Узбекская кухня

Подписаться на эту рубрику по RSS

Тухум-дульма (котлеты)

Рубрика: Узбекская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 19:08:28

В приготовленную котлетную массу завернуть вареное очищенное яйцо, смочить в яйцах, запанировать в сухарях и жарить во фритюре. Гарнировать жареным картофелем и свежими помидорами, полить красным соусом.

Говядина — 300 г, хлеб пшеничный — 2 кусочка, лук репчатый — 2 головки, яйца — 4 шт., сухари — 4 ст. ложки, жир — 6 ст. ложек, картофель — 8 шт., помидоры — 4 шт., соус красный — 4 ст. ложки, соль.

Жаркое

Рубрика: Узбекская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 19:07:33

Мелкие кусочки баранины обжарить в нагретом жире с нарезанными морковью и луком, добавить томат, специи, залить водой и довести до кипения. Положить картофель, нарезанный крупными кубиками, тушить до готовности. При подаче посыпать зеленью.

Баранина-—320 г, жир-—2 ст. ложки, картофель— 8 шт., лук репчатый — 2 головки, морковь — 1 шт., томат-пюре — 2 ст. ложки, зелень, перец черный молотый, соль.

Плов по-бухарски без мяса

Рубрика: Узбекская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 19:07:06

Готовить так же, как плов по-бухарски, только без баранины. При подаче посыпать зеленью петрушки.

Рис — 2 стакана, масло хлопковое — 8 ст. ложек, лук репчатый — 2 головки, морковь — 3 шт., изюм — 1/2 стакана, зелень петрушки, соль.

Плов по-бухарски

Рубрика: Узбекская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 19:06:47

Баранину сварить крупными кусками. В бульон положить рис, нарезанные соломкой и спассерованные морковь и репчатый лук, изюм (кишмиш) и варить. Когда рис сварится, добавить горячее курдючное сало, размешать и положить рядами вперемешку с вареным мясом, нарезанным тонкими ломтиками.

Баранина — 590 г, рис — 2 стакана, морковь — 2 шт., лук репчатый — 2 головки, сало курдючное — 8 ст. ложек, изюм — 4 ст. ложки.

Плов по-узбекски

Рубрика: Узбекская кухня
Метки: |
Дата: 12/07/2008 19:06:30

Мясо, нарезанное кусочками по 10—15 г, обжарить в нагретом жире до образования корочки, затем добавить кашшжоваккые содом-кой лук и морковь и жарить все вместе. Влить воду в количестве, в полтора раза большем веса риса, положить соль и специи, разровнять поверхность шумовкой и варить. Когда рис впитает в себя воду, снова разровнять поверхность шумовкой, сделать углубления и влить в них 4—6 ложек кипяченой воды. Котел плотно закрыть крышкой и доварить на слабом огне в течение 20—25 минут. При подаче плов положить на тарелку горкой, сверху — кусочек мяса и посыпать нашинкованным луком.

Баранина — 500 г, рис — 2 стакана, морковь — 2 шт., лук репчатый — 4 головки, масло хлопковое или сало курдючное — 8 ст. ложек, перец черный молотый, анис, соль.

Мясо пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить воду, соль, перец и перемешать. Пресное тесто раскатать толщиной в 1—2 мм, нарезать на кусочки квадратной формы (30x30 мм), положить фарш и защипать края. Перед подачей чучвару отварить в бульоне, заправить кислым молоком, красным перцем, посыпать зеленью.

Говядина — 400 г, вода (для фарша) — 4 ст. ложки, лук репчатый — 4 головки, перец черный и красный молотый, зелень, соль; для теста: мука пшеничная—-1 стакан, вода — 8 ст. ложек, молоко кислое — 4 ст. ложки.

Кифта-шурпа (суп)

Рубрика: Узбекская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 19:05:36

Баранину дважды пропустить через мясорубку, фарш заправить перцем, солью, яйцом, смешать с припущенным до полуготовности рисом и разделать на кифта в виде сарделек. Кифта варить в бульоне с картофелем. Затем прибавить пассерованные морковь, лук, помидоры и горох, сваренный отдельно в бульоне.

