Свекольный отвар 0,75 л, квас 0,75 л, свекла 500 г, картофель 200 г, свежие огурцы 2 шт., лук зеленый 75 г, корень хрена 50 г, яйцо 2 шт., уксус 3%-ный 1 ст. ложка, сметана 2 ст. ложки. сахар 1 чайн. ложка; соль, горчица (по вкусу), зелень укропа.

Охлажденный свекольный отвар соединить в равной пропорции с хлебным квасом, положить нарезанные кубиками вареные свеклу, картофель, огурцы, лук, тертый хрен, уксус, сахар, соль.

Подать свекольник холодным, положить яйцо, сметану, зелень.