Заправочные супы

Заправочные супы

Первые блюда9 июля 2008 г.

Основой заправочных супов являются бульоны, овощные и крупяные отвары. Особенностью этой группы блюд является то, что они заправляются пассерованным ...

Читать дальше

Грибной бульон

Грибной бульон

Первые блюда9 июля 2008 г.

Варят этот бульон обычно из сушеных грибов — белых. Грибы перебрать, тщательно промыть и залить холодной водой на 3—4 часа (на 50 г сушеных грибов — ...

Читать дальше

Бульон из домашней птицы

Бульон из домашней птицы

Первые блюда9 июля 2008 г.

Для приготовления этого бульона чаще всего используют кур и индеек, реже гусей и уток. Бульоны можно варить также нз костей и потрохов домашней птиц ...

Читать дальше

Рыбный бульон

Рыбный бульон

Первые блюда9 июля 2008 г.

Для рыбных бульонов лучше использовать океаническую рыбу (кроме скумбрии, рыбы капитан, наваги, путассу). Варят рыбные бульоны в основном из пищевых ...

Читать дальше

Мясо-костный бульон

Мясо-костный бульон

Первые блюда9 июля 2008 г.

Этот бульон готовят так же, как и костный. За 2—3 часа до окончания варки в бульон кладут крупные куски мяса. Это улучшает вкусовые качества не толь ...

Читать дальше

Костный бульон

Костный бульон

Первые блюда9 июля 2008 г.

Говяжьи, свиные или бараньи кости промыть и измельчить, залить холодной водой и варить 3—4 часа при слабом кипении. В процессе варки с поверхности н ...

Читать дальше

Супы

Супы

Первые блюда9 июля 2008 г.

Супы — широко распространенные блюда. В питании супы являются важной составной частью обеда. Главное влияние первых блюд на организм человека состои ...

Читать дальше

Паста сырная

Паста сырная

Масляные смеси9 июля 2008 г.

Сыр зачистить, натереть и соединить со сливочным маслом. Добавить красный перец, про- тереть и взбить до образования пышной массы. Использовать дл ...

Читать дальше

Масло селедочное

Масло селедочное

Масляные смеси9 июля 2008 г.

Филе сельди протереть и взбить со сливочным маслом и горчицей. Сформовать в виде батончика и охладить. Перед использованием нарезать. Подавать к бли ...

Читать дальше

Масло зеленое

Масло зеленое

Масляные смеси9 июля 2008 г.

В размягченное сливочное масло добавить рубленую зелень петрушки, лимонный сок, тщательно перемешать, придать форму батончика и охладить. Подавать к ...

Читать дальше

Бутерброды с яблочной массой и творогом

Бутерброды с яблочной массой и творогом

Бутерброды9 июля 2008 г.

Взбить до получения пышной массы творог с сахаром и сметаной, добавить измельченные на мелкой терке яблоко и цедру лимона, сок лимона, масло и намаз ...

Читать дальше

Бутерброды с яблочной массой и хреном

Бутерброды с яблочной массой и хреном

Бутерброды9 июля 2008 г.

Растереть масло до пышности, добавить измельченные на мелкой терке яблоко и хрен, соль, сахар и хорошо перемешать. Полученной смесью намазать ломтик ...

Читать дальше

Бутерброды со свеклой

Бутерброды со свеклой

Бутерброды9 июля 2008 г.

Свеклу отварить, очистить и нарезать тонкими кружочками; затем посолить, полить уксусом, выдержать 1—1,5 часа и откинуть на дуршлаг. Ломтики хлеба н ...

Читать дальше

Бутерброды с морковным пюре и сливками

Бутерброды с морковным пюре и сливками

Бутерброды9 июля 2008 г.

Морковь натереть на терке, смешать со сливками, солью и припустить 10—15 минут. Затем добавить плавленый сыр и прогревать при помешивании до получен ...

Читать дальше

Бутерброды с кабачковой икрой и маслом

Бутерброды с кабачковой икрой и маслом

Бутерброды9 июля 2008 г.

Ломтики хлеба намазать маслом, сверху выложить горкой кабачковую икру, посыпать рубленым зеленым луком. Хлеб ржаной — 3—4 ломтика, масло сливочное ...

Читать дальше

Бутерброды со свежими грибами

Бутерброды со свежими грибами

Бутерброды9 июля 2008 г.

Грибы хорошо вымыть, обсушить и нарезать соломкой. Мелко нашинковать репчатый лук, слегка обжарить на сливочном масле, добавить нарезанные грибы и т ...

Читать дальше

Бутерброды с паштетом из брынзы

Бутерброды с паштетом из брынзы

Бутерброды9 июля 2008 г.

Ядра грецких орехов, чеснок и брынзу пропустить через мясорубку. Добавить сливочное масло (или маргарин), хорошо растереть, намазать на ломтики черн ...

Читать дальше

Бутерброды из брынзы и репчатого лука

Бутерброды из брынзы и репчатого лука

Бутерброды9 июля 2008 г.

Брынзу натереть на терке, добавить мелко нарезанные репчатый лук и соленый огурец, сметану. Массу хорошо растереть, намазать на ломтики ржаного хлеб ...

Читать дальше

Бутерброды из сладкого перца и брынзы

Бутерброды из сладкого перца и брынзы

Бутерброды9 июля 2008 г.

Перец сладкий болгарский очистить от плодоножки и семян, пропустить через мясорубку. Затем добавить размягченное сливочное масло, натертую на мелкой ...

Читать дальше

Бутерброды со свежими помидорами, брынзой и орехами

Бутерброды со свежими помидорами, брынзой и орехами

Бутерброды9 июля 2008 г.

Орехи залить на 5—7 минут крутым кипятком, затем отцедить и очистить от пленки. Орехи подсушить на сковороде в течение 5— 7 минут, мелко порубить и ...

Читать дальше