Свеклу и морковь нарезать соломкой. Свеклу припустить с уксусом до готовности. Морковь припустить отдельно, соединить со свеклой, добавить горячую воду, соль, сахар, довести до кипения и охладить. Добавить нарезанные соломкой свежие огурцы, лук, вареные яйца. При подаче положить сметану. Борщ можно готовить без моркови, увеличив норму свеклы. Все огурцы или частично можно заменить редисом. При приготовлении борща холодного мясного положить отварное мясо.

Свекла — 3 шт., морковь—1,5 шт., лук зеленый нарезанный—10 ст. ложек, огурцы свежие — 2,5 шт., яйца — 4 шт., уксус — 9%-ный — 2 ч. ложки, вода—1,5 л.