Для т ест а: мука пшеничная 6 стаканов, молоко 1,5 стакана, вода 1/г стакана (для растворения соли), яйцо 3—4 шт., сало растопленное 2—3 ст. ложки; соль (по вкусу).

Для фарша: мясо 1 кг, картофель 10 шт., лук-репка 2—3 головки, масло сливочное 3 ст. ложки, бульон 2 стакана (для подлива в бе-Лиш); соль, перец (по вкусу), лавровый лист.

Замесить пресное тесто на молоке и топленом сале, чуть слабее, чем на лапшу, и разделить

На две неравные части. Большую часть раскатать на сочень толщиной 5—6 мм и положить на слегка смазанную жиром сковороду, чтобы края теста выходили на 4—5 см.

Сковороду не следует обильно смазывать жиром, так как нижняя корка при выпечке подгорает и становится жесткой. У белиша нижняя корка должна быть мягче и сочнее верхней.

На подготовленный сочень положить мелкие кусочки баранины, крупно нарезанный картофель, кубики лука, лавровый лист, посолить, поперчить, положить сливочное масло и накрыть сверху сочнем поменьше. Края сочней соединить и защипать, в середине сделать отверстие, через которое подливается бульон. Отверстие закрыть шариком из теста, а чтобы он не прилипал к сочню, смазать отверстие маслом.

Верх белиша смазать ярчным льезоном и выпекать в духовке в течение 1,5—2 час.; чтобы верхняя корка не подгорела, накрыть ее смоченной бумагой. Через час подлить бульон, а затем, по готовности, чуть выдержать белиши в духовке.

Готовый белиш подают на сковороде, разрезав по кругу.