Современная кухня не самая простая в плане изобилия и разнообразия блюд. Особенно это касается традиционной кухни, которую зачастую забывают готовить и предпочитают кулинарию в новом стиле. Однако не стоит забывать о таких блюдах, как рассольники. Это одно из самых полезных, интересных и популярных блюд, которые известны большинству людей.

Рассольники — это первое, что приходит в голову, когда речь заходит о славянской кухне. Это супы, в основном, на кисломолочной основе, которые готовят из кефира, молока либо сыворотки. Это довольно легкое и полезное блюдо, которое способно удовлетворить желание поесть и добавить организму важных питательных веществ и элементов. Давайте рассмотрим несколько рецептов, при помощи которых можно легко приготовить это вкусное и полезное блюдо.

Для приготовления рассольника можно использовать множество различных ингредиентов — от картофеля и фасоли до риса и гороха. Но безусловной звездой настоящего славянского рассольника остается огурец. Свежий огуречный рассол — это тот самый секретный ингредиент, который делает рассольник настоящим рассольником.

Рассольники: рецепты и особенности

Что такое рассольник?

Рассольник – это суп на основе рассола, который делается из маринованных овощей, соленых грибов, кваса и картофеля. Это блюдо имеет густую консистенцию и характерный кислый вкус.

Как приготовить рассольник?

Для приготовления рассольника вам понадобится: картофель, маринованные огурцы, капуста, соленыe грибы, лук, морковь, рассол, кислое молоко и зелень.

1. Нарежьте огурцы, морковь, лук и капусту и обжарьте в кастрюле.
2. Добавьте нарезанный картофель, залейте рассолом и варите 20-25 минут.
3. Добавьте соляные грибы и варите еще 5-7 минут.
4. Добавьте квас и подавайте блюдо горячим с кислым молоком и свежей зеленью.

Рассольник в ресторанах

В ресторанах рассольник часто подают как горячее предложение в разделе "Первые блюда". Он может быть приготовлен по-домашнему или быть более изысканным и добавленым к нему мясные бульоны или украшения из салатных листьев. Рассольник может стать настоящим украшением вечеринки или большого банкетного стола, на горячую часть которого задействованы блюда на любой вкус.

История блюда рассольник

Происхождение и название

Блюдо рассольник, которое признано одним из самых любимых в России, имеет довольно длительную историю. Судя по документам, первые упоминания об этом супе относятся к XIX веку. В то время его часто называли "залатником", а готовили из квашеной капусты и мяса.

Название "рассольник" появилось в XX веке, когда блюдо приобрело современный облик. Это произошло из-за того, что в рецепте появился ингредиент - рассол, который придает супу остроту и насыщенный вкус.

Популярность

Благодаря своему аромату и необычному вкусу, рассольник стал популярным блюдом в советской эпохе. Кроме того, его удобство состоит в том, что его можно готовить из продуктов, которые всегда есть в доме: мясо, овощи и кисломолочные продукты.

Сейчас радость от приготовления и употребления этого супа делится не только жители России, но и туристы из разных стран. Блюдо стало одним из символов русской кухни и продолжает завоевывать популярность во всем мире.

Разновидности рассольников

Классический рассольник

Классический рассольник готовится на основе кваса или уксуса и рассола. Основным ингредиентом является огурец, нарезанный кубиками. Добавляются также картофель, морковь, лук, зелень, сметана и яйца. Готовят с мясом или без него.

Сырный рассольник

В сырный рассольник добавляют тертый сыр, гречневую крупу и зеленый горошек. Из-за сыра блюдо получается более плотным и насыщенным вкусом.

Грибной рассольник

В грибной рассольник добавляют свежие или замороженные грибы, картофель, лук и зелень. Рассол готовится на основе отвара от грибов, что придает блюду более глубокий вкус.

Окрошка на квасе

Окрошка - это славянское блюдо готовится на основе кваса или майонеза и рассола. Основными ингредиентами являются куриное филе, огурцы, картофель, редис, лук и яйца. Украшается зеленью и сметаной.

Рассольник на молоке

Рассольник на молоке - это яркий представитель детской кухни. Основными ингредиентами являются молоко, огурцы, рис и сметана. Это блюдо имеет мягкий вкус, поэтому часто блюдо отлично подходит для кормления новорожденных.

