Курица

Подписаться на эту метку по RSS

Удалить кость из куриных ножек, нафаршировать сосисками, завязать ниткой. Каждую ножку положить на прямоугольный лист фольги, добавить соли, перца, щепотку кария, одну ложку сливок. Отварить в течение 25 минут на пару. Подавать к столу на папильотке.

2 куриные ножки, 2 сосиски из птицы, 2 ложки сливок, соль, черный перец, карий.

  • На 2 порции
  • Подготовка: 20 мин.
  • Термообработка: 25 мин.

Смотрите также: Как приготовить подливу к рису без мяса

Порезать куриное мясо на мелкие кусочки, сложить в миксер кухонного комбайна, добавить сливки, соль, черный перец. Перемешивать в течение 2 минут на полных оборотах. Порезать зеленую фасоль и морковь на кубики. Отварить на пару овощи в течение 5 минут. Аккуратно смешать овощи и куриный фарш. Положить смесь в 4 глиняных горшочка, смазанных маслом. Накрыть пленкой и варить на пару в течение 20 минут. Остудить. Выложить на тарелку. Украсить салатом. Подавать с майонезом или с французским соусом.

300 куриного мяса, 150 г сливок, 100 г моркови, 50 зеленой фасоли, 500 зеленого горошка, 50 г кукурузы в зернах, соль, черный перец.

  • На 4 порции
  • Подготовка: 15 мин.
  • Термообработка: 20 мин.

Смотрите также: Как приготовить куриный суп с вермишелью

Бульон: нагреть 2,5 литра воды с креветками, добавить оливковое масло, баранину и курицу, порезанные на мелкие кусочки, почистить и порезать на кубики овощи, положить их в масло, добавить томатную пасту, корицу, красный перец. Полученную смесь залить водой и варить в течение 2 часов. За 15 минут до окончания варки положить турецкий горох.

Острый соус: положить в кастрюлю две кофейные ложки острого перца и две ложки молотой корицы, добавить бульон, прокипятить в течение нескольких минут. Процедить.

Крупа кус-кус: тщательно перемешать крупу с двумя столовыми ложками оливкового масла. Положить крупу в посуду, добавить 300 мл соленой теплой воды, отварить на пару в течение 8 минут. Перемешать вилкой. Подать к столу.

1 курица весом 800 г, 600 г бараньей вырезки, 400 г баклажан, 400 г моркови, 200 г кабачков, 1 сладкий перец, 2 больших луковицы, 2 дольки чеснока , 1 порция креветок, 250 г крупы кус-кус, 200 мл оливкового масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 ложка молотой корицы, красный перец, соль, половина банки турецкого гороха.

  • На 4 порции
  • Подготовка:1 час.
  • Термообработка: 2 час.+ 8 мин.

Смотрите также: Как приготовить суп гороховый пюре

Положить в посуду куриные ножки, добавить соль, черный перец и шафран. Затем положить промытый рис. Вылить бульон, поставить блюдо в нижнюю емкость, порезать помидоры на кубики, кабачки кусочками, а перец порезать вдоль. Овощи уложить в верхнюю емкость. Отварить на пару в течение 40 минут. Овощи, мясо и бульон подавать к столу одновременно.

2 куриные ножки, 200 мл куриного бульона, 50 г удлиненного риса, 1 щепотка шафрана, соль, черный перец, 2 помидора, 2 баклажана и 1 сладкий перец.

На 2 порции

Подготовка:20 мин.

Термообработка:

40 мин.

Смотрите также: Как готовить ленивые вареники из творога

Из риса приготовить плов, кур обжарить и нарезать на порционные куски. Баранину на резать на куски и тоже обжарить, добавить пассерованный лук, лимонную кислоту, корицу, залить взбитыми яйцами с укропом и запечь. К курице подать плов, часть которого окрасить шафраном.

Курица или баранина—600 г, рис — 2 стакана, масло топленое — 4 ст. ложки, жир — 2 ст. ложки, лук репчатый — 3 головки, кислота лимонная — 1/2 ч. ложки, яйца — 4 шт., укроп (рубленый) — 1 ст. ложка, корица, шафран, соль.

