Часть свеклы натереть на терке и отжать сок. Остальную свеклу мелко нарезать, залить водой и отварить до готовности. Затем процедить, прибавить сок из сырой свеклы, масло, сметану, соль и довести до кипения. Подать в чашках, посыпав зеленью.

Свекла — 2 шт., вода — 5 стаканов, масло сливочное — 2 ст. ложки, сметана — 0,5 стакана, зелень петрушки, укроп, соль.