очень сытно. Однако, готовить хинкали не так уж и просто, требуется мастерство и умение. Но вы можете попробовать свои силы и приготовить это блюдо самостоятельно.

Рецепт хачапури

Ингредиенты:

• для теста:
• 500 г муки;
• 150 мл теплой воды;
• 150 мл молока;
• 1 яйцо;
• 10 г соли;
• 20 г дрожжей;
• 50 г масла.
• для начинки:
• 500 г сулугуни;
• 2 яйца;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Растворите дрожжи в теплой воде.
2. Добавьте муку, молоко, яйцо, соль и масло к дрожжам и замешайте тесто.
3. Тесто должно получиться мягким, упругим и не прилипать к рукам.
4. Оставьте тесто на 1 час для подъема.
5. Смешайте сулугуни и яйца в миске, посолите по вкусу.
6. Разделите тесто на 4 части и раскатайте каждую в тонкий круг.
7. Положите начинку на половину круга теста и закройте его, сделав круг пирога.
8. Выпекайте в духовке при 200 градусах в течение 20 минут до золотистого цвета.

Хачапури - блюдо грузинской кухни, представляющее собой пирог с сыром. Вариантов хачапури много, но основой является тесто из муки, воды, яиц, молока и дрожжей, а также сулугуни в качестве начинки. Хачапури, как и большинство грузинских блюд, невероятно вкусный и сытный. Кроме традиционного хачапури с начинкой из сыра, существуют также варианты с начинкой из курдюка, мяса, картофеля и зелени.

Рецепт лобио

Ингредиенты:

• 200 гр. красной фасоли
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст.л. помидорной пасты
• 1 ст.л. сухих трав (базилик, укроп, кинза)
• 1 ст.л. оливкового масла
• соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Фасоль замочить на ночь в холодной воде.
2. На следующий день слить воду, залить небольшим количеством свежей воды и поставить на огонь кипеть до готовности.
3. Обжарить на сковороде мелко нарезанный лук и чеснок до золотистого цвета.
4. Добавить помидорную пасту, травы, оливковое масло, соль и перец и жарить еще 5 минут.
5. Добавить обжаренный лук и чеснок к готовой фасоли, после чего варить еще 5 минут.
6. Подавать горячим, украсив зеленью.

Совет: Для более насыщенного вкуса лобио можно готовить в керамической горшочной форме.

Советы по приготовлению

Выбор ингредиентов

Для приготовления аутентичных грузинских блюд рекомендуется использовать свежие, качественные ингредиенты. Особенно важно выбрать правильно мясо для основных блюд, таких как хинкали и супы. Хлеб нужно покупать свежим и мягким, а не жестким. Также, для большинства блюд необходимо использовать специи и травы, которые можно приобрести в специализированных магазинах.

Приготовление мяса

Для того, чтобы мясо в блюде получилось сочным и мягким, его следует долго тушить на медленном огне в сочетании с травами и соусом. Если вы готовите баранину, перед тушением ее нужно залить кипятком и дать стечь жир. Для приготовления домашних сарделек, мясо мелко нарезают, а затем пропускают через мясорубку, добавляя к нему специи и лук.

Приготовление теста

От качества теста зависит, насколько хорошим получится блюдо. Для приготовления хачапури, хинкали и других блюд используется различное тесто. Однако, важно запомнить, что тесто необходимо замешивать медленно и тщательно, чтобы оно стало однородным и упругим. Если вы плохо знаете грузинскую кухню, то лучше использовать готовое тесто, которое можно купить в магазине.

• Выбирайте свежие ингредиенты.
• Тушите мясо долго на медленном огне.
• Тесто замешивайте тщательно и медленно.
• Используйте много специй и трав, чтобы блюда получились насыщенными вкусом.