Кочаны капусты очистить от загрязненных и поврежденных листьев, обмыть, обтереть чистой тканью, разрезать пополам и нашинковать. Добавить соль, натертую на крупной терке морковь, лавровый лист, душистый перец. На дно посуды положить капустные листья, сложить подготовленную капусту, утрамбовывая, пока не выступит сок. Лучше класть капусту слоями. Накрыть капусту чистой тканью, положить деревянный кружок (можно крышку или плоскую тарелку) и небольшой гнет. Поверхность капусты должна быть покрыта соком, в комнате ее можно держать 1—2 дня, а затем следует вынести в прохладное место. Самая лучшая температура для брожения—16— 18 °С, через 2—3 недели этот процесс заканчивается. Если на поверхности образовалась плесень, ее необходимо снять, а груз, ткань, крышку периодически промывать горячей подсоленной водой. Капусту можно квасить со свежими яблоками, клюквой, сладким перцем, тмином. Хранить капусту необходимо при температуре 0—2°С и обязательно под грузом.

Капуста свежая белокочанная — 1 кг, соль—1 ч. ложка, морковь—1 шт., лавровый лист—1—2 шт., перец душистый — 3—4 горошины.