Сварить грибной бульон. Посолить его, процедить, грибы нашинковать. Свеклу нарезать соломкой, отварить и влить туда грибной бульон, после этого добавить пассерованную на масле муку, измельченный и поджаренный на масле лук, масло, сметану, довести до кипения. В тарелку положить измельченную зелень. Отдельно подать сметану.
Грибы белые (сушеные) — 4 шт., вода — 5 стаканов, свекла (квашеная) — 1,5 шт., мука — 3 ч. ложки, масло сливочное — 3 ст. ложки, лук репчатый — 1 головка, сметана — 3 ст. ложки, зелень петрушки, укроп, соль.
