Почистить, промыть лук, отрезать кончики листьев. Перья лука порезать на кусочки и варить на пару в течение 25 минут. Слить через салфетку. Перемешать лук, добавить панировку, растопленное сливочное масло, протертые сыр, взбитые яйца, соль, черные перец, мускатный орех. Полученную смесь влить в посуду, смазанную сливочным маслом, накрыть пленкой и варить на пару в течение 40 минут. Разложить по формам и подавать в горячем виде со сливками, с мускатным орехом.

800 г. лука-порей, 50 г. сливочного масла, 50 г. панировки, 100 г. протертого сыра грюер, 3 яйца, соль, черный перец, мускатный орех.

• На 4 порции
• Подготовка: 30 мин.
• Термообработка: 25 + 40 мин.

Разрезать мясо кролика и свинину на большие куски и замариновать в течение 6 часов с порезанным луком-шалот, солью, специями, коньяком и мадерой. Провернуть мясо через мясорубку, добавить взбитые яйца, маринад. Тщательно перемешать. Положить все в форму, смазанную сливочным маслом, укладывая слоями фарш и черносливы. Накрыть пленкой и варить в течение 1 часа 20 минут на пару. Подавать в холодном или горячем виде.

2 задние лапки кролика, 300 г шейки свинины, 100 г печенки из птицы, 8 черносливов без косточек, 2 яйца, 1 порезанный лук-шарлот, 15 г соли, черный перец, специальные специи, 50 г коньяка, 50 г мадеры.

• На 4 порции
• Подготовка: 30 мин. + 6 часов маринование
• Термообработка:1 час 20 мин.

В салатнице перемешать муку и яйца, 1 столовую ложку оливкового масла и соль. Скатать шарики из теста и дать отстояться. В течение 10 минут на пару отварить шпинат. Слить и порезать. Разрезать мясо лосося на мелкие кубики. Тонко раскатать тесто. Вырезать кружочки диаметром около 7 см. Положить немного лосося и шпината на каждый кружочек. Подравнять края теста, кружочки слепить в форме пельменей. В емкость для риса налить 500 мл теплой воды, добавить столовую ложку оливкового масла и равиоли. Посолить. Варить на пару в течение 20 минут. Слить равиоли и полить их тонкой струйкой оливкового масла.

300 г копченого лосося, 100 шпината, 250 г муки, 3 яйца, 2 столовые ложки оливкового масла, соль.

• На 4 порции
• Подготовка: 40 мин.
• Термообработка: 30 мин.

В сосуде для риса перемешать горячее молоко, соль, рис, ваниль. Установить сосуд в емкость пароварки и варить в течение 30 минут. Добавить сахар, яичный желток и продолжать варить в течение 5 минут. Рис распределить по 4 формам, смазанным маслом. В течение 2-х часов остудить. Промыть и перебрать землянику. Содержимое форм выложить на тарелку. Вокруг тарелки положить землянику и выложить на нее малиновое желе. Подать к столу.

125 г риса, 300 мл молока, 1 щепотка соли, 2 яичных желтка, 50 г сахара, ваниль, 500 г земляники, 1 упаковка малинового желе.

• На 4 порции
• Подготовка: 10 мин.
• Термообработка: 35 мин. + 2 часа

Отделить белок от желтка. Взбить белок до получения пены. Смешать моллюски со взбитым белком. Добавить яичный желток. Приправить. Выложить в 4 глиняных горшочка, смазанных маслом. Отварить в течение 15 минут на пару. Снять с огня. Подавать в горячем виде с лимонным соусом.

300 моллюсков, 2 яйца, 200 мл сливок, соль, черный перец.

• На 4 порции
• Подготовка: 15 мин.
• Термообработка: 15 мин.

Смазать круглую форму сливочным маслом, затем на дно и стенки нанести смоченное в кофе печенье. Взбить яйца с сахаром. Налить теплое молоко, сгущенное молоко и остатки кофе. Взбить и аккуратно заполнить форму, накрыть пленкой. Варить на пару в течение 40 минут. Остудить. Выложить из формы. Подавать к столу с английским кремом и карамелью.

