Кухня Армении представляет собой смесь восточных и западных традиций, с богатством вкусов и ароматов. Это не просто способ питания, это целая философия, которая включает в себя уважение к продуктам, к родной земле, к блюдам и к гостям.

В основе армянской кухни лежат древние традиции, которые сохраняются в течение веков. Богатство вкусов и ароматов достигается за счет использования многих специй и трав, а также свежих овощей и фруктов, которые произрастают на богатой родине армянских кулинаров.

Армянская кухня представляет собой искусство, которым овладевают с детства. Каждое блюдо имеет свои традиции приготовления и подачи, а некоторые из них сопровождаются давними обрядами и ритуалами.

В этой статье мы расскажем о самых популярных блюдах армянской кухни, расскажем о технологии приготовления и о том, как сохранить аромат и вкус каждого блюда. Также мы поговорим о традициях, связанных с приготовлением и подачей блюд и о том, как сделать армянскую кухню частью своей жизни.

Культурное наследие армянской кухни

Секреты традиционных блюд

Армянская кухня бережно сохраняет свои традиции и рецепты на протяжении многих поколений. Многие блюда приготовляются по традиционным рецептам, которые передаются из поколения в поколение. Так, например, известный армянский шашлык готовится с использованием специальных трав и приправ, которые передают из рук в руки.

Одной из главных особенностей армянской кухни является широкое использование зелени и пряностей. Каждый продукт имеет свою отдельную роль в блюде: кинза придает свежий вкус, базилик - аромат, а зира - пряность. Это позволяет добиться неповторимого вкуса и аромата каждого блюда.

Ритуалы приема пищи

Так же важным элементом армянской кухни является ритуал приема пищи. Обычно несколько человек собираются за столом, где подаются несколько блюд, гарниры, салаты, закуски и хлеб. Это создает особую, дружескую атмосферу.

Гостей, пришедших на обед, угостят всем, что есть в доме, а широкой армянской улыбкой и радушием встретят любого. Поэтому готовить и принимать гостей - это главное направление культуры армянской кухни.

Национальные блюда

• Долма - это блюдо из виноградных листьев, в которых содержится фарш из риса, мяса и зелени;
• Кхачапури - это пирог с сыром и зеленью;
• Хнтик - это пирог из слоеного теста с мясом и луком;

Также, армянская кухня известна своими многочисленными десертами, например, лапанджо - это сладкий кекс с медом и изюмом, жарохвор - это слоеное тесто с грецкими орехами и медом и другие.

Безусловно, армянская кухня богата и многообразна, и каждый найдет в ней себе что-то по вкусу и насладится необыкновенной гостеприимством хозяев.

Особенности приготовления блюд

Использование специй

Армянская кухня славится своими ароматными блюдами, которые невозможно представить без использования множества специй. Каждое блюдо имеет свою уникальную комбинацию специй, которые придают ему особый вкус и аромат.

Самые популярные специи в армянской кухне: горчичное семя, куркума, кинза, кориандр, чеснок, зира, мускатный орех, имбирь.

Использование мяса и овощей

Армянская кухня известна своими мясными блюдами, основной ингредиент которых - баранина. Баранина является неотъемлемой частью армянской кухни и используется в большинстве блюд. Однако, также в кулинарии используется мясо говядины, свинины, курицы и рыбы.

Овощи также широко используются в армянской кухне. Наиболее популярны картофель, баклажаны, томаты, огурцы, перец, фасоль и горох. Овощи используются как в самостоятельных блюдах, так и в качестве гарниров к мясным блюдам.

Использование национальных приправ

Армянская кухня имеет множество национальных приправ, которые используются в большинстве блюд. Одной из самых популярных приправ является ткемали - соус из вареных и измельченных слив, который используется как приправа к мясу и другим блюдам. Также широко используется нутовая мука, которая придает блюдам ароматную смесь земли, смахивающую на корицу и запах иссушенных трав.

Блюда армянской кухни требуют заметных усилий и времени для приготовления, но результат определенно стоит этого.

