Пирожные

Подписаться на эту рубрику по RSS

Лепешка заварная с кремом

Рубрика: Пирожные
Метки:
Дата: 12/07/2008 02:33:34

Приготовить заварное тесто (см. рецепт «Творожное кольцо») На смазанный маслом лист выложить чайной ложкой (опуская ее каждый раз в воду) лепешки на расстоянии 2—3 см одна от другой и выпечь в духовом шкафу при температуре 220—240 °С в течение 20—25 минут. Готовые лепешки надрезать сбоку и наполнить заварным кремом, фруктовым джемом или вареньем. Для приготовления крема яйца растереть с сахаром и пшеничной мукой, развести холодным молоком (1/2 стакана). Помешивая, вылить эту массу в остальное вскипевшее молоко и, все время помешивая, проварить, чтобы масса стала густой. Охладить до 40 °С, прибавить нарезанное маленькими кусочками сливочное масло, хорошо размешать деревянной ложкой. Охладить. В крем можно положить ванильный сахар.

Мука пшеничная — 1 1/2 стакана, масло сливочное—1/2 стакана, сахар — 2—3 ст. ложки, яйца — 7 шт., соль; для крема: молоко — 2 стакана, яйца — 2 шт., сахар —

1 стакан, мука — 2 ст. ложки, масло сливочное — 1/2 пачки.

Трубочки со сливками

Рубрика: Пирожные
Метки: | |
Дата: 12/07/2008 02:33:12

Яйца смешать с сахарной пудрой, положить ванильный сахар. Все хорошо растереть, всыпать пшеничную муку, перемешать, а затем развести молоком.

Тесто разложить на подогретый и слегка смазанный маслом лист в виде небольших тонких блинчиков. Выпекать в горячем духовом шкафу. Как только края блинчиков зарумянятся, не вынимая весь лист из духового шкафа, сиять их по одному и свернуть в трубочку.

Миндаль очистить от кожицы и мелко нарубить. Сливки взбить до густой пены, перемешать с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Трубочки наполнить взбитыми сливками, уложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой, а сливки с торцов трубочки — миндалем.

Мука—1 1/4 стакана, сахарная пудра — 1 1/4 стакана, яйца — 2 шт., молоко — 2 ст. ложки, сливки — 1 стакан, орехи — 50 г, ванильный сахар.

Пирожное «Творожное кольцо»

Рубрика: Пирожные
Метки:
Дата: 12/07/2008 02:32:51

Приготовить заварное тесто: положить в воду масло, соль и нагреть до кипения. В кипящую смесь засыпать муку и перемешать до получения однородной вязкой массы. Перемешивая, охладить до 65 °С. Затем не прекращая перемешивания, постепенно добавить яйца, замесить тесто, отсадить его в виде колец и выпекать. Выпеченные изделия наполнить творожным фаршем, не разрезая, и обсыпать сахарной пудрой.

Для приготовления творожного фарша: сливочное масло взбить, добавить протертый творог, сахар, ванильный сахар Продолжительность взбивания — 15—20 минут.

Мука пшеничная — 3/4 стакана, масло сливочное — 3 ст ложки, яйца — 4 шт., вода — 1/2 стакана, соль; для фарша: масло сливочное—1/2 пачки, творог—1 1/2 пачки, сахар — 6 ст. ложек, сахарная пудра — 1 ч. ложка, ванильный сахар.

Пирожное со взбитыми белками

Рубрика: Пирожные
Метки:
Дата: 12/07/2008 02:32:34

Яичные желтки с сахаром (2 ст. ложки) растереть, добавить сметану и остальной сахар. Тщательно смешать, всыпать просеянную пшеничную муку, добавить размягченное сливочное масло. Хорошо вымешать. На 20—30 минут поставить на холод. Затем тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, положить на слегка смазанный маслом лист и выпекать при температуре 230—240 °С. Выпеченный пласт разрезать на полоски шириной 10— 15 см. Украсить свежими (консервированными) ягодами или фруктами, залить яичными белками, взбитыми с сахаром. На 10—12 минут поставить в нагретый до 160—180 °С духовой шкаф. Нарезать пирожные.

Мука пшеничная — 2 1/2 стакана, яйца (желтки) — 3 шт., сахар — 1 стакан, сметана — 5 ст. ложек, масло сливочное — 1/2 пачки, ягоды—1 стакан; для белков: сахар — 1 1/2 стакана, яйца (белки)—5шт.

