Рыбная мелочь (ерш, окунь) 1 кг, крупная рыба (щука, аннь, судак) 500 г, корень петрушки 1/2? лук репчатый 1 шт., перец горошком 6 шт., лавровый лист 1—2 шт., лимон 1/2; соаь (по вкусу), укроп.

Выпотрошить и промыть мелочь, залить холодной водой и варить около 1 час., чтобы рыба разварилась. В процеженный кипящий рыбный бульон положить куски крупной рыбы (без костей и кожи) и варить 15—20 мин. Перед окончанием варки за 5 мин. уху посолить, положить перец, лавровый лист.

При подаче на стол в тарелку положить кусок рыбы, ломтик лимона и посыпать зеленью.