Украинская кухня

Подписаться на эту рубрику по RSS

Приготовить кныдли, как в предыдущем рецепте, сварить, положить в сковороду, залить сметаной и запечь в жарочном шкафу.

Кныдли

Рубрика: Украинская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 18:07:28

Очищенный вареный картофель пропустить через мясорубку, охладить, добавить муку, яйца, соль и перемешать. Массу раскатать в пласт толщиной 1 см и выемкой вырезать кружочки. На каждый кружочек положить сливу без косточки и сахар, сформовать шарики и варить в кипящей воде. Подать кныдли, полив сметаной.

Мука пшеничная — 1 стакан, яйца — 2 шт., картофель — 4 шт., сливы вяленые — 2 шт., сахар—1 ст. ложка, сметана — 4 ст. ложки.

Налистники с повидлом

Рубрика: Украинская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 18:06:53

Приготовить жидкое пресное тесто на молоке и выпечь из него тонкие блинчики. Когда блинчик пропечется и зарумянится с нижней стороны, снять его со сковороды и на поджаренную сторону блинчика положить повидло. Затем завернуть, придав блинчику форму четырехугольника, и обжарить на масле. Подать, посыпав сахарной пудрой.

Мука пшеничная — 1/2 стакана, молоко — 1 стакан, яйцо — 1 шт., сахар — 1 ст. ложка, масло сливочное—1 ст ложка, повидло — 6 ст. ложек, сахарная пудра — 1 ст. ложка.

Вареники с капустой

Рубрика: Украинская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 18:06:36

Приготовить пресное тесто, положить фарш, вылепить вареники. Для приготовления фарша: шинкованную капусту протушить с пассерованной морковью, репчатым луком и томатом-пюре, заправить сахаром. Вареники сварить и подать так же, как вареники с картофелем.

Мука пшеничная — 1 1/2 стакана, вода — 1/2 стакана, яйца — 1 шт.; для фарша: капуста квашеная — 1 стакан, сахар—1 ст. ложка, морковь — 1/2 шт., лук репчатый — 1 головка, томат-пюре — 1 ст. ложка, масло растительное — 2 ст. ложки; для подливы: масло растительное—1 ст. ложка, лук репчатый — 1 головка, соль.

Пресное тесто раскатать в пласт толщиной 1,5 мм. Фарш разложить в виде шариков, закрыть его тестом и вырезать выемкой Перед подачей вареники сварить в подсоленной кипящей воде. Подать с маслом и пассерованным луком. Для приготовления фарша вареный протертый картофель смешать с пассерованным репчатым луком, перцем и вареными рублеными грибами.

Мука пшеничная—стакана, вода — 1/2 стакана, яйца — 1 шт.; для фарша: картофель— 4 шт., лук репчатый—1 головка, масло растительное—1 ст, ложка, масло сливочное — 1 ст. ложка, грибы сушеные— 4 шт., перец черный молотый, соль; для подливы: лук репчатый — 1 го ловка, масло растительное — 2 ст. ложки

Печень нарезать на ломтики, нашпиговать чесноком, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке, и жарить с жиром. Подать печень, посыпав пассерованным луком. Гарнир— картофельное пюре, отварной или жареный картофель и жареные помидоры, нарезанные дольками.

Печень говяжья — 480 г, чеснок — 5 зубков, мука пшеничная — 2 ст. ложки, сало свиное топленое — 2 ст. ложки, помидоры свежие — 2 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, лук репчатый — 2 головки, картофель— 8 шт., молоко—1/2 стакана, перец черный молотый, соль.

Крученики волынские

Рубрика: Украинская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 18:05:01

Говядину нарезать тонкими ломтиками, отбить и посыпать солью и перцем. На каждый кусочек мяса уложить тушеную капусту, завернуть в мясо, запанировать в муке и обжарить. Обжаренные крученики уложить в сотейник, покрыть каждый крученик тонко отбитым кусочком сала, залить мясным бульоном и тушить до готовности. Подать с соусом, в котором тушились крученики.

Говядина—500 г, капуста — 1/4 кочана, сало свиное топленое — 2 ст. ложки, сало шпик — 4 кусочка, бульон — 1 стакан, мука — 2 ст. ложки, лук репчатый — 1 головка, томат-пюре — 2 ст. ложки, сахар — 1 ч. ложка, уксус 3%-ный—1 ч. ложка, перец черный молотый, соль.

