Норма продуктов на 1 кг заправки: масло растительное 1 стакан, яйцо (желтки) 3 шт., горчица готовая 50 г, уксус 3%-ный 2,5 стакана, сахар 2 ст. ложки; соль, перец молотый (по вкусу).

Столовую горчицу и сырые желтки положить в посуду. Добавить соль, сахар и все растереть. Затем при непрерывном помешивании тонкой струей влить масло и хорошо взбить до однородной массы. После этого развести уксусом и процедить.

Используют для заправки сельди, салатов, винегретов.