Отделить белок, оставляя желток в скорлупе. Слегка взбить белок, добавить сливок, траву. Приправить. Белок разлить в 4 глиняных горшочка. Положить желток в центр каждого горшочка и варить на пару в течение 6 минут. Подавать к столу с поджаренными тостами.

4 яйца, 10 г сливок, две чайных ложки порезанной ароматизированной травы, соль, черный перец.

• На 4 порции
• Подготовка: 15 мин.
• Термообработка: 6 мин.

Горошек отварить, припустить с маслом, смешать со взбитыми яйцами, посолить и поджарить. Подать в горячем виде.

Яйца— 10 шт., горошек (молодой) — 1 стакан, масло сливочное —• 6 ст. ложек, соль.

Яйца взбить с водой, солью и перцем. Сливочное масло растопить в сковороде на слабом огне, вылить яичную смесь и жарить, непрерывно размешивая деревянной ложкой до тех пор, пока начнет загустевать. Влить взбитые сливки. Как только омлет загустеет, переложить на подогретую тарелку и подать.

Яйца — 8 шт., вода — 2 ст. ложки, масло сливочное — 6 ст. ложек, сливки взбитые — 6 ст. ложек, перец черный молотый, соль.

Оливковое масло подогреть в сковороде, лук нарезать и обжарить. Добавить чеснок, соль, перец, помидоры и держать на слабом огне до тех пор, пока помидоры ее станут мягкими. Положить петрушку. Приготовить омлет, выложить на него томатную смесь. Омлет сложить вдвое. Подавать к столу на подогретой тарелке.

Оливковое масло — 8 ст. ложек, лук репчатый — 2 головки, чеснок — 2 зубка, помидоры — 3 шт., перец черный молотый, соль; дли омлета: яйца — 8 шт., вода — 4 ст. ложки, масло сливочное — 2 ст. ложки, соль.

Яйца взбить и поджарить. Помидоры измельчить, кабачки нарезать ломтиками, поджарить в масле и завернуть в омлет. Полить томатным соусом. Подать в горячем виде.

Яйца — 10 шт., масло сливочное — 6 ст. ложек, помидоры — 3 шт., кабачки (средние) — 2 шт., соус томатный — 6 ст. ложек, соль.

Свежие грибы нарезать ломтиками и спассеровать на масле. Перец испечь, освободить от зерен, нарезать лапшой и тоже спассеровать. Помидоры очистить от кожицы и поджарить. Грибы, перец и помидоры смешать, посолить. Половину массы смешать со взбитыми яйцами и поджарить. Вторую половину завернуть в омлет и полить его томатным соусом. Подать в горячем виде.

Яйца — 10 шт., грибы — 5 шт., масло сливочное — 6 ст. ложек, перец стручковый — 4 шт., помидоры — 3 шт., соус томатный — 0,5 стакана, соль.

Яйца взбить и поджарить. Перец испечь, освободить от семян, нарезать дольками и смешать с мелко нарезанными и поджаренными на масле помидорами. На середину омлета положить часть гарнира, завернуть в виде слегка примятого рулета, выложить на блюдо, разрезать в длину и раздвинуть половники. Положить между ними остальной гарнир и сделать ободок из томатного соуса.

Яйца— 10 шт., масло сливочное — 6 ст. ложек, перец красный стручковый — 5 шт., помидоры — 4 шт., соус томатный — 4 ст. ложки, соль.

Нарезать белый хлеб, обжарить в масле, снять со сковороды. Вылить на горячую сковороду взбитые со сливками яйца, положить обжаренные гренки и слегка поджарить, затем дожарить в духовке. Посыпать сыром, сдвинуть на подогретую тарелку и подать.

Яйца — 8 шт., хлеб белый — 4 кусочка, масло сливочное — 4 ст. ложки, сыр (натертый) — 4 ст. ложки, сливки — 4 ст. ложки, соль.

Яичные желтки взбить с солью и сливками. Яичные белки взбить до образования воздушной пены и смешать с желтками. Разогреть сковороду, растопить в ней сливочное масло и вылить яичную смесь. Жарить на среднем огне до готовности, наклоняя сковороду в разные стороны и заворачивая края омлета к центру. Сложить омлет вдвое, сдвинуть на подогретую тарелку и подать.