Битки по-селянски

Рубрика: Украинская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 18:04:43

Говядину пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить рубленый репчатый лук, перец, соль. Сформовать битки, запанировать их в муке и жарить. На дно сотейника положить часть спассерованного лука, сверху—вареные грибы и обжаренные битки, на битки — слой лука и грибов. Все залить грибным соусом и тушить до готовности. Подать битки, полив соусом, в котором они тушились. Гарнир — картофель, тушенный в грибном отваре с томатом-пюре, жиром и лавровым листом.

Мясо — 350 г, лук репчатый (для фарша) — 1 головка, мука пшеничная — 2 ст. ложки, сало топленое свиное-—2 ст. ложки, грибы сушеные — 5 шт., лук репчатый— 2 головки, томат-пюре — 2 ст. ложки, картофель — 6 шт., грибной отвар или бульон—1 стакан, перец, лавровый лист, соль.

Баранину, нарезанную на мелкие куски, обжарить, сложить в сотейник, добавить пассерованный лук, томат-пюре, залить небольшим количеством бульона и тушить 20—-30 минут. Затем положить промытый чернослив, подсушенную муку, сахар, уксус, корицу, гвоздику и тушить до готовности.

Баранина — 450 г, бараний жир — 2 ст ложки, чернослив—1 стакан, лук репчатый— 2 головки, томат-пюре — 2 ст. ложки, мука пшеничная — 1 ст. ложка, сахар — 2 ст ложки, уксус 3%-ный—1 ст. ложка, корица, гвоздика, соль.

Котлеты по-полтавски

Рубрика: Украинская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 18:03:59

Говядину пропустить два раза через мясорубку, добавить измельченный шпик, чеснок, соль, молотый перец, перемешать, сформовать котлеты, запанировать в сухарях и жарить. Подать с картофелем, сваренным в кожуре, а затем очищенным и обжаренным.

Говядина — 400 г, сало шпик — I кусочек, сухари — 3 ст. ложки, сало свиное топленое — 4 ст. ложки, чеснок — 4 зубка, вода — 2 ст. ложки, специи, перец, соль.

Картофель и морковь нарезать крупными кубиками, обжарить, добавить сырой рубленый лук, посыпать перцем и перемешать. Мясо обжарить и тушить до полуготовности с томатом пюре и бульоном Подготовленные овощи положить слоями вперемежку с обжаренным мясом в сотейник, залить бульоном, добавить перец горошком и лавровый лист и тушить до готовности. Перед подачей посыпать мелко нарубленным чесноком и зеленью, на гарнир подать свежие или соленые огурцы.

Говядина — 500 г, картофель — 8 шт., лук репчатый — 2 головки, морковь — 2 шт.. сало свиное топленое — 3 ст ложки, томат-пюре — 2 ст. ложки, чеснок — 4 зубка, бульон — 1,5 стакана, огурцы — 2 шт., перец черный горошком, лавровый лист, зелень, соль.

Юшка по-охотничьи

Рубрика: Украинская кухня
Дата: 12/07/2008 18:01:57

Куриные потроха сварить до готовности. Затем в бульон положить пшено, нарезанный кубиками картофель, слегка спассерованные коренья и лук, довести бульон до кипения, добавить душистый перец, лавровый лист и варить до готовности, посыпать зеленым луком и зеленью петрушки.

Потроха — 500 г, картофель — 4 шт., морковь — 1 шт.. корень петрушки — 1 шт., лук репчатый — 1 головка, лук зеленый — 4 шт., пшено — 1/2 стакана, сало — 1 кусочек, специи, зелень петрушки, соль.

В кипящий бульон положить картофель, нарезанный кубиками, и сварить его до полуготовности. Добавить галушки, приготовленные из пресного теста, пассерованный лук, перец горошком, лавровый лист, соль и варить еще 5 - 10 минут. Подать суп, посыпав укропом.

Картофель — 4 шт., лук репчатый — 2 головки, сало — 1 кусочек, укроп, соль; для галушек: мука пшеничная — 1 стакан, яйца — 2 шт.

