Вителло тонато – это одно из самых известных блюд итальянской кухни. Это холодное мясное блюдо, которое готовится из тонко нарезанной телятины с соусом тонато. Вкусное и изысканное, вителло тонато станет отличным выбором для праздничного стола или специального ужина.
Для приготовления вителло тонато вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 500 граммов телятины
- 2 яйца
- 2 столовые ложки каперсов
- 4-5 анчоусов
- 1 столовая ложка горчицы
- 1 столовая ложка сметаны
- 2 столовые ложки оливкового масла
- Соль и перец по вкусу
Для начала необходимо сварить телятину – ее нужно положить в кастрюлю с водой и варить на медленном огне около 1,5 – 2 часов. Затем, когда мясо остынет, нарежьте его на тонкие ломтики и аккуратно уложите на блюдо.
Далее готовим соус тонато – для этого нужно взять яйца и разделить их на белки и желтки. Добавьте в желтки каперсы, анчоусы, горчицу и сметану и все тщательно перемешайте. Постепенно вливайте оливковое масло, постоянно перемешивая массу. Продолжайте взбивать соус до однородной консистенции.
Наконец, соус тонато можно разлить сверху по телятине. Посолите и поперчите по вкусу. Вы можете украсить блюдо зеленью или добавить ломтики лимона. Вителло тонато готово к подаче на стол!
Что такое вителло тонато?
Вителло тонато - это итальянское блюдо, которое состоит из тонко нарезанной говяжьей вырезки, приготовленной по особому рецепту и подается с соусом тунца.
Главным ингредиентом вителло тонато является мясо. Обычно используется говяжья вырезка, которую нарезают очень тонкими ломтиками. Мясо обжаривается до готовности, чтобы оно было сочным, но не слишком жарким.
Второй важный компонент вителло тонато - это соус тунца. Для его приготовления используют масло, тунец в консерве, лимонный сок, каперсы, анчоусы и майонез. Все ингредиенты тщательно смешиваются в блендере, чтобы получить однородную консистенцию соуса.
Вителло тонато обычно подается холодным или теплым, в зависимости от предпочтений. Блюдо украшается перепелиными яйцами, а также каперсами и ломтиками лимона. Вкус вителло тонато сочетает в себе нежность мяса и аромат соуса тунца.
История блюда
Вителло тонато является изысканным итальянским блюдом, которое восходит к 19 веку. Это весьма популярное итальянское антипасто, которое состоит из холодного мяса и соуса из тунца. Название блюда переводится с итальянского как "телятина тунец".
Изначально вителло тонато было создано в городе Пьемонт, на северо-западе Италии, и с тех пор стало популярным во всей стране, а затем получило признание и за ее пределами. Это блюдо изначально готовилось как основное блюдо, однако со временем оно стало использоваться как антипасто.
Вителло тонато имеет роскошный вкус и тонкий аромат, что делает его идеальным выбором для большинства гурманов. Блюдо считается истинным символом итальянской кухни и сегодня служит предметом гордости для Италии.
Ингредиенты
Для мяса:
- 500 грамм тонкого мяса из телятины
- Крупная соль по вкусу
- Свежемолотый черный перец по вкусу
- 2 средние моркови
- 1 сельдерей
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 3 лавровых листа
Для соуса:
- 4 желтка
- 1 лимон
- 200 мл оливкового масла
- 2 столовые ложки каперсов
- 12 анчоусов
- По 1 столовой ложке дижонской горчицы и вустерширского соуса
- 1 чайная ложка сахара
- Соль и перец по вкусу
Для подачи:
- Свежие зелень и каперсы для украшения
- Лимонные ломтики для украшения
Приготовление соуса тонато
Соус тонато - это итальянский соус на основе томатов, который идеально подходит к мясу. Приготовление соуса тонато не требует особых навыков и занимает немного времени.
Вот список ингредиентов, которые понадобятся для приготовления соуса тонато:
- 400 г рубленых томатов в собственном соку;
- 2 столовые ложки томатной пасты;
- 1 луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 3 столовые ложки оливкового масла;
- соль, перец, сахар по вкусу;
- щепотка сушеного базилика и орегано.
Для приготовления соуса тонато сначала нарежьте лук и чеснок мелкими кубиками. Нагрейте оливковое масло на среднем огне и обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета. Затем добавьте рубленые томаты и томатную пасту. Перемешайте и готовьте на маленьком огне около 20 минут, пока соус не загустеет.
Затем добавьте соль, перец, сахар и сушеные травы по вкусу. Продолжайте готовить соус еще 5-7 минут. После этого соус тонато должен быть готов. Перед подачей можно прогреть его на небольшом огне.
Соус тонато готов! Он прекрасно сочетается с тонкими кусочками обжаренного телятины или другого мяса. Попробуйте этот соус и порадуйте своих близких вкусным и оригинальным блюдом!
Приготовление мяса
Выбор мяса
Наиболее подходящее мясо для приготовления вителло тонато - это молодое и нежное телячье филе. Важно, чтобы мясо было свежим и без видимых повреждений. При выборе мяса обратите внимание на его цвет (должен быть светлым розовым), а также на структуру (мясо должно быть компактным и без жировых прожилок).
Приготовление мяса
Для приготовления вителло тонато мясо следует обжаривать на сковороде на среднем огне в специальном соусе из оливкового масла, лимонного сока, соли, перца и трав.
- Сначала обжарьте мясо на сильно нагретой сковороде с небольшим количеством оливкового масла до золотистой корочки с каждой стороны.
