Подготовленную тушку утки натереть солью и красным перцем, обжарить. Потроха обжарить на жире с луком, морковью, корнем петрушки и томатом-пюре, залить водой и тушить. На бульоне от тушения приготовить красный соус. В соус добавить маслины без косточек, проваренные в воде. При подаче утку полить соусом и гарнировать жареным картофелем.

Утка — 500 г, потроха — 100 г, лук репчатый — 2 шт., морковь — 2 шт., петрушка (корень) — 1 шт., томат-пюре — 4 ст, ложки, маслины — 8 ст. ложек, маргарин — 2 ст. ложки, соус красный — 2 стакана, перец красный молотый, соль.