Пирожное «Любимое»

Рубрика: Пирожные
Метки:
Дата: 12/07/2008 02:32:09

Приготовить бисквитное тесто с орехами. Яичные желтки взбить с половиной сахара, отдельно с остальным сахаром взбить белки. Массы смешать, добавить муку и тщательно перемешать. Тесто выложить на смазанный жиром лист, посыпать дроблеными орехами. Выпекать 4—5 минут при температуре 210— 220 °С. Охладить.

Для приготовления крема: сахар, сливки и треть сливочного масла перемешать, довести до кипения и, непрерывно помешивая, уваривать 7—10 минут, охладить до 10—12 °С. Оставшееся масло взбить до пышной однородной массы, добавить подготовленную смесь, клюквенное варенье, десертное вино и все тщательно перемешать. Охлажденные бисквитные лепешки прослоить клюквенным кремом и соединить попарно. Поставить на холод.

Мука пшеничная — 1/2 стакана, сахар — 1/2 стакана, яйца — 7 шт., орехи — 1 стакан; для крема: сахар—1 стакан, масло сливочное—1 1/2 пачки, сливки 35%-ной жирности — 1 стакан, вино десертное — 1 ст. ложка, варенье клюквенное — 1/2 стакана.

Пирожное «Гномики»

Рубрика: Пирожные
Метки:
Дата: 12/07/2008 02:31:53

Приготовить воздушно-белковую массу: яичные белки и половину нормы сахара взбить в течение 40 минут в густую устойчивую массу. Добавить ванильную пудру, остальной сахар и взбивать еще 2 минуты. Положить массу в кондитерский мешок с гладкой трубочкой диаметром 15 мм и на выстланный пергаментом противень отсадить изделия конусной формы высотой 200 мм. Выпекать при температуре 100—120 °С. Отдельно выпечь шляпки диаметром с двухкопеечную монету также конусной формы. Приготовить белковый крем: белки взбить, влить в них сахарный сироп и все взбивать до увеличения в объеме в 4—5 раз. Добавить лимонную кислоту или фруктовую эссенцию. Из этого крема вокр1/2 конуса «гномика» трубочкой для роз сделать «сарафанчик», а на конус отсадить «головку». Шоколадным кремом нанести глаза, нос, рот. На головку надеть выпеченную шляпку.

Сахар—1 1/2 стакана, яйца (белки)—3 шт., ванильная пудра; для крема: сахар — 3/4 стакана, яйца (белки)—2 шт., лимонная кислота.

Пирожное воздушное «Лада»

Рубрика: Пирожные
Метки:
Дата: 12/07/2008 02:31:36

Яичные белки взбить до устойчивой пены, добавить сахар, смешанный с мукой и ванильным сахаром, и вымешать до получения однородной консистенции. Массу отсадить на противень, выстланный пергаментной бумагой, в виде лепешек круглой формы, посыпать измельченными орехами и выпекать при температуре 100—110°С в течение 20—25 минут. Охлажденные лепешки снять с бумаги и склеить донышко к донышку смесью масляного и белкового кремов (см. предыдущие рецепты) и джема.

Мука пшеничная — 3/4 стакана, сахар — 1 2/3 стакана, яйца (белки) — 10—12 шт., орехи — 100 г, крем белковый—100 г, крем масляный — 100 г, ванильный сахар, джем.

Пирожное с миндалем

Рубрика: Пирожные
Метки:
Дата: 12/07/2008 02:31:15

Очищенный миндаль смешать с частью белков и сахара, затем два-три раза пропустить через мясорубку с частой решеткой. В полученную массу добавить остальные белки и сахар и, помешивая, прогреть до 50—60 °С. Слегка охладить и смешать с просеянной пшеничной мукой. Выложить тесто на противень, застланный бумагой, в виде небольших лепешек на расстоянии 6—7 см одна от другой. Выпекать пирожные при температуре 200—220 °С до румяного цвета. Готовое пирожное вместе с бумагой переложить на влажную салфетку: через некоторое время остывшее пирожное отстанет от бумаги. Пирожное можно делать двойным, для этого смазать донышко одного пирожного разогретым шоколадом и прикрыть сверху донышком другого пирожного.

Мука — 3/4 стакана, сахар — 2 стакана, яйца (белки) — 7 шт., миндаль — 1/2 стакана, шоколад — 30—40 г.

Пирожное «Киевское»

Рубрика: Пирожные
Метки:
Дата: 12/07/2008 02:30:45

Выпечь корзиночки. Песочное тесто раскатать толщиной 7—8 мм, вырезать из него выемкой кружки, которые уложить в жестяные гофрированные формочки, придавить тесто ко дну и стенкам. Формочки поставить на противень и выпекать в духовке при температуре 240— 260 °С 12—14 минут. Остывшие корзиночки вынуть из формочек. Из сахарного сиропа, желатина и лимонной кислоты приготовить желе, одну половину подкрасить вишневым

соком, другую морковным. Желе разлить тонким слоем в тарелки, а после застывания нарезать полосками шириной 5 и длиной 30 мм.

