Разрезать филе на 8 кусков, посолить, положить перец. Отварить в течение 12 минут на пару. В отдельной кастрюле смешать сливки, томатную пасту, вино и соль. Довести до кипения и кипятить в течение 2 минут. Положить филе на блюло и полить соусом.

400 г филе свинины, 15 горошин черного перца, соль.

Соус: 200 мл сливок, 50 г вина мадера, 1 столовая ложка томатной пасты, соль.

• На 4 порции
• Подготовка: 15 мин.
• Термообработка: 12 мин.

Разрезать мясо кролика и свинину на большие куски и замариновать в течение 6 часов с порезанным луком-шалот, солью, специями, коньяком и мадерой. Провернуть мясо через мясорубку, добавить взбитые яйца, маринад. Тщательно перемешать. Положить все в форму, смазанную сливочным маслом, укладывая слоями фарш и черносливы. Накрыть пленкой и варить в течение 1 часа 20 минут на пару. Подавать в холодном или горячем виде.

2 задние лапки кролика, 300 г шейки свинины, 100 г печенки из птицы, 8 черносливов без косточек, 2 яйца, 1 порезанный лук-шарлот, 15 г соли, черный перец, специальные специи, 50 г коньяка, 50 г мадеры.

• На 4 порции
• Подготовка: 30 мин. + 6 часов маринование
• Термообработка: 1 час 20 мин.

Свинину, нарезанную порционными кусками, посолить, положить в кастрюлю слоями с квашеной капустой, заправленной репчатым луком и сахаром, пересыпать ячменной крупой, положить специи, залить водой и варить до готовности. Подать с отварным картофелем.

Свинина — 500 г, шпик — 4 кусочка, капуста квашеная — 2 стакана, крупа ячменная— 4 ст. ложки, лук репчатый — 2 головки, картофель — 6 шт., сахар—1 ч. ложка, лавровый лист, перец черный молотый, соль.

Сырую свинину пропустить один раз через мясорубку, добавить рубленый лук, чеснок, корицу, гвоздику, гранат или барбарис, тмин и перец. Этим фаршем начинить кишки, концы которых завязать ниткой, придать им форму подковки и жарить над раскаленными углями.

Свинина — 800 г, лук репчатый — 2 головки, чеснок—1 головка, гранат—1 шт. или барбарис в зернах — 1 ч. ложка, свиные кишки сухие — 25 г, корица, гвоздика, тмин, перец черный молотый, соль.

Мясо, нарезанное на куски, пропустить через мясорубку, добавить репчатый лук, соль, перец и все это перемешать. Сформовать шарики, обжарить и тушить в маринаде 5—8 минут. При подаче посыпать зеленью петрушки и укропом.

Свинина или говядина — 300 г, лук репчатый— 2 головки, маргарин животный — 2 ст. ложки; для маринада: морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 головка, корень петрушки — 1 шт., томат-пюре — 2 ст. ложки, мука пшеничная — 2 ст. ложки, масло растительное — 2 ст. ложки, вино белое — 4 ст. ложки, перец черный молотый, лавровый лист, соль.

Свиную корейку нарезать на котлеты с косточкой, зачистить, слегка отбить, посыпать солью, перцем, смазать подсолнечным или хлопковым маслом и жарить на грэтаре (решетке). На гарнир подать свежие или консервированные огурцы, помидоры, зеленый лук, зелень петрушки, полить сливочным маслом.

Свинина (корейка) — 500 г, масло подсолнечное— 1 ст. ложка, масло сливочное — 2 ст. ложки, перец черный молотый, зелень.

Свиную корейку нарезать на котлеты с косточкой, зачистить и обжарить их на рашпере до готовности. Приготовить тесто, обмакнуть в него котлету и обжарить на сале. При подаче полить маслом.

Свинина (корейка) — 600 г, масло сливочное — 2 ст. ложки, сало свиное топленое — 2 ст. ложки; для теста: мука — 4 ст. ложки, яйца — 2 шт., сахар — 1 ч. ложка, молоко — 4 ст. ложки.

Приготовить так же, как картофельную драчену с салом, но в картофельную массу добавить еще мелкие кусочки обжаренной свинины.

Свинина — 300 г, остальные продукты, как на драчену картофельную.

Куски свинины с реберными костями обжарить, затем тушить. На бульоне, полученном при тушении, приготовить соус с пассерованным луком, сметаной и петрушкой. Обжаренные куски мяса с ребрышками, колбасу и приготовленный соус соединить и прокипятить. Гарнир — жареный или тушеный картофель, можно подать пшеничные блины.

Свинина — 600 г, колбаса — 4 кусочка, жир свиной —2 ст. ложки, мука_ пшеничная — 2 ст. ложки, лук репчатый — 2 головки, петрушка (рубленая) — 2 ст. ложки, сметана — 4 ст. ложки, картофель — 6 шт., соль.

Шпик мелко нарезать, обжарить. Когда сало выжарится, добавить мелко нарезанные лук, морковь, репу или брюкву и обжарить. Шкварки и овощи переложить в глиняный горшочек или кастрюлю, а на оставшемся сале обжарить кусочки мяса, ветчины и добавить их к овощам Добавить перец, лавровый лист, квашеную капусту и тушить, подливая бульон. Заправить сахаром и солью.

