Блюда из картофеля овощей и грибов

Подписаться на эту рубрику по RSS

Картофель очистить сырым и выемкой сформировать шарики. Шарики опустить в холодную воду и держать на огне до закипания. Воду слить, картофель подсушить и поджарить в посуде с широким дном так, чтобы все шарики касались дна. Жарить до образования румяной корочки. Посолить.

Картофель—12 шт., масло для жарки — 6 ст. ложек, масло сливочное — 5 ст. ложек, зелень, соль.

Картофель очистить в виде бочоночков. Сварить в подсоленной воде и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Можно залить сливочным маслом.

Картофель—10 шт., масло сливочное — 4 ст. ложки, зелень, соль.

Очищенный и нарезанный на кусочки картофель сварить в подсоленной воде и подсушить. Вареный картофель протереть через сито или пропустить через протирочную машину. Помешивая, добавить масло, молоко. Пюре должно быть густым — задерживаться на веселке. Подать горячим.

Картофель—12 шт., масло сливочное — 4 ст. ложки, молоко — 1 стакан, соль, зелень.

Кочан капусты зачищают, со стороны кочерыжки делают отверстие и вырезают капусту кругом до тех пор, пока не останется слой листьев примерно в 2 см толщиной. Вырезанную капусту мелко рубят, солят и отжимают сок. Затем добавляют сырые яйца, сливки, растопленное масло, перец, сахар. Если масса получится жидкой, можно добавить молотые сухари. Полученным фаршем наполняют кочан, закрывают отверстие целыми листьями, перевязывают головку нитками, кладут в кастрюлю, солят, заливают кипятком и варят. Кочан вынимают из отвара, снимают нитки, подрумянивают в жарочном шкафу, нарезают на дольки и поливают соусом сухарным или сметанным.

Капуста — 1 шт., яйцо — 4 шт., сливки — 4 ст. ложки, масло сливочное — 3 ст. ложки, сухари молотые — 4 ст. ложки, сметана — 2 стакана, перец черный молотый, сахар, соль.

Капусту нарезают крупными квадратиками, кладут в кастрюлю, добавляют воду, сливки, масло, соль, варят до готовности. Затем всыпают молотые сухари, немного сахара и доводят до кипения.

Капуста — 1/2 головки, масло сливочное — 4 ст. ложки, сливки — 1 стакан, сухари — 2 ст. ложки, соль.

Кочан капусты зачищают, обмывают, вырезают кочерыжку так, чтобы листья держались, не разъединяясь. Затем нарезают на дольки, кладут в кастрюлю, заливают горячей водой, добавляют соль и варят. Готовую капусту вынимают, дают стечь воде и поливают сухарным соусом. Для приготовления соуса: растапливают часть сливочного масла, обжаривают на нем молотые сухари, добавляют соль, перец, немного разведенной лимонной кислоты, кладут остальное масло, доводят все до кипения.

Капуста — 1 головка, масло сливочное — 4 ст. ложки, сухари молотые — 3 ст. ложки, лимон — 1/6 шт., зелень, перец черный молотый, соль.

Картофель отварной с грибами, помидорами, кабачками

Свежие грибы мелко нарезают и обжаривают на сливочном масле. Когда грибы обжарятся, добавляют сметану и дают ей почти полностью выпариться. Плотные, среднего размера помидоры обдают кипятком и снимают кожицу, затем их разрезают пополам и обжаривают на масле. Молодые кабачки очищают, нарезают кружками, солят, панируют в муке и обжаривают, затем подливают сметану и доводят до кипения. Отварной картофель кладут на середину блюда, а вокруг раскладывают жареные грибы, помидоры, кабачки, посыпают измельченной зеленью.

Картофель— 10 шт., грибы белые свежие — 8 шт., помидоры — 4 шт., кабачки — 3 шт., сметана — 0,5 стакана, масло сливочное — 4 ст. ложки, зелень, перец черный молотый, соль.

Картофель очищают, нарезают дольками, кладут в кастрюлю, заливают сливками и солят, подливают воды, закрывают крышкой и доводят до готовности. Часть картофеля вынимают, разминают и заправляют им блюдо. Сливки можно заменить молоком.

Картофель—10 шт., сливки —2 стакана, масло сливочное — 2 ст. ложки, соль.

Картофель очистить, положить в кастрюлю, залить кипятком, добавить соль и варить до готовности. Воду слить, кастрюлю закрыть крышкой и при слабом нагреве обсушить. Отварной картофель подают, полив сметаной, сливочным маслом, растительным маслом с обжаренным луком. Посыпать зеленью.

Картофель—10 шт., масло сливочное — 3 ст. ложки, или сметана — 5 ст. ложек, или масло растительное — 4 ст. ложки, зелень, соль.

