Морковно-яблочный сок

Суббота, 12 июля 2008 г.
Рубрика: Плодовые и ягодные соки
Метки:

Морковь и яблоки очистить, отжать на соковыжималке, процедить через плотную ткань. Отмерить три части морковного сока и одну часть яблочного, смешать. Посуду с соком поставить на сильный огонь, довести до кипения, прокипятить 1—2 минуты и разлить в горячие стерильные банки или бутылки. Банки сразу же укупорить крышками и перевернуть вверх дном для охлаждения: бутылки закрыть пробками, обмакнуть в расплавленный воск, парафин или сургуч.

Сок из помидоров

Суббота, 12 июля 2008 г.
Рубрика: Плодовые и ягодные соки

Подготовленные томаты разрезать, положить в кастрюлю (без воды) и медленно нагревать на огне. При этом они выделят сок и осядут. Затем добавить новую порцию помидоров и так до тех пор, пока кастрюля не наполнится доверху. Когда все закипит, сок слить, горячим разлить в подготовленные банки и прогреть: банки емкостью 0,5 л — 8—10 минут, 1 л — 10—12, 3 л—15 минут. Банки укупорить и охладить.

Компот из шелковицы

Суббота, 12 июля 2008 г.
Рубрика: Компоты

Для компота следует использовать крупную шелковицу. Удалить плодоножки, осторожно помыть, дать воде стечь. Уложить в подготовленные банки, залить горячим сиропом на 1,5—2 см ниже верха горлышка, накрыть подготовленными крышками. Поместить в кастрюлю с подогретой до 60 °С водой и простерилизовать: банки емкостью 0,5 л— 12 минут, 1л — 15 минут.

После стерилизации банки укупорить, перевернуть вверх дном и охладить. Компот из шелковицы можно приготовить аналогично компоту из клубники, малины, то есть пересыпать сахаром и после образования сока, подвергнуть стерилизации. Сезон приготовления — июль.

На банку емкостью 0,5 л: шелковица — 350—370 г, вода — 2/3 стакана, сахар — 2—3 ст. ложки; емкостью 1 л — шелковица— 700—740 г, вода—1 1/3—1 2/3 стакана, сахар — 4—6 ст. ложки.

Компот из слив

Суббота, 12 июля 2008 г.
Рубрика: Компоты

Не вполне спелые, плотные сливы следует очистить от плодоножек, удалить поврежденные, червивые и перезрелые плоды. Отобранные плоды тщательно помыть, положить в дуршлаг

Компот из черешни

Суббота, 12 июля 2008 г.
Рубрика: Компоты

Черешню помыть, очистить от плодоножек, дать стечь воде, плотно уложить в банки, залить кипящим сахарным сиропом, накрыть подготовленными крышками и стерилизовать: банки емкостью 0,5 л — 7—9 минут, 1 л — 9— 10 минут. После стерилизации укупорить и охладить.

Сезон приготовления: июнь—июль.

На банку емкостью 0,5 л: черешня — 340 г, вода — 1 1/2 стакана, сахар — 1 1/2—2 ст. ложки; емкостью 1 л: черешня — 650 г, вода — 1 1/2 стакана, сахар — 3—4 ст. ложки.

Компот из вишни

Суббота, 12 июля 2008 г.
Рубрика: Компоты

Вишню для компота необходимо брать спелую, одного сорта, крупную. Отобранную вишню помыть, удалить плодоножки, уложить в подготовленные банки, залить кипящим сахарным сиропом. Банки накрыть крышками, поставить в кастрюлю н стерилизовать: банки емкостью 0,5 л — 8—9 минут, 1 л — 9—10, 3 л — 25 минут. После стерилизации банки укупорить и охладить.

Сезон приготовления: июль — август.

На банку емкостью 0,5 л: вишня — 340 г, вода — 3Д стакана, сахар — 2—3 ст. ложки; емкостью 1 л: вишня — 650 г, вода — l1/2 стакана, сахар — 4—6 ст. ложек; емкостью 3 л — вишня — 1 кг 800 г, вода — 1 л, сахар — 1 1/2 — 2 стакана.