Хорошо охлажденные сливки взбить, добавить сахарную пудру, полученной массой наполнить корзиночки. Сверху уложить разноцветные полоски желе, украсить размягченным шоколадом в виде тонкой сетки и посыпать поджаренными измельченными орехами.

Мука—4 ст. ложки, сахар—1 1/2 ст. ложки, масло сливочное — 1 1/2 ст. ложки, яйца — 1 шт., сода, фруктовая эссенция, соль; для крема: сливки 35%-ной жирности — 1 стакан, сахарная пудра — 2 ст. ложки, ванильный сахар; для желе: сахар — 1 ч. ложка, желатин — 5 г, лимонная кислота, шоколад — 30 г, орехи грецкие — 3— 4 шт.

Пирожное «Картошка» из сухарей

Рубрика: Пирожные
Метки:
Дата: 12/07/2008 02:30:27

Ванильные сухари подсушить в духовке и горячими пропустить через мясорубку. Сливочное масло растереть с яйцами и сахаром, добавить вино, молоко, охлажденную сухарную крошку. Из полученного теста сформовать шарики, обвалять их в какао-порошке и измельченных орехах.

Сухари ванильные — 2 1/3 стакана, молоко — 1 стакан, масло сливочное — 1/2 пачки, сахарная пудра — 1/2 стакана, вино — 2 ст. ложки, какао-порошок — 1 ч. ложка, орехи грецкие — 2 ст. ложки.

Пирожные со взбитыми сливками

Рубрика: Пирожные
Метки:
Дата: 12/07/2008 02:30:12

Яичные желтки растереть с частью сахара, смешать со сметаной и остальным сахаром, после чего добавить пшеничную муку и масло, замесить тесто и поставить его на 20— 30 минут на холод. Остывшее тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и уложить на противень, слегка смазанный маслом. Выпекать тесто при температуре 230—240 °С до золотистого цвета. Готовый выпеченный пласт разрезать на полоски шириной 10—12 см, украсить их свежими или консервированными ягодами, залить взбитыми белками с сахаром, поставить на 10—12 минут в духовку при температуре 160—180 °С. Нарезать на пирожные.

Мука пшеничная — 2 1/2 стакана, яйца (желтки) — 3 шт., сметана — 1/2 стакана, масло сливочное — 7 ст. ложек, сахар — 1 стакан; для украшения: яйца (белки) — 5 шт., сахар — 1 1/2 стакана, ягоды—1 стакан.

Сахар растереть с яичными желтками добела, положить ванилин, сметану, перемешать, всыпать просеянную пшеничную муку, добавить яичные белки, взбитые в пену. Все осторожно перемешать снизу вверх, тесто перелить в форму, смазанную маслом и поставить в нежаркую духовку на 20—25 минут. Остывший бисквит выложить из формы, нарезать в виде секторов (если форма была круглой) или прямоугольников. Украсить белковым кремом.

Мука пшеничная — 2 стакана, сметана — 1 1/2 стакана, яйца — 6 шт., сахар—1 стакан, ванилин; для крема: яйца (белки) — 4—6 шт., сахарная пудра — 1/2 стакана, ванилин.

Пирожное рассыпчатое

Рубрика: Пирожные
Метки: |
Дата: 12/07/2008 02:29:30

Маргарин взбить с сахаром, добавить молоко, яйцо, соль, соду и ванилин, всыпать просеянную пшеничную муку и замесить тесто. Тесто разделить на две части. Одну раскатать в пласт толщиной 1 см, вторую часть поместить в холодильник. На раскатанный пласт разложить ровным слоем повидло, сверху покрыть тертой крошкой охлажденного теста. Выпекать при температуре 210—220 °С 25—30 минут. В холодном виде нарезать на прямо1/2ольные пирожные, посыпать сахарной пудрой.

Мука пшеничная — 2 1/2 стакана, сахар — 1 стакан, маргарин — 1 пачка, повидло — 150 г, молоко — 2 ст. ложки, яйца—1 шт., сахарная пудра, сода, ванилин.

