Бульон рыбный прозрачный

Бульон рыбный прозрачный

Супы прозрачные9 июля 2008 г.

Приготовить рыбный бульон обычным способом. Если бульон получился недостаточно прозрачным его можно осветлить, влив слегка взбитые белки, размешать ...

Читать дальше

Бульон куриный прозрачный

Бульон куриный прозрачный

Супы прозрачные9 июля 2008 г.

Прозрачный бульон можно получить и без осветления. Курицу залить холодной водой и, медленно нагревая, варить 30—40 минут. Удалить с поверхности пену ...

Читать дальше

Бульон мясной прозрачный

Бульон мясной прозрачный

Супы прозрачные9 июля 2008 г.

Сварить обычный мясной бульон. Приготовить оттяжку: мясо (третьего сорта) пропустить через мясорубку, залить холодной водой (1,5—2 л на 1 кг мяса) и ...

Читать дальше

Прозрачные супы

Прозрачные супы

Супы прозрачные9 июля 2008 г.

Прозрачные супы состоят из прозрачных бульонов и гарниров, которые готовят отдельно. Бульоны для прозрачных супов получают в результате осветления о ...

Читать дальше

Суп-пюре из печени

Суп-пюре из печени

Супы-пюре9 июля 2008 г.

Печень нарезать кусочками и слегка поджарить вместе с морковью и луком, протушить до готовности в небольшом количестве бульона, затем протереть, сое ...

Читать дальше

Суп-пюре из птицы

Суп-пюре из птицы

Супы-пюре9 июля 2008 г.

Птицу отварить с добавлением репчатого лука, моркови, ароматических кореньев (петрушки, сельдерея). У готовой птицы отделить мясо от костей и пропус ...

Читать дальше

Суп-пюре из свежих грибов

Суп-пюре из свежих грибов

Супы-пюре9 июля 2008 г.

У подготовленных свежих грибов снять шляпки. Ножки грибов пропустить через мясорубку с частой решеткой и припустить 20—30 минут с добавлением сливоч ...

Читать дальше

Суп-пюре из цветной капусты

Суп-пюре из цветной капусты

Супы-пюре9 июля 2008 г.

Морковь, петрушку, лук спассеровать. Отварить цветную капусту вместе с пассерованными овощами. Протереть, оставив часть соцветий цветной капусты в о ...

Читать дальше

Суп-пюре из разных овощей

Суп-пюре из разных овощей

Супы-пюре9 июля 2008 г.

В небольшом количестве воды или бульона отварить до полуготовности картофель, свежую капусту, репу, морковь, добавить консервированный зеленый горош ...

Читать дальше

Суп-пюре из картофеля

Суп-пюре из картофеля

Супы-пюре9 июля 2008 г.

Картофель варить в бульоне или подсоленной воде до полуготовности. Добавить петрушку (корень), пассерованные репчатый лук и морковь и варить до гото ...

Читать дальше

Суп-пюре из зеленого горошка

Суп-пюре из зеленого горошка

Супы-пюре9 июля 2008 г.

Нарезать соломкой морковь, лук, белые коренья и спассеровать их с маслом. Отварить в небольшом количестве бульона или воды зеленый горошек и пассеро ...

Читать дальше

Супы-пюре

Супы-пюре

Супы-пюре9 июля 2008 г.

Супы-пюре, как следует из самого из названия, отличаются пюреобразной консистенцией. Готовят их из овощей (моркови, репы, цветной капусты, кабачков, ...

Читать дальше

Суп с тыквой и крупой

Суп с тыквой и крупой

Супы молочные9 июля 2008 г.

Тыкву нарезать кубиками и положить в смесь молока и воды вместе с крупой. Варить, помешивая, до готовности. Заправить солью, сахаром, а при подаче — ...

Читать дальше

Суп молочный с овощами

Суп молочный с овощами

Супы молочные9 июля 2008 г.

Морковь и репу нарезать ломтиками или дольками, картофель — кубиками или дольками, белокочанную капусту — шашками, цветную капусту разобрать на мелк ...

Читать дальше

Суп молочный с крупой

Суп молочный с крупой

Супы молочные9 июля 2008 г.

Рисовую, гречневую и ячневую крупы, пшено, хлопья овсяные «Геркулес» варить в подсоленной воде до полуготовности 10—15 минут. Затем добавить горячее ...

Читать дальше

Суп молочный с макаронными изделиями

Суп молочный с макаронными изделиями

Супы молочные9 июля 2008 г.

Макаронные изделия отварить в воде до полуготовности (макароны—15—20 минут, лапшу— 10—12, вермишель — 5—7 минут), воду слить, а макаронные изделия п ...

Читать дальше

Молочные супы

Молочные супы

Супы молочные9 июля 2008 г.

Молочные супы готовят с макаронами, макаронными изделиями, крупами и овощами на молоке, или с добавлением воды. Крупы (кроме манной) в молоке развар ...

Читать дальше

Суп с макаронами

Суп с макаронами

Супы картофельные с овощами9 июля 2008 г.

Макароны отварить в подсоленной воде и отцедить. Спассеровать на масле ломти репы, моркови, сельдерея, лука, разварить их в подсоленной воде и проте ...

Читать дальше

Суп с домашней лапшой

Суп с домашней лапшой

Супы картофельные с овощами9 июля 2008 г.

Овощи спассеровать на масле, отварить и протереть в отвар. Всыпать лапшу, отварить до готовности, заправить суп маслом, рубленой зеленью и довести д ...

Читать дальше

Суп из чечевицы с гренками

Суп из чечевицы с гренками

Супы картофельные с овощами9 июля 2008 г.

Чечевицу отварить до готовности, посолить. Заправить смешанными с желтками сливками, маслом и довести до кипения; всыпать рубленую зелень. Подать с ...

Читать дальше