admin

Соус красный основной

Соус красный основной

Соусы красные на мясном бульоне11 июля 2008 г.

Приготовить коричневый бульон. Кости промыть и нарубить на куски длиной 5—7 см и обжарить на сковороде с добавлением лука, моркови, петрушки до свет ...

Читать дальше

Соусы

Соусы

Соусы11 июля 2008 г.

Соусы являются составной частью большинства блюд. Своим ароматом и вкусом они возбуждают аппетит, повышают питательность блюд. Соусы готовят на мя ...

Читать дальше

Потроха по-неаполитански

Потроха по-неаполитански

Блюда из субпродуктов11 июля 2008 г.

Потроха тщательно очистить, промыть в нескольких водах и варить до готовности в слегка подсоленной воде. Нарезать тонкими полосками. Так лее нарезат ...

Читать дальше

Субпродукты в соусе

Субпродукты в соусе

Блюда из субпродуктов11 июля 2008 г.

Субпродукты (легкое, сердце, почки) отварить отдельно с добавлением овощей до готовности. Нарезать на кусочки и обжарить. Залить красным соусом и ту ...

Читать дальше

Поджарка по-чумацки

Поджарка по-чумацки

Блюда из субпродуктов11 июля 2008 г.

Подготовленные субпродукты (легкие, сердце, печень) мелко нарезать и слегка обжарить, отдельно спассеровать лук, соединить с обжаренными субпродукта ...

Читать дальше

Почки по-русски

Почки по-русски

Блюда из субпродуктов11 июля 2008 г.

Сырые бараньи, телячьи, свиные почки и отварные говяжьи нарезать ломтиками и обжарить. Залить красным основным соусом, добавить морковь, петрушку, к ...

Читать дальше

Почки жареные

Почки жареные

Блюда из субпродуктов11 июля 2008 г.

Почки зачистить от пленок, излишков жира, промыть и разрезать вдоль пополам. Посыпать солью и перцем, смочить в льезоне, запанировать в сухарях, обж ...

Читать дальше

Желудок фаршированный

Желудок фаршированный

Блюда из субпродуктов11 июля 2008 г.

Бараний желудок зашить в виде круглого мешочка, оставив небольшие отверстия. Баранье мясо нарезать мелкими кусочками, добавить мелко нарезанные легк ...

Читать дальше

Рубец фаршированный

Рубец фаршированный

Блюда из субпродуктов11 июля 2008 г.

Рубец обработать. Приготовить фарш: печень, легкие, сердце, почки, сало-сырец, репчатый лук нарезать мелкими кубиками. Добавить хорошо промытый рис, ...

Читать дальше

Рубцы в соусе

Рубцы в соусе

Блюда из субпродуктов11 июля 2008 г.

Рубцы вымочить, меняя воду, в течение 6 часов, несколько раз обдать кипятком, зачистить и промыть. Свернуть рулетом, перевязать, залить холодной вод ...

Читать дальше

Берлинский шницель

Берлинский шницель

Блюда из субпродуктов11 июля 2008 г.

Вымя хорошо промыть, залить холодной водой отварить, воду слить. Вымя снова залить 2 л кипяченой воды, добавить лук, специий 1 ст ложку соли, постав ...

Читать дальше

Вымя жареное

Вымя жареное

Блюда из субпродуктов11 июля 2008 г.

Вымя отварить, охладить, нарезать на порционные куски, запанировать в муке, смочить в льезоне, запанировать в сухарях и обжарить. При подаче полить ...

Читать дальше

Вымя отварное в соусе

Вымя отварное в соусе

Блюда из субпродуктов11 июля 2008 г.

Вымя вымочить в холодной воде и варить с добавлением кореньев и специй при слабом кипении. Отварное вымя нарезать широкими кусками, залить красным с ...

Читать дальше

Вымя, тушенное с рисом

Вымя, тушенное с рисом

Блюда из субпродуктов11 июля 2008 г.

Отварное вымя нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, добавить бульон, сахар и тушить 10 минут. Затем положить промытый рис и тушить до ...

Читать дальше

Мозги или сердце, жаренные во фритюре

Мозги или сердце, жаренные во фритюре

Блюда из субпродуктов11 июля 2008 г.

Мозги или сердце отварить, нарезать на кусочки, запанировать в муке, смочить в льезоне, запанировать в сухарях и обжарить во фритюре. При подаче пол ...

Читать дальше

Мозги жареные

Мозги жареные

Блюда из субпродуктов11 июля 2008 г.

Мозги отварить, охладить, нарезать ломтиками, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить до образования корочки. При подаче жареные мозг ...

Читать дальше

Мозги отварные

Мозги отварные

Блюда из субпродуктов11 июля 2008 г.

Мозги выдержать в холодной воде 1 —1,5 часа и, ие вынимая из воды, осторожно снять пленку. Залить холодной водой. Добавить уксус, морковь, лук, коре ...

Читать дальше

Язык отварной с соусом

Язык отварной с соусом

Блюда из субпродуктов11 июля 2008 г.

Язык положить в горячую воду и варить при слабом кипении. В процессе варки добавить морковь, лук, корень петрушки, перец горошком, соль. После варки ...

Читать дальше