Классический рецепт рассольника

Ингредиенты:

• 1 кг свинины
• 1 л воды
• 2 столовые ложки соли
• 150 г маринованных огурцов
• 1 л кваса
• 2 л воды
• 3 средних картофелины
• 1 средняя морковь
• 1 средняя луковица
• зелень по вкусу

Приготовление:

1. Свинину залить литром воды, добавить две столовые ложки соли и поставить на огонь. Варить на среднем огне до готовности (около 1,5 - 2 часов).
2. Маринованные огурцы мелко нарезать, добавить в мясной бульон и довести до кипения.
3. Морковь, картофель и лук нарезать кубиками и добавить в суп. Варить 15-20 минут.
4. Затем влить квас и довести до кипения.
5. Добавить зелень по вкусу и готовить еще пару минут.

Классический рассольник готов! Это блюдо подается горячим. Приятного аппетита!

Рецепты рассольников с мясом и грибами

Рассольник с говядиной и грибами

Для приготовления рассольника с говядиной и грибами потребуется:

• говядина - 300 г
• соленые огурцы - 3 шт
• морковь - 1 шт
• картофель - 3 шт
• лук - 1 шт
• сырые грибы - 200 г
• рис - 1/2 стакана
• лавровый лист - 2 шт
• сметана - для подачи
• укроп - для украшения

Говядину нарезать кубиками и обжарить на среднем огне. Добавить порезанные соленые огурцы, морковь и лук, сильно не перемешивая жарить до золотистого цвета. Добавить нарезанные грибы, размешать и жарить еще 5 минут.

Добавить нарезанный картофель, всыпать рис и залить водой на уровень на 2-3 пальца выше продуктов. Добавить лавровый лист и довести до кипения. Затем уменьшить огонь и варить 15-20 минут до мягкости картофеля и грибов.

Подавать со сметаной и свежим укропом.

Рассольник с курицей и шампиньонами

Для рассольника с курицей и шампиньонами потребуется:

• курица - 500 г
• картофель - 3 шт
• морковь - 1 шт
• лук - 1 шт
• шампиньоны - 200 г
• рис - 1/2 стакана
• лавровый лист - 2 шт
• уксус - 2 ст. л.
• сметана - для подачи
• зелень - для украшения

Курицу разделать на кусочки и обжарить на среднем огне. Добавить порезанные морковь и лук, сильно не перемешивая жарить до золотистого цвета. Добавить нарезанные грибы, размешать и жарить еще 5 минут.

Добавить нарезанный картофель, всыпать рис и залить водой на уровень на 2-3 пальца выше продуктов. Добавить лавровый лист и уксус, довести до кипения. Затем уменьшить огонь и варить 15-20 минут до мягкости картофеля и грибов.

Подавать со сметаной и зеленью.

Рецепты вегетарианских рассольников

Рассольник с грибами

В кастрюлю налить 1,5 литра воды и добавить белую фасоль (250 г), которую заранее замочили на ночь. Добавить нарезанный картофель (2 шт.), лук (1 шт.), морковь (1 шт.) и тщательно вымытые и нарезанные грибы (200 г). Все варить на небольшом огне до готовности овощей.

В отдельной сковороде на масле поджарить нарезанные грибы (100 г) с луком (1 шт.) и добавить их в кастрюлю. Добавить рассол из квашеных огурцов (200 мл) и варить еще 10 минут.

Перед подачей добавить сметану и нарезанный свежий укроп.

Рассольник с капустой

В кастрюлю налить 1,5 литра воды и добавить замоченную белую фасоль (250 г), морковь (1 шт.), лук (1 шт.), нарезанный картофель (2 шт.) и нарезанную капусту (300 г). Все варить до готовности овощей.

Отдельно в сковороде на масле поджарить муку (2 ст. л.) до золотистого цвета, добавить томатную пасту (2 ст. л.) и хорошо перемешать. Добавить смесь в кастрюлю и варить еще 10 минут.

Добавить рассол из квашеных огурцов (100 мл), перемешать и подать со сметаной и свежим укропом.