Баранина — 300 г, рис — 4 ст. ложки, яйца — 2 шт., маргарин столовый — 2 ст. ложки, горох — 4 ст. ложки, морковь — 1 шт., картофель — 4 шт., лук репчатый — 2 головки, помидоры — 2 шт., перец черный молотый, соль.

Кийма-шурпа (суп)

Рубрика: Узбекская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 19:05:19

В бульон положить сырой картофель, нарезанный чесночком, и варить до полуготовности, затем заправить мелко нарезанными спассерованными луком и морковью. В этом супе сварить фрикадельки. Для кийма (фрикадельки) мясо дважды пропустить через мясорубку, добавить сырые яйца и заправить солью и перцем. При подаче в шурпу положить припущенный отдельно рис, кислое молоко и посыпать зеленью.

Говядина — 300 г, маргарин столовый — 2 ст. ложки, рис — 4 ст. ложки, картофель— 2 шт., морковь—1 шт., лук репчатый — 2 головки, яйца — 1 шт., молоко кислое — 4 ст. ложки, перец черный молотый, зелень, соль.

Шурпа-чабан (суп)

Рубрика: Узбекская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 19:04:50

Кусочки баранины залить холодной водой и варить. За 30 минут до окончания варки в бульон положить часть нарезанного лука, картофель, помидоры или томат и варить до готовности. Оставшийся сырой репчатый лук мелко нашинковать, посыпать перцем. При подаче лук положить в тарелку, налить суп и посыпать измельченной зеленью петрушки или укропом.

Баранина — 400 г, картофель — 8 шт., лук репчатый — 4 головки, помидоры — 2 шт., томат-пюре — 1 ст. ложка, маргарин столовый — 2 ст. ложки, перец черный молотый, зелень, соль.

Каурма-шурпа (суп)

Рубрика: Узбекская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 19:04:34

Готовить так же, как и суп мастава, но без риса и кислого молока.

Говядина — 400 г, маргарин столовый — 2 ст. ложки, картофель — 8 шт., лук репчатый — 2 головки, морковь — 1 шт., томат-пюре — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Мастава (суп)

Рубрика: Узбекская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 19:04:12

Баранину нарезать на кусочки весом по 15— 20 г и обжарить в сильно нагретом жире. Добавить нашинкованный соломкой лук, красный перец, соль и продолжать обжаривание, затем положить нарезанные мелкими кубиками репу и морковь, добавить помидоры или томат-пюре и пассеровать еще 5—10 минут. Залить бульоном, положить рис, картофель, нарезанный крупными кубиками, и варить до готовности. При подаче суп заправить кислым молоком, перцем и посыпать зеленью.

Баранина — 400 г, маргарин столовый — 2 ст. ложки, рис — 8 ст. ложек, картофель — 4 шт., морковь — 1 шт., репа — 1 шт., лук репчатый — 2 головки, помидоры свежие — 2 шт., томат-пюре—1 ст. ложка, молоко кислое—1/2 стакана, перец черный молотый, соль.

Для узбекской национальной кухни характерно широкое использование мяса. По традиции узбеки предпочитают баранину, говядину употребляют редко, конину еще реже, то же можно сказать и о рыбе. Излюбленное национальное блюдо — плов. Среди мучных изделий широкое распространение получила лапша, которая используется для приготовления и первых, и вторых блюд.

Для узбекской кухни весьма характерны также различного вида пирожки (сомса). Чаще всего их готовят с сырым мясом. Среди других блюд значительное место занимают всевозможные супы и каши. Повсеместно употребляют густые каши из риса с мясом — шавла, из маша — мошкирчири, а также рисовую кашу на молоке — шир-гуруч. Любимый напиток в Узбекистане — черный и зеленый чай. Зеленый чай (кок-чай) употребляемый, как правило, без сладостей, прекрасно утоляет жажду и повышает общий тонус.

Разделы




Реклама
Счетчик