Баклажаны помыть, нарезать кружочками толщиной 0,5 см, посолить. Через 30 минут отжать сок и ополоснуть водой. Посыпать молотым перцем, обмакнуть в муку, обжарить на растительном масле, добавить очищенные нарезанные помидоры и посолить.

Горячие жареные баклажаны вперемешку с луком и помидорами уложить в простерилизованные банки, прикрыть крышками и стерилизовать. Банки укупорить и охладить.

Баклажаны— 1,4 кг (10 шт.), мука пшеничная — 4 ст. ложки, лук репчатый — 3—4 головки, помидоры — 6 шт., масло растительное — 8 ст. ложек, перец молотый — 3 г, соль — 0,5 ст. ложки.