Подготовленную тушку зайца замочить в холодной воде на несколько часов, а затем замариновать в уксусе пополам с водой. Тушку нашинковать салом, натереть солью, перцем и обжарить до образования румяной корочки. Разрубить на куски, сложить в кастрюлю, залить сметаной, добавить пассерованный лук и тушить до готовности. Подать зайца с соусом.

Заяц—1 шт., лук репчатый — 4 шт., сметана— 1 стакан, сало шпиг—100 г, уксус 3%-ный—1 стакан, маргарин — 3 ст. ложки, перец черный молотый, соль.