Приготовить котлетную массу и разложить на смоченную водой полотняную салфетку слоем в 2 см. На котлетную массу положить фарш. Соединить края котлетной массы и уложить рулет на сковороду, смазанную жиром, швом вниз. Смазать яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть сливочным маслом и запекать 30— 40 минут. Для приготовления фарша: нарубить пассерованный лук, соединить с измельченными вареными яйцами и зеленью петрушки. Рулет подать с красным соусом основным, отварным картофелем или отварными овощами.

Говядина — 300 г, хлеб пшеничный — 70 г, молоко (вода) — 1/2 стакана, сухари — 3 ст. ложки, маргарин — 3 ст. ложки, лук репчатый— 4 шт., яйца—1,5 шт., зелень петрушки, перец черный молотый, соль.