У молодых, средней величины шампиньонов у самого основания шляпки отрезать ножки, мелко порубить их, посолить, посыпать черным перцем и перемешать. Затем грибную массу соединить с мелко нарезанным и поджаренным на сливочном масле луком, добавить нарубленное крутое яйцо, измельченную зелень петрушки и снова перемешать. Шляпки шампиньонов заполнить приготовленным фаршем, уложить на смазанный жиром противень, посыпать тертым голландским сыром, молотыми сухарями, положить на каждую шляпку по кусочку масла и запечь в духовке (15—20 минут). Слегка подрумянившиеся шампиньоны выложить на блюдо и украсить зелеными веточками петрушки.

Шампиньоны — 20 шт., лук репчатый — 2 головки, масло сливочное — 4 ст. ложки, яйца — 2 шт., сыр голландский (тертый) —- 2 ст. ложки, сухари молотые — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.