Пирожное «Огонек»

Рубрика: Пирожные
Метки:
Дата: 12/07/2008 02:29:16

Белки взбить с сахаром, соединить со взбитыми желтками, добавить просеянную пшеничную муку и быстро замесить тесто. На противень положить лист пергамента и столовой ложкой в виде оладьев положить тесто. Выпекать в духовом шкафу при температуре 180—200 °С. Выпеченные изделия охладить и склеить кремом, сверху из кондитерского шприца выдавить крем, посыпать измельченными орехами и мелко нарезанным желе. Для приготовления крема: сгущенное молоко про варить на водяной бане 2—3 часа. Во взбитое сливочное масло ввести сгущенное молоко, перемешать и взбить до образования однородной массы. Желе приготовить как обычно.

Мука пшеничная— 1 стакан, сахар—1 стакан, яйца — 4 шт., молоко сгущенное — 1 банка, масло сливочное—250 г, орехи грецкие— 100 г, желе—50 г.

Пирожное «Юбилейное»

Рубрика: Пирожные
Метки:
Дата: 12/07/2008 02:28:59

Приготовить пресное тесто: просеянную пшеничную муку, желтки, маргарин, сахар, соду и фруктовую эссенцию тщательно перемешать. Готовое тесто раскатать толщиной 40—50 мм, вырезать выемкой фигурную лепешку и выпекать в духовке. На остывшую лепешку из кондитерского шприца выдавить белковый крем и украсить клубникой (из варенья). Для приготовления крема: белки взбить с сахаром до увеличения в объеме в 4—5 раз.

Мука — 1/4 стакана, сахар — 1/3 стакана, яйца (желтки)—3 шт., маргарин — 3/4 пачки, сода, фруктовая эссенция; для крема: яйца (белки) — 5 шт., сахар — 1/2 стакана.

Пирожные со сливками

Рубрика: Пирожные
Метки:
Дата: 12/07/2008 02:28:43

Приготовить песочное тесто по рецепту пирожных с яблоками. Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 5—6 мм, положить на противень, наколоть тесто вилкой и выпекать до золотисто-коричневого цвета. На остывший пласт нанести повидло, сверху равномерно покрыть сливками и нарезать на четырехугольные куски. Пирожные можно посыпать тертым шоколадом, украсить ягодами винограда или ломтиками консервированных фруктов.

Если пирожные будут храниться, то в сливки желательно добавить немного разведенного

желатина: желатин на 30 минут положить в холодную воду, растворить на водяной бане, охладить и налить, помешивая, во взбитые сливки.

Мука — 2 1/2 стакана, масло сливочное или маргарин — 1/2 стакана, яйца — 1 шт., ванилин; для начинки: яблочное, сливочное или абрикосовое повидло — 3/4 л; для покрытия: сливки 35%-ной жирности — 2 стакана, сахар — 1 ст. ложка, желатин — 1 ч. ложка, вода — 2 ст. ложки, ванилин.

Корзиночки миндальные

Рубрика: Пирожные
Метки: |
Дата: 12/07/2008 02:28:20

Миндаль обдать кипятком, очистить, пропустить через мясорубку с частой решеткой, смешать с мукой. Тесто приготовить как для пирожных с яблоками, добавив миндаль, раскатать, приготовить корзиночки и выпекать до золотисто-коричневого цвета. Готовые корзиночки заполнить начинкой. Для приготовления начинки: свежую клубнику, малину или чернику смешать с сахаром, выложить их в корзиночки. Сливки взбить с сахаром, заправить ванилином или лимонной цедрой, выложить на фрукты. Украсить пирожные ягодами, ломтиками консервированных фруктов.

Мука — 1 стакан, масло сливочное или маргарин — 1 пачка, сахар — 2 ст. ложки, яйца — 1 шт., миндаль — 1/2 стакана; для начинки: клубника, малина или черника — 1 1/2 стакана, сливки 35%-ной жирности — 1 л, сахар — 1—2 ч ложки, ванилин или лимонная цедра.

Корзиночки с творогом

Рубрика: Пирожные
Метки: |
Дата: 12/07/2008 02:28:00

Сливочное масло растереть, добавить сметану, соль, муку и замесить тесто. Оставить в холодильнике на час. Творог протереть через сито и растереть с яйцом, сливками, сахаром, мукой, лимонной цедрой и соком в однородную массу. Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, вырезать кружки, положить их в формочки, прижать тесто к стенкам и дну. В середину уложить начинку, покрыв тонкими полосками теста, смазать яйцом. Формочки переложить на лист и выпекать при температуре 230—240 °С 20—25 минут. Охладить.

Мука — 2 стакана, масло сливочное или маргарин—1 пачка, сметана—2 ст. ложки, соль; для начинки: творог—1 пачка, яйца — 1 шт., сливки — 2—3 ст. ложки, сахар — 2—3 ст. ложки, мука — 1 ст. ложка, лимон — 1/2 шт.

Разделы




Реклама
Счетчик