Капустняк с грибами

Рубрика: Украинская кухня
Дата: 12/07/2008 18:00:19

Квашеную капусту протушить до готовности с грибным бульоном и сахаром В кипящий грибной бульон положить картофель, тушеную капусту, вареные шинкованные грибы, слегка спассерованные коренья и лук, лавровый лист, горький перец и варить до готовности.

Капуста квашеная — 2 стакана, картофель — 4 шт., морковь — 1 шт., пастернак — 1 шт.. лук репчатый — 1 головка, грибы сушеные — 4 шт., масло растительное— 2 ст. ложки, сахар—1 ч. ложка, сельдерей, специи, соль.

Борщ полтавский

Рубрика: Украинская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 18:00:02

Борщ приготовить так же, как украинский, но с гусем или с курицей. Подавать с галушками, сметаной и зеленью.

Для приготовления галушек: в кипящую воду всыпать третью часть муки, хорошо раз мешать и снять с огня После охлаждения добавить в тесто яйцо, оставшуюся муку и хорошо перемешать. Тесто набирать столовой ложкой и опускать в кипящую подсоленную воду. Варить до готовности.

Курица — 300 г или гусь — 300 г, свекла— 2 шт., капуста — 1/4 кочана, картофель — 4 шт., морковь—1 шт., лук репчатый — 1 головка, сало шпик — 1 кусочек, сало свиное топленое — I ст. ложка, томат-пюре — 2 ст. ложки, сахар—1 ч. ложка, уксус 3%-ный — 1 ст. ложка, сметана — 2  ст. ложки, специи, зелень, соль; для галушек: мука пшеничная или гречневая — 1/2 стакана, яйца — 1 шт., бульон или вода — 1/2 стакана.

Сердце отварить, нарезанные дольками коренья и лук спассеровать. В кипящий бульон положить картофель, очищенные от кожицы припущенные огурцы, коренья и лук, нарезанное кусочками вареное сердце. За 10—15 ми нут до готовности супа добавить нарезанные листья салата или шпината, муку, огуречный рассол и специи. При подаче положить сметану и посыпать зеленью

Кости — 400 г, сердце — 360 г, картофель — 4 шт., морковь — 1 шт.. корень петрушки — 1 шт., корень сельдерея — 1 шт., лук репчатый — 2 головки, огурцы соленые — 2 шт.. шпинат или салат рубленый — 1 стакан, мука пшеничная — 1 ст ложка, сметана — 3 ст. ложки, специи, зелень петрушки или укроп, соль.

Свеклу и томат-пюре подготовить так же, как для украинского борща. Фасоль сварить отдельно. В кипящий бульон положить картофель, нарезанный дольками, шинкованную капусту и варить 15—20 минут. Затем добавить нарезанные кубиками поджаренные кабачки, вареную фасоль, тушеную свеклу, спассерованные коренья и лук, нарезанные дольками яблоки и свежие помидоры, специи и варить до готовности Готовый борщ за править сметаной и посыпать зеленью.

Говядина — 200 г, свекла — 2 шт.. капуста — 1/4 кочана, фасоль — 2 ст. ложки, картофель средний — 4 шт., кабачки — 1/2 шт., помидоры — 1 шт., яблоки — 2 шт., морковь—1 шт., лук репчатый — 2 головки. томат-пюре — 2 ст. ложки, сало свиное топленое — 2 ст. ложки, сметана — 2 ст. ложки, специи, петрушка, зелень, соль.

Борщ волынский

Рубрика: Украинская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 17:58:10

Очищенную свеклу сварить до пол1/2отовности, нашинковать, положить в кипящий бульон вместе с шинкованной капустой и варить. Добавить пассерованные коренья, лук, поджаренные и протертые свежие помидоры, лавровый лист, душистый перец, и варить до готовности. При подаче положить мясо и сметану, посыпать зеленью.

Говядина — 300 г, свекла — 1 шт., капуста — 'Д кочана, морковь — 1 шт., корень петрушки—1 шт., лук репчатый — 2 головки, помидоры свежие — 3 шт., сало свиное топленое — 2 ст. ложки, сметана — 4 ст. ложки, специи, зелень, петрушка, соль.

Разделы




Реклама
Счетчик