Обязательной составной частью рассольников являются соленые огурцы и огуречный рассол.

Рассольники можно готовить с различными мясными продуктами (курицей, почками, телятиной, говядиной, свининой и др.), а также с рыбой, со свежими или сушеными белыми грибами. К мясному и грибному рассольнику можно подать ватрушки с творогом, а к рассольнику с рыбой — расстегаи (небольшие пирожки с рыбным фаршем). Рассольники с рыбными продуктами не заправляются сметаной. Следует учесть, что припущенные огурцы, закладывают в рассольник после того, как картофель дойдет до готовности.