Рубцы вымочить, меняя воду, в течение 6 часов, несколько раз обдать кипятком, зачистить и промыть. Свернуть рулетом, перевязать, залить холодной водой и варить еще 4 часа. В конце варки добавить коренья, лук, соль, перец горошком. Вареные рубцы нарезать брусочками, залить красным соусом и прокипятить. Подать с красным соусом, гарнировать отварным картофелем.

Рубцы — 500 г, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., корень петрушки — 1 шт., перец черный горошком, соль.