Караси средние 4 шт., сметана 1 стакан, лук репчатый 2 шт., масло топленое 2 ст. ложки, мука для панировки 2 ст. ложки, молоко У2 стакана; соль, перец (по вкусу).

Карасей выпотрошить, удалить жабры, промыть, положить в молоко, посоленное по вкусу, и держать 20—30 мин., затем достать и обсушить салфеткой. Внутри и снаружи карася натереть солью и перцем, запанировать в муке и обжарить до полуготовности. После этого рыбу уложить в глубокую сковороду, залить сметаной и поставить в духовой шкаф. Через 10 мин. положить мелко нарезанный лук. Блюдо снова поставить в духовку и довести до готовности.

К карасю подать отварной картофель.