admin

Супы холодные

Супы холодные

Супы холодные9 июля 2008 г.

Жидкой основой этих супов могут быть хлебный квас, свекольные отвары, хлебный квас со свекольным отваром, березовый сок, кефир и т. д. Хлебный квас ...

Читать дальше

Уха любительская

Уха любительская

Супы прозрачные9 июля 2008 г.

Из филе рыбы (с кожей и реберными костями) сварить бульон. Морковь нарезать соломкой и спассеровать на масле. В процеженный кипящий бульон положить ...

Читать дальше

Уха рыбацкая

Уха рыбацкая

Супы прозрачные9 июля 2008 г.

Подготовленную рыбную мелочь (тушки без голов), а также кусочки рыбы положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить нарезанный кольцами или со ...

Читать дальше

Борщок с гренками

Борщок с гренками

Супы прозрачные9 июля 2008 г.

Сырую свеклу мелко нашинковать или натереть на терке, сбрызнуть уксусом, хорошо прогреть без жира в жарочном шкафу для удаления запаха сырой свеклы ...

Читать дальше

Бульон с профитролями

Бульон с профитролями

Супы прозрачные9 июля 2008 г.

Приготовление профитролей: в воду положить сливочное масло, соль, сахар, довести до кипения и всыпать просеянную муку (соотношение воды и муки 1:1), ...

Читать дальше

Бульон с омлетом

Бульон с омлетом

Супы прозрачные9 июля 2008 г.

Приготовить омлет: яйца взбить венчиком, добавить холодное молоко, смесь посолить, разлить в хорошо смазанные маслом формы и сварить на водяной бане ...

Читать дальше

Бульон рыбный прозрачный

Бульон рыбный прозрачный

Супы прозрачные9 июля 2008 г.

Приготовить рыбный бульон обычным способом. Если бульон получился недостаточно прозрачным его можно осветлить, влив слегка взбитые белки, размешать ...

Читать дальше

Бульон куриный прозрачный

Бульон куриный прозрачный

Супы прозрачные9 июля 2008 г.

Прозрачный бульон можно получить и без осветления. Курицу залить холодной водой и, медленно нагревая, варить 30—40 минут. Удалить с поверхности пену ...

Читать дальше

Бульон мясной прозрачный

Бульон мясной прозрачный

Супы прозрачные9 июля 2008 г.

Сварить обычный мясной бульон. Приготовить оттяжку: мясо (третьего сорта) пропустить через мясорубку, залить холодной водой (1,5—2 л на 1 кг мяса) и ...

Читать дальше

Прозрачные супы

Прозрачные супы

Супы прозрачные9 июля 2008 г.

Прозрачные супы состоят из прозрачных бульонов и гарниров, которые готовят отдельно. Бульоны для прозрачных супов получают в результате осветления о ...

Читать дальше

Суп-пюре из печени

Суп-пюре из печени

Супы-пюре9 июля 2008 г.

Печень нарезать кусочками и слегка поджарить вместе с морковью и луком, протушить до готовности в небольшом количестве бульона, затем протереть, сое ...

Читать дальше

Суп-пюре из птицы

Суп-пюре из птицы

Супы-пюре9 июля 2008 г.

Птицу отварить с добавлением репчатого лука, моркови, ароматических кореньев (петрушки, сельдерея). У готовой птицы отделить мясо от костей и пропус ...

Читать дальше

Суп-пюре из свежих грибов

Суп-пюре из свежих грибов

Супы-пюре9 июля 2008 г.

У подготовленных свежих грибов снять шляпки. Ножки грибов пропустить через мясорубку с частой решеткой и припустить 20—30 минут с добавлением сливоч ...

Читать дальше

Суп-пюре из цветной капусты

Суп-пюре из цветной капусты

Супы-пюре9 июля 2008 г.

Морковь, петрушку, лук спассеровать. Отварить цветную капусту вместе с пассерованными овощами. Протереть, оставив часть соцветий цветной капусты в о ...

Читать дальше

Суп-пюре из разных овощей

Суп-пюре из разных овощей

Супы-пюре9 июля 2008 г.

В небольшом количестве воды или бульона отварить до полуготовности картофель, свежую капусту, репу, морковь, добавить консервированный зеленый горош ...

Читать дальше

Суп-пюре из картофеля

Суп-пюре из картофеля

Супы-пюре9 июля 2008 г.

Картофель варить в бульоне или подсоленной воде до полуготовности. Добавить петрушку (корень), пассерованные репчатый лук и морковь и варить до гото ...

Читать дальше

Суп-пюре из зеленого горошка

Суп-пюре из зеленого горошка

Супы-пюре9 июля 2008 г.

Нарезать соломкой морковь, лук, белые коренья и спассеровать их с маслом. Отварить в небольшом количестве бульона или воды зеленый горошек и пассеро ...

Читать дальше

Супы-пюре

Супы-пюре

Супы-пюре9 июля 2008 г.

Супы-пюре, как следует из самого из названия, отличаются пюреобразной консистенцией. Готовят их из овощей (моркови, репы, цветной капусты, кабачков, ...

Читать дальше