Компот из абрикосов

Суббота, 12 июля 2008 г.
Рубрика: Компоты

Для приготовления компота следует отобрать свежие, плотные, одинаковые по величине плоды. Подготовленные плоды промыть и очистить от плодоножек, разрезать по бороздке на половинки и удалить косточки. Уложить абрикосы плотно в банки, залить кипящим сахарным сиропом, накрыть подготовленными крышками, поместить банки в кастрюлю с горячей водой (температура 50°С) и стерилизовать: банки емкостью — 0,5 л —9—10 минут, 1 л — 10—12, 3 л — 25 минут. После стерилизации банки укупорить и охладить. Так же можно готовить компот из целых абрикосов.

Сезон приготовления: июль.

На банку емкостью 0,5 л: абрикосы — 360— 390 г, вода — 1/2 стакана, сахар — 2—3 ст. ложки; емкостью 1 л: абрикосы — 720— 780 г, вода — 1 стакан, сахар — 4—6 ст. ложек; емкостью 3 л: абрикосы — 2 кг 200 г — 2 кг 300 г, вода—3—4 стакана, сахар — 1 1/2—2 стакана.

Компот из клубники

Суббота, 12 июля 2008 г.
Рубрика: Компоты

Ягоды перебрать, удалить недозрелые и перезрелые, мятые. Отобранные ягоды уложить на дуршлаг, трижды промыть, дать воде стечь. Ягоды уложить в подготовленные банки, пересыпать сахаром. Наполнить на 1 см выше горлышка банки, накрыть марлей и выдержать 2—4 часа. Как только содержимое осядет вровень с горлышком, банки накрыть подготовленными крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой (40 °С) и стерилизовать: банки емкостью 0,5 л — 35 минут, 1 л—40 минут. После стерилизации банки укупорить и поставить вверх дном.

Сезон приготовления: май — июнь.

На банку емкостью 0,5 л: клубника — 350— 370 г, сахар — 6—8 ст. ложек; емкостью 1 л: клубника — 700—740 г, сахар—1 ? — 2 стакана.

Компот из малины

Суббота, 12 июля 2008 г.
Рубрика: Компоты

Свежую малину перебрать, удалить мятые, поврежденные и недозрелые ягоды, переложить в дуршлаг, промыть, дать воде стечь. Уложить ягоды в подготовленные банки и пересыпать сахаром. Наполнить на 1 см выше горлышка банки, накрыть марлей и выдержать 4—5 часов. Когда содержимое осядет вровень с горлышком, банки накрыть подготовленными крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой (40 °С) и стерилизовать: банки емкостью 0,5 л—15 минут, 1 л — 20 минут. После стерилизации банки укупорить и поставить вверх дном.

Сезон приготовления: июнь — сентябрь.

На банку емкостью 0,5 л: малина — 350— 370 г, сахар — 6—7 ст. ложек.

Компот

Суббота, 12 июля 2008 г.
Рубрика: Компоты

Для приготовления компотов следует использовать только свежие, тщательно обработанные фрукты. Компоты можно готовить путем горячего разлива без последующей стерилизации. Подготовленные и уложенные в стерильные банки плоды и ягоды осторожно заливают кипящей водой в центр банки. Чтобы банка не лопнула от резких колебаний температуры, сначала вливают немного кипятка, банку поворачивают для обогрева стенок, затем повторяют то же самое еще два-три раза, пока посуда не заполнится.

Залитую кипящей водой банку накрывают чистой подготовленной крышкой, обворачивают полотенцем и выдерживают 5—6 минут. Затем воду сливают в кастрюлю (для повторного использования), банку вновь заливают кипящей водой в один прием, опять накрывают крышкой, обворачивают полотенцем и выдерживают 5—6 минут. Эту операцию повторяют третий раз, но последний раз заливают сахарным сиропом. Залитые банки немедленно укупоривают и ставят горлышком вниз для охлаждения.