Крупно нарезанные свежие грибы отварить в небольшом количестве воды в течение 20— 25 минут и отцедить. Нарезанный кружочками лук поджарить на сливочном масле до золотистого цвета. Замоченную в молоке или воде черствую булку отжать и вместе с грибами и луком пропустить через мясорубку. Затем посолить, посыпать черным перцем и хорошо перемешать. Если начинка получилась слишком жидкая, можно добавить молотые сухари. Картофель отварить в подсоленной воде, размять его, предварительно слив воду, выложить на доску, посыпанную мукой, и охладить. К картофелю добавить муку, сырое яйцо, посолить и замесить тесто. Из теста скатать валики диаметром 3 см, нарезать их на кусочки длиной 4—5 см и приплюснуть, придав им форму кружочка. На середину каждого кружочка положить начинку и скатать шарики. Варить кнели в большом количестве кипящей воды, вынимать шумовкой, класть в дуршлаг и обливать горячей водой. На блюде посыпать кнели подрумяненными сухарями, полить сливочным маслом и сметаной.

Свежие грибы—12 шт., лук репчатый — 2 головки, масло сливочное — 4 ст. ложки, булка — 1/2 шт., картофель — 8 шт., мука — 2 стакана, яйца — 2 шт., перец черный молотый, соль.

Свежие грибы обдать кипятком, нарезать ломтиками, посолить и жарить на сливочном масле 20—25 минут. Сырой, обточенный в форме боченков картофель положить в кипящую подсоленную воду и варить почти до готовности Затем воду слить, кастрюлю с картофелем накрыть крышкой и подержать на слабом огне 2—3 минуты. Готовый картофель соединить с горячими жареными грибами и посыпать нарезанным укропом.

Грибы свежие — 16 шт., картофель — 10 шт., масло сливочное — 3 ст. ложки, перец черный молотый, зелень, соль.

Овощи издавна широко применялись для приготовления разнообразных блюд. Свежие, соленые и маринованные огурцы, редька, капуста, брюква, репа, лук и чеснок имели почти повсеместное распространение. Позднее появились салат, тыква, кабачки. Помидоры получили распространение в конце прошлого века. Питательная ценность овощей обусловлена значительным содержанием углеводов. Белков в большинстве овощей немного: в капусте разных видов — в среднем 3,3%, в моркови, свекле — около 1,3 %. Большую ценность представляет минеральный состав овощей. Они содержат соединение калия, натрия, фосфора, кальция, железа, магния, многих микроэлементов (меди, марганца, кобальта, цинка) и др. Вкусовые и ароматические вещества овощей возбуждают аппетит и способствуют пищеварению. Овощи являются важным источником витаминов и многих других биологически активных веществ. Не следует долго держать очищенные овощи в воде, так как при этом разрушаются витамины, снижается содержание минеральных солей, Сахаров, органических кислот. Очищают и нарезают овощи непосредственно перед тепловой обработкой. Нельзя хранить вареные овощи длительное время. Необходимо следить за тем, чтобы во время варки посуда была закрыта крышкой, и не допускать бурного кипения. Квашеную капусту не рекомендуется хранить без рассола.

Картофель по-праву занимает почетное место на нашем столе. Главное богатство картофеля— крахмал (13—17%). Содержатся в клубнях также белки, минеральные соли, витамины. Ценным пищевым продуктом являются грибы. Необходимо помнить, что сырые грибы — продукт скоропортящийся.

Собранные в лесу или купленные на рынке грибы должны быть тщательно осмотрены и отсортированы в тот же день. В крайнем случае, разобранные грибы можно оставить до следующего дня в прохладном, проветриваемом месте. После осмотра и сортировки грибы необходимо очистить от листьев, хвои и земли, удалить загрязненную нижнюю часть ножки и поврежденные места, тщательно промыть холодной водой (кроме предназначенных для сушки и маслят). Чтобы шампиньоны и подосиновики не темнели, их следует промывать в воде с добавлением уксуса или лимонной кислоты. После очистки грибы подвергаются тепловой обработке в несоленой воде. Белые грибы и шампиньоны следует 2—3 раза обдать кипятком, все другие трубчатые и пластинчатые грибы— отварить в течение 5—6 минут. Для удаления специфического горьковатого привкуса рыжики отваривают 2—3 минуты. Лучшими гарнирами для вторых грибных блюд являются отварной картофель, картофельное пюре с грибным соусом, картофельные кленки, каши, салаты из сырых овощей (помидоров, огурцов, заправленной капусты, зеленого салата, перца), соус-хрен и др. Жареными и тушеными грибами хорошо гарнировать блюда из птицы, молодого мяса, молодого отварного картофеля

Разделы




Реклама
Счетчик