Коренья надо тщательно вымыть и очистить от мелких отростков. Подготовленные корни петрушки и сельдерея порезать тонкими кружочками или соломкой. Затем разложить на противень, застеленный бумагой, и сушить в приоткрытой духовке при температуре 60— 65 °С, периодически их переворачивая. Хорошо высушенные коренья должны быть желтоватого оттенка.

Морковь сушится так же, как коренья петрушки и сельдерея, только несколько дольше. Сухие овощи сложить в чистые стеклянные банки, плотно закрыть и хранить в сухом, темном месте.