Свежие грибы обдать кипятком, нарезать брусочками и положить в кастрюлю. Нарезанный полукольцами лук поджарить на сливочном масле, соединить с шампиньонами, добавить несколько столовых ложек воды, посолить, посыпать черным перцем и тушить 30—35 минут. Готовые шампиньоны заправить сметаной, размешанной с сырым яичным желтком и мелко нарезанным укропом.

Шампиньоны — 20 шт., лук репчатый — 3 головки, масло сливочное — 2 ст. ложки, желток — 2 шт., сметана — 5 ст. ложек, перец черный молотый, соль.