admin

Окрошка мясная на кефире

Окрошка мясная на кефире

Супы холодные9 июля 2008 г.

Нарезать мелкими кубиками вареное мясо, картофель и яйца, свежие огурцы. Нашинковать зеленый лук. В кефир, смешанный с холодной водой, добавить соль ...

Читать дальше

Окрошка уральская

Окрошка уральская

Супы холодные9 июля 2008 г.

Сварить картофель и морковь в кожице, очистить и нарезать мелкими кубиками. Мелко нарезать зеленый лук, белки сваренных вкрутую яиц и квашеную капус ...

Читать дальше

Окрошка на фруктовом настое

Окрошка на фруктовом настое

Супы холодные9 июля 2008 г.

Картофель отварить «в мундире», остудить, очистить и нарезать кубиками. Так же нарезать огурцы. Салат, петрушку, укроп мелко нарезать. Яйца отварить ...

Читать дальше

Окрошка овощная

Окрошка овощная

Супы холодные9 июля 2008 г.

Картофель и морковь отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать мелкими кубиками. Затем добавить очищенные и нарезанные кружочками огурцы и ред ...

Читать дальше

Холодник

Холодник

Супы холодные9 июля 2008 г.

Щавель мелко порубить, проварить 5—7 минут и охладить. Лук измельчить и растереть с солью; огурцы и белок нарезать, желток тщательно растереть. Соед ...

Читать дальше

Окрошка мясная

Окрошка мясная

Супы холодные9 июля 2008 г.

Яйца сварить вкрутую и охладить. Растереть яичные желтки со сметаной, горчицей, солью и сахаром, развести их холодным хлебным квасом и положить наре ...

Читать дальше

Окрошка овощная

Окрошка овощная

Супы холодные9 июля 2008 г.

Сварить картофель «в мундире», а морковь и репу — очищенными. Вареные овощи охладить, картофель очистить от кожицы теплым. Редис, свежие огурцы и ва ...

Читать дальше

Хлебный квас

Хлебный квас

Супы холодные9 июля 2008 г.

Ржаной хлеб нарезать ломтиками, поджарить, измельчить и залить кипяченой водой при температуре 80 °С. Настоять в течение 1 — 1,5 часа в теплом месте ...

Читать дальше

Супы холодные

Супы холодные

Супы холодные9 июля 2008 г.

Жидкой основой этих супов могут быть хлебный квас, свекольные отвары, хлебный квас со свекольным отваром, березовый сок, кефир и т. д. Хлебный квас ...

Читать дальше

Уха любительская

Уха любительская

Супы прозрачные9 июля 2008 г.

Из филе рыбы (с кожей и реберными костями) сварить бульон. Морковь нарезать соломкой и спассеровать на масле. В процеженный кипящий бульон положить ...

Читать дальше

Уха рыбацкая

Уха рыбацкая

Супы прозрачные9 июля 2008 г.

Подготовленную рыбную мелочь (тушки без голов), а также кусочки рыбы положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить нарезанный кольцами или со ...

Читать дальше

Борщок с гренками

Борщок с гренками

Супы прозрачные9 июля 2008 г.

Сырую свеклу мелко нашинковать или натереть на терке, сбрызнуть уксусом, хорошо прогреть без жира в жарочном шкафу для удаления запаха сырой свеклы ...

Читать дальше

Бульон с профитролями

Бульон с профитролями

Супы прозрачные9 июля 2008 г.

Приготовление профитролей: в воду положить сливочное масло, соль, сахар, довести до кипения и всыпать просеянную муку (соотношение воды и муки 1:1), ...

Читать дальше

Бульон с омлетом

Бульон с омлетом

Супы прозрачные9 июля 2008 г.

Приготовить омлет: яйца взбить венчиком, добавить холодное молоко, смесь посолить, разлить в хорошо смазанные маслом формы и сварить на водяной бане ...

Читать дальше

Бульон рыбный прозрачный

Бульон рыбный прозрачный

Супы прозрачные9 июля 2008 г.

Приготовить рыбный бульон обычным способом. Если бульон получился недостаточно прозрачным его можно осветлить, влив слегка взбитые белки, размешать ...

Читать дальше

Бульон куриный прозрачный

Бульон куриный прозрачный

Супы прозрачные9 июля 2008 г.

Прозрачный бульон можно получить и без осветления. Курицу залить холодной водой и, медленно нагревая, варить 30—40 минут. Удалить с поверхности пену ...

Читать дальше

Бульон мясной прозрачный

Бульон мясной прозрачный

Супы прозрачные9 июля 2008 г.

Сварить обычный мясной бульон. Приготовить оттяжку: мясо (третьего сорта) пропустить через мясорубку, залить холодной водой (1,5—2 л на 1 кг мяса) и ...

Читать дальше

Прозрачные супы

Прозрачные супы

Супы прозрачные9 июля 2008 г.

Прозрачные супы состоят из прозрачных бульонов и гарниров, которые готовят отдельно. Бульоны для прозрачных супов получают в результате осветления о ...

Читать дальше