Спаржевая натуральная фасоль консервированная

Свежие, плотные стручки фасоли помыть, сиять боковую жилку и бланшировать в кипящей воде 5 минут, затем охладить в холодной воде. Залить кипящим рассолом (на 1 л воды — 20 г соли), добавить уксус (на пол-литровую — 1 и литровую — 2 ст. ложки), накрыть крышками, поставить в воду и стерилизовать 25—30 минут. Укупорить и перевернуть вверх дном для охлаждения.

На банку емкостью 1 л: фасоль — 1 кг; для рассола: вода — 1 л, соль—1 ст. ложка, уксус — 2 ст. ложки.

Консервированный ревень

Черешки ревеня очистить, нарезать длиной 2—3 см, опустить в холодную воду. Сложить в подготовленные, обданные кипятком банки, залить кипящим сахарным сиропом, прикрыть крышками и стерилизовать 9—10 минут. Затем укупорить, перевернуть вверх дном для охлаждения. Такой ревень можно использовать для начинок в пироги, блинчики и другие сладкие блюда.

Ревень—1 кг, для сиропа: вода — 1 л, сахар — 1 1/2 стакана.

Грибы маринованные

Суббота, 12 июля 2008 г.
Рубрика: Консервирование овощей, грибов, фруктов и ягод
Метки:

Мариновать лучше каждый вид грибов отдельно. Отобрать молодые, плотные и не перезревшие грибы, отсортировать их по размеру, очистить, хорошо промыть в нескольких водах. У крупных грибов отделить шляпки и ножки и нарезать их на куски, мелкие мариновать целиком. В эмалированную кастрюлю налить немного воды, добавить соль и столовый уксус. Когда вода закипит, положить подготовленные грибы. По мере нагревания они начнут выделять сок, покрывающий их полностью. Как только сок закипит, добавить сахар, специи (гвоздику, корицу, лавровый лист). Чтобы грибы сохранили естественную окраску, можно добавить на кончике ножа лимонную кислоту. Варить грибы 25—30 минут, затем откинуть на дуршлаг, чтобы они остыли, переложить в прокипяченные стеклянные банки и залить охлажденным маринадом, который во время варки становится прозрачным. Банки накрыть крышками и пастеризовать при температуре 100°С: банки емкостью 0,5 л — 30—35 минут, 1 л — 45 минут.

Грибы — 1 кг; для маринада: вода — 1/2 стакана, соль—1 ст. ложка, уксус —1/2 стакана, сахар —1 ч. ложка, перец душистый горошком — 4—5 шт., гвоздика, корица, лавровый лист, лимонная кислота.

Перец консервированный

Сладкий мясистый перец помыть, удалить плодоножку и семена, опустить на 3 минуты в кипящую подсоленную воду (на 4 л воды — 1 ст. ложка соли и немножко питьевой соды), затем переложить в холодную, проточную воду. Охлажденный перец сложить в банки, залить холодным рассолом, стерилизовать в воде около часа и сразу укупорить.

На банку емкостью 3 л: перец — 3 кг, для рассола: вода— 1 л, соль—2—3 ст. ложки.

Сливы маринованные

Зрелые плотные сливы помыть, наколоть булавкой или вилкой из нержавеющей стали, уложить плотно в банки и залить горячим маринадом. Накрыть крышками и пастеризовать при температуре 90 °С: банки емкостью — 0,5 л — 10—15 минут, 1 л —15—20, 3 л — 25—30 минут. Затем укупорить и перевернуть вверх дном для охлаждения.

На банку емкостью 1 л: сливы — 650 г, гвоздика — 3—5 шт., сахар — 0,5 стакана, уксус — 1 стакан, вода — 1 стакан, корица.

Яблоки маринованные

Кислые, кисло-сладкие яблоки поздних сортов помыть, очистить от плодоножки, кожицы и семенного гнезда. Крупные плоды разрезать на половинки, четвертинки или дольки, опуская в подкисленную или подсоленную воду. Затем вынуть на дуршлаг и бланшировать 2—3 минуты в кипящей воде. Бланшированные яблоки уложить в подготовленные банки и залить маринадной заливкой. Накрыть крышками и пастеризовать при температуре 90°С: банки емкостью 0,5 л — 20 минут, 1 л — 30, 3 л — 40 минут. Укупорить, перевернуть вверх дном и оставить до охлаждения.