Яйца — 8 шт., сливки — 4 ст. ложки, масло сливочное — 4 ст. ложки, соль.

Яйца слегка взбить с водой, солью и перцем. Разогреть сковороду, растопить в ней масло и вылить на сковороду яичную смесь. Жарить на среднем огне до готовности, наклоняя сковороду в разные стороны и заворачивая края омлета к центру. Сложить омлет вдвое, сдвинуть на подогретую тарелку и подать.

Яйца — 8 шт., вода холодная — 4 ст. ложки, масло сливочное — 3 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Щавель припустить с маслом, смешать со взбитыми яйцами, посолить и поджарить в духовом шкафу.

Яйца — 10 шт., щавель (нашинкованный) — 1 стакан, масло сливочное — 5 ст. ложек, соль.

Яйца взбить в посуде венчиком и поджарить. Салат припустить в масле со сливками и завернуть в готовый омлет.

Яйца— 12 шт., масло сливочное — 6 ст. ложек, салат зеленый (нашинкованный) — 2 стакана, сливки — 4 ст. ложки, соль.

Шпинат спассеровать на масле и смешать со взбитыми яйцами, посолить. Омлет поджарить и поставить в духовой шкаф на 3—5 минут. Подать в горячем виде.

Яйца — 10 шт., шпинат (нашинкованный) — 2 стакана, масло сливочное — 5 ст. ложек, соль.

Лук репчатый нарезать кольцами и вместе с луком-пореем спассеровать на масле до мягкости; посолить, поперчить, перемешать с соусом. Полученную смесь выложить на смазанную маслом сковороду, залить яйцами и запечь в духовом шкафу. Подать в горячем виде. Для приготовления белого соуса: муку спассеровать на масле (не румянить), залить овощным отваром, посолить и проварить 5—10 минут.

Яйца—10 шт., лук репчатый — 3 головки, лук-порей (нарезанный) —0,5 стакана, масло сливочное — 5 ст. ложек, перец черный молотый, соль; дли соуса: мука — 2 ст. ложки, отвар овощной—1 стакан, масло сливочное — 3 ст. ложки, соль.

Картофель очистить, нарезать кружками, поджарить на масле и посолить, затем переложить на смазанную маслом сковороду, посыпать сыром и запечь в духовом шкафу. Подать в горячем виде.

Яйца — 10 шт., картофель — 5 шт., масло сливочное — 5 ст. ложек, сыр (тертый) — 0,5 стакана, соль.

Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать дольками и поджарить на масле, затем выложить на смазанную маслом сковороду, залить яйцами, посыпать сыром и запечь в духовом шкафу. Подать в горячем виде.

Яйца — 10 шт., помидоры — 3 шт., масло сливочное — 6 ст. ложек, сыр голландский (тертый) — 0,5 стакана, соль.

Лук нашинковать, припустить с маслом до мягкости и смешать с очищенными от кожицы и мелко нарезанными помидорами. Полученную смесь поджарить, выложить на смазанную маслом сковороду, залить яйцами, посыпать сыром и запечь в духовом шкафу. Подать в горячем виде, сделав вокруг яиц ободок из томатного соуса.

Яйца—12 шт., лук репчатый — 3 головки, масло сливочное — 5 ст. ложек, помидоры —3 шт., сыр голландский (тертый) — 0,5 стакана, соус томатный — 3 ст. ложки, соль.

Измельченные лук и чеснок спассеровать на масле, добавить мелко нарезанные помидоры, а когда они поджарятся, нарезанные крупными кубиками баклажаны; посолить и посыпать измельченной петрушкой. Полученную массу выложить на смазанную маслом сковороду, залить яйцами и запечь в духовом шкафу. Подать в горячем виде.

Яйца — 12 шт., лук репчатый — 2 головки, чеснок — 2 зубка, масло оливковое — 3 ст. ложки, помидоры — 3 шт., баклажаны — 2 шт., зелень петрушки, соль.