100 г печенья, 100 мл крепкого кофе, 4 яйца, 200 мл молока, 200 мл сгущенного молока, 100 г сахара.

• На 4 порции
• Подготовка: 20 мин.
• Термообработка: 40 мин.

Отварить на пару шпинат. Отжать, мелко порезать. Срезать верхнюю часть каждого помидора, вырезать мякоть и посолить. Взбить яйцо с сыром. Добавить шпинат, соль, черный перец, мускатный орех. Нафаршировать помидоры. Закрыть помидоры срезанной верхней частью и варить на пару в течение 20 минут. Подавать в горячем виде.

4 крупных помидора, 200 г. свежего шпината, одна столовая ложка белого сыра, одно яйцо, соль, черный перец, мускатный орех.

• На 2 порции
• Подготовка: 15 мин.
• Термообработка: 25 мин.

Отделить белок, оставляя желток в скорлупе. Слегка взбить белок, добавить сливок, траву. Приправить. Белок разлить в 4 глиняных горшочка. Положить желток в центр каждого горшочка и варить на пару в течение 6 минут. Подавать к столу с поджаренными тостами.

4 яйца, 10 г сливок, две чайных ложки порезанной ароматизированной травы, соль, черный перец.

• На 4 порции
• Подготовка: 15 мин.
• Термообработка: 6 мин.

В кастрюлю положить 100 сахара и добавить 1 столовую ложку воды. Приготовить сироп и смазать им дно и стенки формы. Отделить белки от желтков. Взбить белки, добавляя в них постепенно 100 г сахара. Полученную смесь влить в форму и варить на пару в течение 15 минут. Остудить. Подогреть молоко со 100 граммами сахара и ванилью. Влить молоко в желток, постоянно помешивая. Вылить смесь в кастрюлю и подогревать при постоянном перемешивании до образования густого крема (не доводить до кипения). Процедить. Остудить. Выложить пирожное на блюдо, украсить английским кремом.

4 яйца, 250 г сахара, 400 мл молока, ваниль.

• На 4 порции
• Подготовка: 30 мин.
• Термообработка: 20 мин.

Отварить на пару овощную смесь в течение 10 минут и слить. Смешать ветчину со сливками и яйцами. Положить салат и соединить его с ветчиной, приправив базиликом. Смесь влить в алюминиевую форму, смазанную сливочным маслом. Накрыть пленкой и варить на пару в течение 30 минут. Выложить из формы и подавать в холодном или горячем виде с томатным соусом с базиликом.

400 г. замороженной овощной смеси, 200 г ветчины, 100 сливок, 2 яйца, соль, черный перец, одна ложка мелко нарезанного базилика

• На 4 порции
• Подготовка: 15 мин.
• Термообработка: 40 мин.

Смешать каштановое пюре со сливками и виски, добавить яйца, взбитые с сахаром, изюм, тщательно перемешать. Разложить по формам, смазанным сливочным маслом. Накрыть пленкой и варить на пару в течение 30 минут. Остудить. Выложить из формы. Посыпать сверху поджаренным миндалем. Подавать с абрикосовым желе с ароматом виски.

350 г каштанового пюре, 100 мл сливок, 5 яиц, 150 г сахара, 50 г изюма, 50 мл виски, 30 г поджаренного миндаля.

• На 4 порции
• Подготовка: 20 мин.
• Термообработка: 30 мин.

Замочить хлеб в теплом молоке, почистить чеснок, перемешать хлеб с чесноком, петрушкой, яйцом, солью и перцем. Нафаршировать петушков полученной смесью и отварить на пару в течение 40 минут. Выложить на блюдо, смазать растительным маслом и поставить в гриль до появления золотистой корочки. Подавать к столу с баклажанами и петрушкой.