На банку емкостью 1 л: яблоки — 5—6 шт., гвоздика — 3—5 шт., сахар — 0,5 стакана, уксус — 330 г, вода—240 г, корица.

Тыква маринованная

Зрелую тыкву с ярко окрашенной мякотью очистить и нарезать небольшими кубиками (1,5х1,5 см) или полосками (3x1 см). Отварить до полуготовности. Приготовить маринад из уксуса, сахара, душистого перца, гвоздики, корицы и апельсиновой корки и закипятить. В маринад положить отваренную тыкву, добавить соль и варить все до прозрачности заливки, что свидетельствует о готовности. Горячую тыкву разложить в подготовленные поллитровые банки, залить маринадом, в котором она варилась, накрыть крышками и стерилизовать 3—5 минут. Банки укупорить и поставить вверх дном для охлаждения.

Тыква— 1 кг, для маринада: уксус — 3 стакана, сахар — 1 стакан, душистый перец горошком, корица, гвоздика, апельсиновая корка.

Кабачки консервированные

Отобрать свежие, плотные, с недоразвитыми семенами кабачки длиной до 15 см и диаметром до 3,5 см. Помыть, дать стечь воде, отрезать плодоножки и нарезать на кружочки толщиной 10—15 см. Подготовить пряности: укроп помыть, дать стечь воде и нарезать длиной 5 см. Стручковый перец (красный или зеленый) нарезать на половинки, чеснок очистить и нарезать на пластинки или половинки. В подготовленную стеклянную тару положить на дно зелень, сверху насыпать кабачки Чтобы уложить более плотно, банку необходимо встряхивать. Приготовить заливку из воды, соли и уксуса. В эмалированную посуду налить воду, нагреть до кипения, добавить соль, прокипятить одну минуту, добавить уксус, довести до кипения, залить банки кипящей заливкой. Уровень заливки должен быть на 1,5 см ниже верха горлышка банки, а для 3-литровой банки— на 5—6 см. Банки накрыть крышками и стерилизовать: банки емкостью 0,5 л — 8— 9 минут, 1 л—12, 3 л—14—15 минут. Банки укупорить и охладить.

На банку емкостью 3 л: кабачки — 1,8 кг, укроп — 40—60 г, перец горький красный — 1—2 шт., чеснок—18—20 зубков; для заливки: вода—1,1 л, соль — 3 ст. ложки, уксус 5%-ный—10 ст. ложек.

Баклажаны консервированные

Баклажаны помыть, нарезать кружочками толщиной 0,5 см, посолить. Через 30 минут отжать сок и ополоснуть водой. Посыпать молотым перцем, обмакнуть в муку, обжарить на растительном масле, добавить очищенные нарезанные помидоры и посолить.

Горячие жареные баклажаны вперемешку с луком и помидорами уложить в простерилизованные банки, прикрыть крышками и стерилизовать. Банки укупорить и охладить.

Баклажаны— 1,4 кг (10 шт.), мука пшеничная — 4 ст. ложки, лук репчатый — 3—4 головки, помидоры — 6 шт., масло растительное — 8 ст. ложек, перец молотый — 3 г, соль — 0,5 ст. ложки.

Патиссоны консервированные

Промытые овощи бланшировать в кипящей воде 3—5 минут и сразу же опустить на несколько минут в холодную воду. Мелкие патиссоны целиком, а крупные, разрезав на половинки, уложить в литровые банки, залить горячим маринадом и стерилизовать 8—10 минут.

Патиссоны—1 кг; для маринада: вода — 1 л, соль — 2 ст. ложки, укроп — 30 г, чеснок — 5—6 зубков, перец красный стручковый — 1 шт., хрен — 30 г, зелень петрушки, сельдерея — 20 г, уксус — 4—6 ст. ложек.

Разделы




Реклама
Счетчик