Хлебный квас 1,5 л, картофель 3 шт., капуста квашеная 1 стакан, лук зеленый 75 г, яйцо 2 шт., сметана 7г стакана; сахар, горчица, соль (по вкусу), зелень укропа.

Вареный картофель охладить, нарезать кубиками, мелко нарезать лук, добавить капусту, отжатую от рассола.

Сваренное вкрутую яйцо очистить, белок мелко изрубить, а желток растереть с горчицей, затем добавить соль, сахар, развести квасом, положить нарезанные овощи и капусту.

При подаче окрошку заправить сметаной и зеленью.