Традиционные рецепты армянской кухни

Хачапури

Хачапури - это армянская национальная закуска или наполненный пирог. Для приготовления хачапури вам понадобится тесто из муки, воды, дрожжей и соли. Затем добавьте фету, творог, укроп, зеленый лук и тертый сыр в центр теста и сформируйте пирог.

Лаваш

Лаваш - это традиционный армянский хлеб, который готовится в больших тенях. Для его приготовления вам понадобится тесто из муки, воды и дрожжей. Тесто нужно раскатать тонко и испечь на общественной печи.

Бастурма

Бастурма - это армянская национальная колбаса. Для ее приготовления необходимо взять свиную, говяжью или черепашью грудинку и нарезать ее на кусочки. Затем мясо нужно посолить, поперчить и обмазать красным перцем. После этого замотать мясо в лаваш и выдержать в холодильнике на несколько дней.

• Все традиционные армянские блюда являются очень ароматными и вкусными.
• Они часто готовятся для праздничных обедов и ужинов.

Популярные блюда армянской кухни в мире

Лаваш

Лаваш - это традиционный армянский хлеб, который обычно выпекается в тонких листах в тандире. Он может быть использован в качестве лепешки, тарелки для подачи еды или обертки для самых разных начинок. Сегодня лаваш можно найти во многих ресторанах армянской кухни по всему миру и он популярен среди любителей каждой кухни.

Кебаб

Кебаб - это мясное блюдо с прованскими травами, которое обычно готовят на открытом огне. Наиболее популярные кебабы - это "ляма джун" (мясо свинины, говядины, баранины или куриной печени, приправленное зеленью и луком), "куфта бумбар" (мясной шарик, приготовленный с картофельными шариками, черной редькой, травами и приправами). Это блюдо можно найти в армянских ресторанах, а также на любых гриль-ателье.

Долма

Долма - это блюдо из наваристых листьев винограда, которыми начинят фарш (говядина, свинина, баранина). Также этот знаменитый рулет существует в варианте из листьев цветной капусты и болгарского перца. Традиционный долма приготавливается с приправами - кинзой, гранатовым сиропом и лимонным соком.

Хаш

Хаш - это густой суп из говядины или баранины. Главными ингредиентами блюда являются рис, чечевица, стручковая фасоль, картофель, морковь, лук, чеснок, масло и специи. Приготовление занимает продолжительное время, потому что мясо маринуется и потом варится вместе со всеми овощами на медленном огне. Подается с лавашем, из-под которого в блюдо добавляются свежие зелень и заливаются кислородовой водой.

Армянский кофе

Армянский кофе - это особенный вид кофе, который готовится на медленном огне в турке. Он обладает крепким, насыщенным вкусом и ярким ароматом, и обычно подается в маленьких стеклянных чашках. К кофе часто подают сладкое печенье "гтахац маш" - эти мини-пирожки из сладкого теста, начиненные спелыми инжиром или курагой.

• Лаваш
• Кебаб
• Долма
• Хаш
• Армянский кофе

Современные тенденции и новинки в армянской кухне

Новые ингредиенты и сочетания в блюдах

Армянская кухня известна своими многочисленными специями, сочным мясом и овощами. Однако, в последнее время, кулинары начали экспериментировать с использованием новых ингредиентов в традиционных блюдах. Например, вместо классического говядины в гювеч вместо этого могут использоваться морепродукты, такие как кальмар или креветки. Испанская морковь добавляется в овощные рагу, а яичный крем из топленного масла вскоре становится обязательным топпингом на картофельном пюре.

Новые методы приготовления

Еще одна модная тенденция в армянской кухне — использование новых методов приготовления, таких как су-вид и копчение. С помощью су-вида мясо остается сочным и легко перевариваемым, а копчение дает интенсивный вкус и аромат. Кроме того, такой метод приготовления позволяет сохранить больше питательных веществ, чем традиционное жарение или жарка на сковороде.

Итог: Армянская кухня постепенно совершенствуется и адаптируется к новым вкусам и тенденциям. Она остается неизменно вкусной и богатой на новые сочетания вкусов и методы приготовления.