Свинина, говядина—400 г, сало шпик — 120 г, ветчина — 200 г, лук репчатый — 2 головки, морковь — 1 шт., репа или брюква — 1 шт., капуста квашеная — 4 стакана, перец черный молотый, соль.

Консервы прогреть. На бульоне приготовить красный соус. Лук спассеровать и соединить с тушеным консервированным мясом. Картофель отварить и протереть в горячем виде. Часть картофеля положить на смазанную жиром и посыпанную сухарями сковороду, положить мясо с пассерованным луком, а на него — оставшийся картофель. Поверхность разровнять и посыпать сухарями, сбрызнуть сливочным маслом и запечь в духовом шкафу. Подать с красным соусом, посыпать зеленью

Консервы («Говядина тушеная», «Баранина тушеная», «Свинина тушеная») — 2 банки, картофель—12 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, лук репчатый — 4 шт., сухари молотые — 4 ст. ложки, зелень, соль.

Консервы прогреть. Тушеное мясо соединить с припущенными солеными огурцами, нарезанными ломтиками, каперсами, красным соусом, приготовленным на бульоне от тушеного мяса, и довести до кипения. На сковороду, смазанную жиром, положить часть тушеной капусты, на нее — тушеное мясо с соусом и каперсами, затем — оставшуюся капусту Поверхность разровнять, посыпать тертым сыром и молотыми сухарями и запечь в духовом шкафу до образования румяной корочки. При подаче на солянку положить ломтик лимона и посыпать зеленью.

Консервы («Говядина тушеная», «Баранина тушеная», «Свинина тушеная») —2 банки, огурцы соленые — 2 шт., каперсы — 2 ст. ложки, капуста тушеная — 4 стакана, сыр (тертый) — 2 ст. ложки, сухари молотые — 2 ст. ложки, лимон — 1/2 шт., зелень, перец черный молотый, соль.

Содержимое выложить в кастрюлю, проварить вместе с бульоном. При подаче посыпать зеленью, гарнировать картофельным пюре или отварным картофелем.

Консервы («Говядина тушеная» или «Свинина тушеная»)—2 банки, зелень.

Мясо нарезать на порционные куски, отбить, придав овально-продолговатую форму, смочить в льезоне, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон. При подаче шницель полить растопленным сливочным маслом. Гарнир — картофель, жаренный во фритюре, отварные овощи.

Свинина (телятина, баранина) — 500 г, яйца — 1 шт., молоко — 1/2 стакана, сухари молотые — 4 ст. ложки, маргарин — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить, смазать горчицей и поставить в холодильник Для приготовления кляра: муку развести молоком, добавить желтки, растительное масло, соль и хорошо перемешать. Отдельно взбить белки и ввести в массу. Подготовленное мясо опустить в кляр и обжарить во фритюре. При подаче посыпать зеленью. Отдельно подать соус-майонез.

Свинина (говядина) — 400 г, мука пшеничная — 1 стакан, яйца — I шт., молоко — 1/2 стакана, масло растительное — 1 ст. ложка, горчица столовая — 1 ст. ложка, жир для фритюра — 1 стакан, перец черный молотый, соль.

Свинину (баранину) нашпиговать чесноком и луком, положить в кастрюлю, добавить уксус, лавровый лист, перец горошком, сухую мяту и поставить в холодильник для маринования. Маринованный кусок мяса посолить, обжарить до готовности и нарезать. Гарнир — жареный или отварной картофель, отварные овощи.

Свинина (баранина)—500 г, чеснок — 4 дольки, лук репчатый — 2 шт., маргарин— 1 ст. ложка, уксус 9%-ный — 2 ст. ложки, мята сухая — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Филе рыбы пропустить через мясорубку, добавить сало шпиг, нарезанное кубиками, пассерованный репчатый лук, яйца. Массу выбить, посолить, поперчить. Порционные куски свинины отбить и положить на середину фарш. Завернуть в виде колбаски и запанировать дважды в муке, льезоне, сухарях. Обжарить на сковороде. При подаче полить сливочным маслом, гарнировать жареным картофелем.

Свинина (корейка) — 300 г, сало шпиг — 80 г, рыба — 50 г, лук репчатый — 2 шт., яйца — 2 шт., мука — 1 ст. ложка, молоко— 1/2 стакана, сухари — 2 ст. ложки, маргарин — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Котлеты из нежирной свинины отбить, посолить и поджарить. Нарезать колбасу большого диаметра кружками толщиной 1 см и жарить на сковороде с разогретым жиром, пока края не сожмутся. Спассеровать на сливочном масле пшеничную муку и развести пассеровку овощным бульоном и уксусом. Полученный соус варить в течение 10 минут, затем снять с огня и смешать со сваренными вкрутую мелко нарезанными яйцами, солеными огурцами, солью и перцем. Готовой массой наполнить корзиночки из колбасы. В качестве фарша можно использовать также горошек с маслом, тушеную морковь, пюре из шпината или картофеля. Поместить посредине каждой котлеты по одной наполненной фаршем корзиночке из колбасы, а рядом — по  1—2 ломтику лимона.

Свинина — 500 г, колбаса — 200 г, мука пшеничная — 1 ст. ложка, овощной буль он— 1 стакан, уксус — 1 ст. ложка, яйца — 2 шт., соленый огурец — 2 шт., перец черный молотый, зелень, лимон, соль.