Таджикская кухня

Таджикистан – это страна, находящаяся в Центральной Азии, граничащая с Афганистаном, Узбекистаном, Киргизией и Китаем. Таджикская кухня насыщена различными вкусами и ароматами, объединяющими все национальные группы этой страны.

Таджикская кухня – это смесь восточных и южных кулинарных традиций, где основу пищи составляют мясо, рис, фрукты и овощи. Сезонные продукты, привезенные с горных районов, делают кухню таджикской богатой и разнообразной. Данные о программах готовки существуют еще со времен султанов и шейхов, что подтверждает древнюю и славную историю богатой коллекции блюд.

В этой статье мы рассмотрим особенности приготовления традиционных таджикских блюд, рецепты наиболее известных из них и описание их вкусовых свойств.

Таджикская кухня

Особенности таджикской кухни

Таджикская кухня – это своеобразное сочетание вкусов и ароматов Востока. Она отличается от других кухонь Центральной Азии своими уникальными рецептами и использованием местных продуктов.

Основным продуктом Таджикистана является рис. Его готовят в различных вариациях, например, плов с ягнятиной и овощами или курабии – фаршированный рис с мясным фаршем или овощами.

Еще одним излюбленным блюдом таджиков является шашлык. Мясо маринуется в специальных приправах, а затем жарится на огне или мангале. Шашлык традиционно подается с лепешкой и свежими овощами.

Ингредиенты таджикской кухни

Фасоль – это один из самых распространенных продуктов в таджикской кухне. Она добавляется в супы, салаты и пловы. Также, из фасоли готовят излюбленное таджикское блюдо – гуляш.

Таджикскую кухню невозможно представить без специй. Часто используют куркуму, кориандр, зиру, перец и семена тмина. Они добавляют блюдам уникальный вкус и аромат.

Мясо и молочные продукты также широко используются в таджикской кухне. Блюда с ягнятиной, говядиной, курятиной и телятиной являются основным источником белка. Кисломолочные продукты, такие как йогурт и сыр, являются неотъемлемой частью традиционного таджикского завтрака.

Общие сведения

География и история

Таджикистан расположен в Центральной Азии и граничит с Киргизией, Узбекистаном, Афганистаном и Китаем. Территория страны богата горными массивами и реками, что сказалось на разнообразии традиций и культуры народов, населяющих эту часть мира.

Таджикская кухня базируется на многовековых традициях восточной гастрономии, однако, она имеет свои особенности. Кулинарные привычки таджиков сформировались под влиянием таких народов, как персы, узбеки, арабы и китайцы.

Особенности кухни

Традиционно таджики употребляют рис, овощи, фрукты, мясо и молочные продукты. Один из самых популярных главных блюд – плов. Это рис, обжаренный вместе с мясом и овощами, подающийся к столу горячим. Также в таджикской кухне часто встречаются супы – говяжий, овощной, лагман (с приправленными специями мясными клецками).

• Очень популярными являются блюда из теста – манты, пирожки и сомса. Они часто заворачивают в форме полумесяца или треугольника и запекают в печи.
• В таджикской кухне много блюд из мяса – это и щиш кебаб, и роллеты из молодого ягненка – бадомджан кебаб, и курдак (мелко нарезанное мясо жарят вместе с рисом, луком и специями).
• Важное место в традиционной кухне занимает кисломолочная продукция. Из нее готовят лепешки с мясом и луком – курто, а также сыр из питательного и здорового байряка.

Традиционные блюда

Плов

Плов - это национальное блюдо Таджикистана. Главными ингредиентами плова являются рис, мясо (обычно баранина, реже говядина или курица), морковь, лук и специи. Плов готовится в особой казане - казане. Это долгое и сложное блюдо, которое требует мастерства и опыта. Вкус плова отличается в зависимости от места приготовления и рецепта, поэтому каждый регион Таджикистана имеет свой вариант плова.

Лагман

Лагман - это суп с толстой лапшой и множеством овощей и мяса. Это вкусное и сытное блюдо, которое обычно готовится на праздники или семейные мероприятия. Лапша для лагмана может быть различной формы и размеров, но обычно готовится из муки, воды и яиц. Овощи добавляются по желанию, но чаще всего это морковь, лук, помидоры и болгарский перец. Мясо может быть баранина, говядина или курица.

Самса

Самса - это пирожки, которые могут быть заполнены различными ингредиентами, такими как мясо, картофель, капуста или тыква. Их главный ингредиент - это тонкое тесто, которое обмазывается яйцом и запекается в печи. Самса является популярным уличным продуктом в Таджикистане и часто куплют для перекуса во время прогулок или рабочего дня.

