Макаронные изделия хорошо сохраняются, из них можно быстро приготовить ряд блюд без больших затрат труда. Отваривают их в кипящей подсоленой воде. Макароны варят 30— 40 минут, лапшу — 25—30 минут, вермишель — 12—15 минут. Сваренные макаронные изделия

откидываются на решето или дуршлаг, когда отвар стечет, их промывают, перекладывают в посуду, заправляют маслом или маргарином и перемешивают, чтобы они не склеивались. Вес макаронных изделий в процессе варки увеличивается в 2,5—3 раза в зависимости от сорта.