2 молодых петушка, 150 г черствого хлеба, 200 мл молока, 1 яйцо, 4 дольки чеснока, 4 столовые ложки мелко порезанной петрушки, соль, черный перец, 2 столовые ложки оливкового масла.

• На 4 порции
• Подготовка: 20 мин.
• Термообработка: 40 мин.

Смешать сыр со сливками, добавить яйца и яичный желток. Приправить, добавить поджаренный миндаль. Распределить смесь в 4 глиняных горшочка, смазанных сливочным маслом. Накрыть и варить в течение 20 минут на пару. Изъять из горшочков, подавать в холодном или теплом виде с салатом, приправленным оливковым маслом и хересовым уксусом.

250 г сыра рокфор, 20 г сливок, 4 яйца, 2 яичных желтка, 50 г поджаренного миндаля, соль, черный перец.

• На 4 порции
• Подготовка:15 мин.
• Термообработка: 20 мин.

Положить в емкость филе, порезанное на большие куски. Приправить, влить бульон, поставить сосуд в нижнюю емкость, почистить и порезать огурцы. Положить их в верхнюю емкость. Отварить на пару в течение 20 минут. В отдельной кастрюле перемешать сливки, яичные желтки и крахмал. Добавить бульон, помешивая его, подогреть на медленном огне. Полить мясо соусом. Подавать с огурцами.

4 порции филе птицы, 250 мл куриного бульона, 2 яичных желтка, 100 мл сливок, 1 столовая ложка крахмала, соль, черный перец, 1 кг огурцов.

• На 4 порции
• Подготовка: 20 мин.
• Термообработка: 20 мин.

Очистить, промыть и мелко порезать картофель. Порезать ветчину кубиками. Перемешать картофель, ветчину, сыр, соль, черный перец. Положить в посуду, смазанную сливочным маслом. Влить взбитые со сливками яйца. Накрыть пленкой и варить на пару в течение 40 минут. Подавать на блюде.

800 г. картофеля, 150 г. постной ветчины, 150 г. протертого сыра, 100 г. сливок, 3 яйца, соль, черный перец.

• На 4 порции
• Подготовка: 20 мин.
• Термообработка: 40 мин.

Подогреть воду вместе с сахаром и цедрой лимона. Снять с огня и добавить лимонный сок. Полученный сироп влить во взбитые яйца. Тщательно перемешать. Процедить. Разлить по 4 формам. Накрыть пленкой. Поставить формы на огонь и варить в течение 40 минут. Подавать в холодной виде.

6 яиц, 250 г сахара, сок 2-х лимонов, протертая цедра одного лимона, 300 мл воды.

• На 4 порции
• Подготовка: 20 мин.
• Термообработка: 40 мин.

Варить в течение 22 минут артишоки на пару. Слить. На каждый артишок положить кусочек сливочного масла. Приправить. Разбить перепелиные яйца. Варить на пару в течение 2 минут. Добавить ложку сливок и подать к столу.

4 замороженных артишока, 4 перепелиных яйца, 20 г. сливочного масла, соль, черный перец, нежирные сливки.

• На 4 порции
• Подготовка: 5 мин.
• Термообработка: 22 мин. + 2 мин.

Тщательно промыть водоросли. Уложить их в пароварку слоями вместе с рыбой, посолить, добавить перца. Варить на пару в течение 18 минут. В отдельную кастрюлю поместить яичные желтки, лимонный сок и одну щепотку соли. Подогревать на медленном огне, тщательно помешивая. Продолжая перемешивать, добавить растопленное сливочное масло до получения вязкой массы. Выложить рыбу и перевернуть ее на блюде. Снять черную кожу. Подавать к столу с голландским соусом.

2 вырезки тюрбо по 250 г, 1 порция водорослей, 2 яичных желтка, сок из половины лимона, 100 сливочного масла, соль, черный перец.

• На 2 порции
• Подготовка: 15 мин.
• Термообработка: 18 мин.