Прозрачные супы состоят из прозрачных бульонов и гарниров, которые готовят отдельно. Бульоны для прозрачных супов получают в результате осветления оттяжкой. При этом из оттяжки в бульон дополнительно переходят экстрактивные вещества.

Прозрачные бульоны можно подавать с разнообразными гарнирами: домашней лапшой, вермишелью, рисом, цветной капустой, яйцом, а также с гренками, пирожками, кулебяками, расстегаями, пельменями и др.