Квас хлебный 1,5 л, картофель 4 шт., грибы сухие 100 г, лук репчатый 1/2 головки, лук зеленый 80 г, яйцо 2 шт., масло растительное или сметана 4 ст. ложки; соль (по вкусу).

Грибы перебрать, промыть, залить холодной водой и поставить для набухания на 3—4 час., затем проварить на слабом огне до готовности, охладить и мелко нарезать. Вареный картофель очистить, нарезать ломтиками. Репчатый лук и яйца мелко нарубить, зеленый лук нарезать, картофель, грибы, лук, яйцо — все вместе посолить, перемешать и залить квасом.

При подаче суп заправить растительным маслом или сметаной. Для остроты можно добавить горчицу.