- Затем уменьшите огонь и продолжайте готовить мясо до нужной степени прожарки (внутри мясо должно быть нежным и сочным).
- Важно помнить, что мясо необходимо периодически переворачивать, чтобы оно равномерно прожаривалось.
Подача мяса
После приготовления мясо следует охладить и нарезать на тонкие ломтики. Готовые ломтики мяса укладываются на тарелку и поливаются соусом вителло тонато. Подают мясо с аппетитным гарниром, например, салатом из свежих овощей или пастой. Приятного аппетита!
Сборка блюда
Для сборки вителло тонато, сначала положите кружочки соуса на тарелку, и разложите на них порцию тонко нарезанного мяса.
Затем аккуратно разместите нарезанные на тонкие ломтики помидоры на мясе.
Полейте блюдо соусом из креветок, посыпьте каперсами и украсьте свежими листьями базилика.
Подавайте вителло тонато на стол сразу после сборки, чтобы сохранить свежий вкус и текстуру блюда.
Приятного аппетита!
Подача и сервировка
При подаче блюда на стол стоит учесть несколько моментов, чтобы сохранить его свежесть и аппетитный вид.
Подача готового блюда
Вителло тонато можно подавать как горячим, так и охлажденным. Общепринятой традицией является подача нежного мяса горячим, а соуса - охлажденным. Для этого кладите на тарелку несколько кусочков готового мяса и полейте его соусом.
Сервировка
Украсить поданное блюдо можно различными способами. Классическая сервировка заключается в украшении тарелки листами салата, которые выкладываются перед тем, как на них положить мясо. Также можно добавить на тарелку немного оливкового масла или каперсов для добавления дополнительного вкуса.
Яркость и аппетитный вид блюда можно подчеркнуть, разрезав кусочки мяса на тонкие ломтики и аккуратно расположив их на тарелке. Также можно добавить на тарелку различные специи и травы, чтобы усилить вкусовые нотки.
Не забудьте предложить к блюду свежие лимонные дольки, которые помогут освежить вкус и подчеркнуть аромат соуса. Выложить их можно на тарелке рядом с мясом.
Вителло тонато отлично сочетается с различными гарнирами. Подайте его с пастой, картофельным пюре или свежими овощами. Дополните блюдо сочным свежим хлебом и вкусным красным вином.
Советы по приготовлению
1. Выбор мяса
Для вителло тонато лучше всего использовать мясо телятины. Оно должно быть свежим и качественным. Побыть подолгу с твоей тушечкой и доплачивать за замарзшее мясо не стоит. Чтобы мясо получилось нежным и сочным, выбирай кусок из мягких частей задней ноги теленка.
2. Приготовление соуса
Основным ингредиентом соуса для вителло тонато является тунец в консервах, поэтому выбери качественный товар с хорошим вкусом. Приготовление соуса – весьма простая задача, но важно правильно сбалансировать все ингредиенты. Добавление пармезана и анчоусов придаст соусу особый вкус и аромат.
3. Гарниры и подача
Традиционно вителло тонато подают с овощным гарниром, например, с листьями салата, огурцами, помидорами или авокадо. Подбирай гарнир в соответствии с твоими вкусовыми предпочтениями. Также можно подавать соус отдельно в соуснике, чтобы гости могли добавить его по своему усмотрению. Не забывай украсить блюдо зеленью, это придаст ему аппетитный вид.
Видео:
Телятина в Тунце. Что??? Vitello Tonnato. Соус из тунца с индейкой.
Телятина в Тунце. Что??? Vitello Tonnato. Соус из тунца с индейкой. by Шеф-повар Василий Емельяненко 4 years ago 11 minutes, 41 seconds 48,950 views
Вопрос-ответ:
Какие ингредиенты необходимы для приготовления вителло тонато?
Для приготовления вителло тонато вам понадобятся: 400 гр телятины, 100 гр тунца в собственном соку, 150 мл майонеза, 2 ст.л. каперсов, сок половины лимона, соль и перец по вкусу.
Какой гарнир можно подать к вителло тонато?
Вителло тонато часто подают с гарниром из свежих овощей, например, салатом из рукколы или салатом Цезарь. Также можно подать отварное картофельное пюре или запеченные овощи.
Какой тунец лучше использовать для приготовления вителло тонато - консервированный или свежий?
В рецепте вителло тонато используется консервированный тунец в собственном соку. Однако, вы также можете использовать свежий тунец, предварительно обжарив его на сковороде. В этом случае, вам потребуется более длительное время для приготовления блюда.
Как правильно подать и украсить вителло тонато на столе?
Вителло тонато обычно подают на большой плоской тарелке. Блюдо выкладывают слоисто: на дно выкладывают ломтики телятины, затем сверху - соус тонато и на вершину выкладывают каперсы. Также можно украсить тарелку веточками свежей зелени или полосками свежего лимона.
Можно ли приготовить вителло тонато заранее?
Да, вителло тонато можно приготовить заранее. В таком случае, рекомендуется хранить мясо и соус отдельно до момента подачи. Перед подачей на стол, смешайте телятину со соусом, чтобы блюдо приобрело единый вкус.
Какие варианты замены майонеза можно использовать в рецепте?
Если вы не любите майонез или считаете его слишком калорийным, можно заменить его греческим йогуртом или сметаной. Сметану лучше использовать с низким процентом жирности, чтобы сохранить легкость и нежность блюда.
