Для киргизской национальной кухни характерны разнообразные мясные, молочные и мучные блюда. Используются различные виды мяса: конина, баранина, говядина, птица, а также мясо диких животных — горных козлов, баранов, косуль. Для приготовления блюд наиболее часто используются такие овощи, как лук, помидоры, огурцы, капуста, морковь. Из молока и молочных продуктов готовят, кроме айрана и кумыса, курут — род кислого сыра, творог, кипяченые сливки (каймак), пресный сыр—пышлак. В режиме питания у киргизов сохранилась старая традиция: наиболее сытную мясную пищу употребляют преимущественно вечером.