• В итоге, Таджикская кухня имеет уникальный вкус и стиль готовки, который привлекает туристов со всего мира. Её блюда не только очень вкусны, но и питательны, что делает их идеальными для сытного обеда или ужина.

Особенности приготовления

Использование специй

Таджикская кухня не обходится без использования множества специй. Особенно популярны зира, кориандр и куркума. Они добавляют в блюда не только оригинальный вкус, но и делают еду более полезной за счет своих лечебных свойств.

Использование тандыра

Тандыр - это типичный таджикский печный шкаф, который используется для приготовления хлеба и мяса. Блюда, приготовленные в тандыре, получаются сочными и ароматными. Особенно популярны плов, шашлык и лепешки.

Использование мяса и овощей

Традиционно таджики употребляют мясо баранины и говядины, а также овощи: картофель, морковь, баклажаны, томаты. Мясо используется как основа для многих блюд, а овощи добавляются как гарнир или приготовляются вместе с мясом.

• Важно помнить: куштани (вид фасоли) всегда стоит замачивать на пару часов перед готовкой, чтобы она быстрее сварилась и не стала твёрдой.
• Приготовление плова: важно понимать, что таджики следят за количеством мяса, риса и масла. Рис и мясо обжариваются до золотистого цвета, после чего заливаются водой и ставят на медленный огонь. Готовится плов долго - порядка 1-2 часов. Важно также при подаче плова разложить все ингредиенты слоями.

Национальные напитки

Чай

Чай известен как любимый напиток таджиков. В Таджикистане продается много видов чая, который готовится по-разному и имеет различные вкусы и ароматы. Например, зеленый чай (кофе) - самый популярный напиток. Его готовят из свежей зелени, а затем подают с сахаром или фруктами.

Султ

Султ - это традиционный напиток из топленого масла, который обычно пьют зимой. Его готовят, когда молоко меняет цвет и становится желто-коричневым, а затем собирают верхний жир. Полученное масло смешивают с водой и нагревают на медленном огне до того, пока не достигнет нужной температуры.

Дох

Дох - это напиток, известный своими лечебными свойствами. Его готовят из меда и воды, после чего напиток поставляют на хранение в глиняных кувшинах. Дох обладает сильным вкусом и ароматом, и обычно его пьют летом.

Арча

Арча - это непрозрачный напиток на основе кислотных фруктов или ягод. Он очень популярен летом и обладает освежающим вкусом.

Халвадон

Халвадон - это напиток, который одновременно и сладкий, и кислый. Его готовят из кисломолочного продукта, рисовой муки и фруктов. Напиток обладает богатым вкусом и ароматом, и его пьют осенью и зимой.

Рецепты таджикских блюд

Плов из ягнятины

Для приготовления плова из ягнятины необходимо:

• 500 граммов ягнятины;
• 2 стакана риса;
• 2 луковицы;
• 3 моркови;
• 1 столовая ложка зиры;
• 2 зубчика чеснока;
• соль и перец по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Приготовление:

1. На глубокой сковороде разогреть масло и обжарить на куски нарезанную ягнятину до золотистого цвета.
2. Добавить в сковороду нарезанные кольцами лук и морковь, перемешать и тушить под крышкой 15 минут.
3. Залить сковороду водой, так чтобы жидкость покрыла мясо и овощи, добавить зиру и чеснок, посолить и поперчить по вкусу и довести до кипения.
4. Всыпать рис и перемешать.
5. Влить столько воды, чтобы она покрыла рис на 2-3 см, поверх не кладя крышку, и готовить 25-30 минут на медленном огне до готовности риса.

Самса с мясом

Для изготовления самсы с мясом нужно:

• 500 граммов тонкого слоеного теста;
• 400 граммов мяса (говядина или баранина);
• 2 луковицы;
• 2 зубчика чеснока;
• зелень (укроп, петрушка);
• 1 яйцо;
• соль и перец по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Приготовление:

1. Обжарить на сковороде нарезанные кусочками мясо, лук, чеснок, зелень с солью и перцем до готовности.
2. Развернуть тесто на противне и порезать на квадраты размером 10x10 см.
3. На каждый кусок теста выложить ложку начинки, придать сами края квадратов форму треугольника, склеить края.
4. Смазать яйцом и выпечь в духовке при температуре 180 градусов до золотистого цвета.