Курица по-мингрельски

Рубрика: Грузинская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 18:25:51

Порционные куски курицы обжарить и тушить вместе с пассерованным луком, толчеными орехами и зеленью мяты. В соус, полученный при тушении, прибавить перед подачей желтки, разведенные уксусом.

Курица — 1 шт., масло топленое — 4 ст. ложки, орехи грецкие—15 шт., лук репчатый — 2 головки, яйца (желтки) — 4 шт., уксус винный — 2 ст. ложки, зелень, мята, соль.

Суп из курицы с орехами

Рубрика: Грузинская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 18:23:35

В куриный бульон с луком добавить толченые орехи, корицу, уксус, зелень петрушки и вскипятить.

Курица — 500 г, масло сливочное — 2 ст. ложки, лук репчатый — 1 головка, лук зеленый — 4 шт., орехи грецкие—12 шт., уксус винный — 2 ст. ложки, зелень петрушки, корица, соль.

Чихиртма

Рубрика: Грузинская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 18:23:07

Рубленый репчатый лук спассеровать на сливочном или топленом масле, добавить муку и продолжать пассерование 2—3 мину ты, развести бульоном, прокипятить и отставить. Затем постепенно ввести желтки, смешанные с настойкой шафрана, уксус и свежую рубленую кинзу. Чтобы желток не свернулся, заправленный суп не доводить до кипения. При подаче положить 2—3 кусочка курицы или баранины и посыпать зеленью

Курица или баранина — 450 г, яйца — 4 шт., масло сливочное — 3 ст. ложки, мука пшеничная—1 ст. ложка, лук репчатый — 2 головки, уксус винный — 1 ст. ложка, шафран, кинза, соль.

Морковь, лук, петрушку нарезать соломкой, слегка спассеровать, добавить уксус и выпарить. В куриный бульон положить картофель и варить до полуготовности, после чего заправить спассерованными кореньями и мукой, молотым красным перцем, солью и довести до готовности. При подаче положить кусок курицы и сметану.

Курица — 400 г, картофель — 6 шт., морковь — 2 шт., лук репчатый — 2 головки, мука пшеничная — 1 ст. ложка, жир куриный— 2 ст. ложки, уксус 3%-ный—1 ч. ложка, сметана — 2 ст. ложки, перец красный молотый, соль.

Борщ полтавский

Рубрика: Украинская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 18:00:02

Борщ приготовить так же, как украинский, но с гусем или с курицей. Подавать с галушками, сметаной и зеленью.

Для приготовления галушек: в кипящую воду всыпать третью часть муки, хорошо раз мешать и снять с огня После охлаждения добавить в тесто яйцо, оставшуюся муку и хорошо перемешать. Тесто набирать столовой ложкой и опускать в кипящую подсоленную воду. Варить до готовности.

Курица — 300 г или гусь — 300 г, свекла— 2 шт., капуста — 1/4 кочана, картофель — 4 шт., морковь—1 шт., лук репчатый — 1 головка, сало шпик — 1 кусочек, сало свиное топленое — I ст. ложка, томат-пюре — 2 ст. ложки, сахар—1 ч. ложка, уксус 3%-ный — 1 ст. ложка, сметана — 2  ст. ложки, специи, зелень, соль; для галушек: мука пшеничная или гречневая — 1/2 стакана, яйца — 1 шт., бульон или вода — 1/2 стакана.

Курицу разрубить на куски, посолить, поперчить и обжарить. Переложить в кастрюлю, добавить морковь, лук, нарезанные кубиками, залить водой и протушить. Приготовить галушки: из муки замесить тесто, добавляя яйца и воду, раскатать до толщины 10 мм и нарезать квадратиками. Галушки отварить в подсоленной воде, заправить сливочным маслом и тушить вместе с курицей.

Курица — 500 г, морковь — 4 шт., лук — 4 шт., мука пшеничная — 2 стакана, яйца — 1 шт., вода — 1 стакан, масло сливочное — 1 ст. ложка, маргарин — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Подготовленную тушку курицы разрубить на порции, обжарить на масле, добавить пассерованный лук, морковь, воду и тушить до готовности. При подаче на блюдо положить куски курицы, ветчину, нарезанную соломкой, и жареный картофель.

