Свежие огурцы, помидоры, редис не следует резать и солить заранее. Они теряют вкус, аромат и быстро вянут.

Свеклу, морковь, репу, картофель для холодных блюд и закусок надо варить отдельно.

Мясо для холодных блюд и закусок следует варить в небольшом количестве воды и закладывать в горячую воду. Готовое мясо не надо сразу вынимать из бульона, а дать ему остыть.

Время варки свеклы можно сократить. Свеклу варят 1 час, затем ставят на 10 мин. под струю холодной воды.

Соленые овощи подают на стол с рассолом. Без рассола они теряют форму и вкус.

Чеснок в студень кладут только при разливании в посуду, если его положить в момент варки, студень теряет вкус и быстро портится.

Овощи нужно мыть только в холодной воде, так как теплая вода ухудшает их вкус и аромат.

Овощи для салата всегда варят в кожуре, в этом случае в них сохраняется больше витаминов.

Чтобы сохранить овощи свежими, надо их всегда держать в прохладном и темном месте.

Чтобы лопнувший помидор не заплесневел, трещину густо посыпают солью.

Помидоры в открытой банке не заплесневеют, если их посыпать солью и залить тонким слоем растительного масла.

Свежие помидоры можно сохранить до Нового года. Для этого осенью отберите зеленые здоровые помидоры. Каждый плод оберните бумагой, уложите в ящик или корзину, застланную соломой, и храните при температуре 11—13° тепла в темном месте.

Промытый зеленый лук хранить нельзя, так как он быстро портится.

Зелень петрушки, сельдерея, укропа нужно резать, а не рубить. Рубленая зелень быстро выделяет сок и теряет ароматические и вкусовые вещества.

Для того чтобы дольше сохранить лимон свежим, нужно его положить в стеклянную банку и залить холодной водой, воду менять ежедневно.

Сырые овощи и фрукты не держите на солнечном свете, так как лучи солнца. разрушают витамины.