Телятину (тазобедренная часть) отбить, нашпиговать кусочками сала, моркови, сельдерея, натереть черным перцем и обжарить в жире. Когда мясо равномерно подрумянится со всех сторон, посолить его и положить в кастрюлю. Добавить мелко нарезанную и спассерованную
морковь, корень сельдерея и корень петрушки. Кастрюлю плотно накрыть крышкой «и тушить мясо, время от времени подливая горячую воду. Когда мясо станет мягким, положить мелко нарезанные красные помидоры, а через полчаса — взбитое кислое молоко. Проварить мясо на слабом огне еще 10 минут. Готовое мясо вынуть и нарезать тонкими ломтиками.
Соус процедить, заправить столовым вином и проварить на слабом огне 5—6 минут.
Телятина—1—1,5 кг, морковь—1—2 шт., корень сельдерея — 1 ломтик, корень петрушки— 1—2 шт., кислое молоко—1 стакан, помидоры — 2—3 шт., вино — 1/2 стакана, соль.