Курица — 500 г, масло растительное — 2 ст. ложки, лук репчатый — 4 шт., морковь — 2 шт., ветчина — 200 г, картофель — 8 шт., маргарин — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

 

Курицу разрубить на куски и обжарить. Добавить нарезанный кольцами пассерованный лук, мелко нарезанные помидоры, сухую мучную пассеровку, воду, уксус, зелень, толченый чеснок, перец, соль и тушить до готовности. Подать с соусом, в котором тушилась курица.

Курица — 500 г, лук репчатый — 8 шт., маргарин — 3 ст. ложки, помидоры — 4 шт., мука пшеничная — 1 ст. ложка, уксус 3%-иый — 2 ст. ложки, чеснок — 6 зубков, зелень, перец черный молотый, соль.

Курицу выпотрошить, промыть и разделить на порции. Посолить и натереть растительным маслом. Поместить в духовку и зажарить, часто поливая выделившимся соком или небольшим количеством воды. Пока курица жарится, приготовить из потрохов бульон и дать ему как следует выкипеть. Из масла и муки приготовить подливку для соуса, развести ее стаканом бульона, добавить горчицу, уксус, сметану и прокипятить. Желтки смешать с небольшим количеством соуса и добавить к остальному соусу. Соус проварить на слабом огне или паровой бане до тех пор, пока он не загустеет. Приправить солью и сахаром. Этим соусом облить готовую курицу и прокипятить на слабом огне.

Курица — 1 шт., масло растительное — 1 ст. ложка, масло сливочное — 2—3 ст. ложки, соль; для соуса: масло сливочное или маргарин — 1 ч. ложка, мука пшеничная — 1 ч. ложка, горчица — 1 ч. ложка, бульон куриный — 1 стакан, сметана или простокваша— 1/2 стакана, уксус—1 ч. ложка, желток — 2 шт., сахар, соль.

Подготовленную курицу разрубить на порционные куски и обжарить. Картофель натереть на терке, соединить с пассерованным луком (половина нормы), яйцом, солью, перцем, мукой, сформовать биточки и обжарить на сковороде с хорошо разогретым жиром. Обжаренные кусочки курицы и картофельные биточки посыпать пассерованным луком, положить в горшочек, залить бульоном или водой и тушить до готовности в духовом шкафу. Подать в горшочке.

Курица — 500 г, картофель — 6 шт., лук репчатый — 6 шт., маргарин — 4 ст. ложки, яйца — 2 шт., мука пшеничная — 2 ст, ложки, перец черный молотый, соль.

Курицу разрубить на порции, посолить, поперчить и обжарить на сковороде с хорошо разогретым жиром. Переложить обжаренные куски курицы в кастрюлю, пересыпать зеленью петрушки и укропом, мелко нашинкованным чесноком, залить сметаной и протушить до готовности. Молодой картофель отварить в подсоленной воде. Слить воду, пересыпать молотыми сухарями и обжарить в духовом шкафу до образования румяной корочки. Подать курицу с соусом, гарнировать молодым картофелем.

Курица — 500 г, сметана — 1 стакан, чеснок — 6 зубков, картофель — 12 шт., зелень, перец черный молотый, соль.

Подготовленные тушки кур разрубить на порционные куски, посолить, поперчить и обжарить с луком на сливочном масле. Сложить в горшочек, залить бульоном и протушить. Положить обжаренный картофель и тушить в духовом шкафу до готовности. Подать в горшочке.

Курица — 500 г, масло сливочное — 2 ст. ложки, картофель—10 шт., лук репчатый— 3 шт., маргарин — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Прозрачный бульон можно получить и без осветления. Курицу залить холодной водой и, медленно нагревая, варить 30—40 минут. Удалить с поверхности пену и варить на слабом огне. За час до готовности ввести подпеченные коренья и лук.

Недостаточно прозрачный бульон следует осветлить. Оттяжку приготовить из куриных костей, белка яиц и соли, как указано в предыдущем рецепте. Готовый бульон процедить.

Курица — 1 тушка, вода — 2,5—3 л, морковь — 1 шт., лук репчатый — 0,5 головки, соль.

Разделы




Реклама
Счетчик