Готовое тесто на 1 порцию: говядина 90 г, баранина 70 г, картофель 80 г, масло топленое 15 г, лук-репка 20 г; бульон, яйцо для смазки 1 шт.; соль, перец (по вкусу).

Для приготовления эчпочмака обычно берут дрожжевое тесто, но при срочности изготовления этого блюда можно взять и пресное. Мясо (баранину, говядину или телятину) лучше брать жареное.

Мясо промыть, отделить от костей и нарезать мелкими кубиками, такими же кубиками нарезать сырой картофель и положить в холодную воду, чтобы он не потемнел. Затем откинуть на сито и дать стечь воде, соединить с мясом, добавить нарезанный лук, масло, соль, перец и все хорошо перемешать.

Начинку во избежание потемнения картофеля и обильного выделения мясного сока следует готовить не сразу, а небольшими порциями.

Подготовленное дрожжевое тесто нарезать ровными кусочками весом по 90 г, сделать из них шарики, а из шариков раскатать лепешки величиной с чайное блюдце. На лепешку положить приготовленную начинку, приподнять с трех сторон края теста и защипать, а в середине оставить отверстие, которое закрыть «пробкой» из теста. Получится треугольник. Поэтому блюдо и называют «эчпочмак».

Все сделанные эчпочмаки выложить на смазанный маслом лист, омазать верх сырым яйцом и поставить в духовку. Через 30 мин. эчпочмаки достать из духовки, налить в отверстие бульон, закрыть отверстие и поставить в духовку. Эчпочмак выпекать около часа. Его можно приготовить с уткой и гусем. Перед подачей в эчпоч-макн вливают бульон, верх смазать маслом.

Подать с бульоном и катыком.