Штоллен - это традиционное немецкое расойное тесто с начинкой из сухофруктов, орехов и апельсиновой цедры, которая обязательно выпекается к Рождеству. Этот рождественский деликатес сочетает в себе ароматы специй, приятное пряное послевкусие и нежный, но хрустящий корж. Приготовление штоллена может показаться сложной задачей, но с помощью нашего проверенного рецепта вы сможете сделать его вкусным и ароматным.

Для начала, вам потребуются основные ингредиенты: мука, сахар, сливочное масло, яичные желтки. Однако, не стоит забывать и о начинке. Обязательными компонентами штоллена являются изюм, цукаты и лимонная цедра. Кроме того, вы можете добавить клюкву, грецкие орехи или мак. Эти ингредиенты придадут вашему штоллену уникальный вкус и текстуру.

Первым шагом в приготовлении штоллена является приготовление расрынного теста. В большой миске смешайте муку, сахар и соль. Добавьте нарезанное холодное сливочное масло и взбивайте миксером на средней скорости, пока смесь не превратится в крошку. Затем добавьте желтки и замешайте тесто руками до образования мягкого шара.

Классический штоллен: проверенный рецепт

Штоллен - это традиционное немецкое пирожное, которое часто готовится на Рождество. Этот сладкий хлеб сочетает в себе ароматные фрукты, орехи и специи, и является настоящей гордостью немецкой кухни.

Ингредиенты:

• 400 г муки
• 100 г сливочного масла
• 150 г сухофруктов (изюм, изюмка, цукаты)
• 100 г миндаля (или других орехов)
• 100 г сахара
• 2 яйца
• 150 мл молока
• 1 стакан изюма
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 1 ч.л. соды
• 1/2 ч.л. корицы
• 1/2 ч.л. мускатного ореха
• 1/2 ч.л. земляной гвоздики
• щепотка соли
• 100 г сливочного масла для смазывания
• 50 г сахарной пудры для обсыпки

Приготовление:

1. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, соду, специи и соль.
2. Добавьте сливочное масло и протрите его с мукой до состояния крошек.
3. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром и молоком.
4. Добавьте влажные ингредиенты в сухие и замешайте тесто.
5. Добавьте сухофрукты и орехи и снова хорошо перемешайте.
6. Переместите тесто на стол и продолжайте замешивать, пока оно не станет однородным.
7. Разделите тесто на две части и раскатайте каждую в прямоугольник толщиной около 1 см.
8. На одну половину прямоугольных листов положите изюм, распределите его равномерно.
9. Сложите вторую половину теста сверху, тщательно скройте изюм внутри.
10. Перенесите штоллен на противень, смазанный маслом, и выпекайте в разогретой духовке при температуре 180 градусов Цельсия в течение 40-45 минут.
11. Когда штоллен готов, достаньте его из духовки и дайте остыть.
12. Посыпьте штоллен сахарной пудрой перед подачей.

Штоллен лучше всего есть немного подогретым. Приятного аппетита!

Ингредиенты для штоллена:

Штоллен - это изысканное и вкусное немецкое печенье, которое обязательно должно появиться на праздничном столе. Для его приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

1. Мука: для теста штоллена необходимо использовать высококачественную пшеничную муку в количестве 500 грамм.
2. Сахар: добавьте в тесто 100 грамм сахара, чтобы придать сладость штоллену.
3. Сливочное масло: для более нежного и ароматного вкуса добавьте 200 грамм сливочного масла.
4. Сухие дрожжи: используйте 10 грамм сухих дрожжей для приготовления теста.
5. Яйца: вам понадобятся 2 яйца для приготовления штоллена.
6. Сухофрукты: не забудьте добавить в тесто 200 грамм разнообразных сухофруктов, таких как изюм, курага, цукаты.
7. Орехи: добавьте в штоллен 100 грамм измельченных орехов, например, миндаля или грецких орехов, для насыщенности вкуса.
8. Рум: для придания аромата добавьте 3 столовые ложки рума.
9. Цедра: для достижения особого аромата добавьте цедру половины лимона и половины апельсина.
10. Соль: добавьте щепотку соли для подчеркивания вкуса штоллена.

Используя эти ингредиенты, вы сможете приготовить восхитительный классический штоллен, который порадует своим вкусом и ароматом всех гостей.

Шаг 1: Подготовка фруктовой начинки

Первым шагом в приготовлении классического штоллена является подготовка фруктовой начинки. В качестве основы для начинки используются изюм, цукаты и корица. Изюм предварительно промываем и замачиваем в теплой воде на протяжении нескольких минут. Затем изюм осушиваем и маринуем в роме или другом ароматном спиртном напитке. Цукаты измельчаем на мелкие кубики. Корицу мелко измельчаем или используем в виде порошка.

Для приготовления фруктовой начинки также требуется мелко нарезать орехи. Традиционно используются миндальные орехи. Они предварительно обжариваются в сухой сковороде на небольшом огне до легкого золотистого оттенка. После этого орехи остужаются и раздавливаются до получения мелкой крошки.

И, наконец, для фруктовой начинки нарезаем сушеные фрукты. Традиционно используются сухие изюм, чернослив, апельсиновая и лимонная цедра. Фрукты режутся на мелкие кусочки.

Итак, готовка фруктовой начинки для классического штоллена сводится к подготовке и комбинированию изюма, цукатов, корицы, орехов и сушеных фруктов. Эти ингредиенты будут придавать готовому штоллену пикантный сладко-фруктовый вкус и аромат. Готовую начинку нужно хорошо перемешать, затем можно перейти ко второму шагу приготовления штоллена.

Шаг 2: Приготовление теста для штоллена

Приготовление теста является одним из важных этапов при создании классического штоллена. Для этого нам потребуются следующие ингредиенты: мука, сахар, соль, сухие дрожжи, молоко, яйца, сливочное масло, изюм, кандированные фрукты и апельсиновая цедра.

Для начала, соедините муку, соль и сахар в большой чашке. Далее тщательно всыпьте сухие дрожжи и перемешайте. После этого добавьте немного теплого молока и оставьте на 10-15 минут, чтобы дрожжи начали активно расти.

Затем добавьте яйца, сливочное масло и замешайте тесто до однородной массы. Добавьте апельсиновую цедру и хорошенько вымешайте тесто руками до получения эластичной структуры.

Следующим шагом является добавление кандированных фруктов и изюма. Вы можете выбрать различные фрукты, такие как апельсины, лимоны или цитрусовые ананасы, и нарезать их на маленькие кусочки. Затем добавьте фрукты и изюм в тесто и снова перемешайте для равномерного распределения.

Готовое тесто нужно уложить в чистую миску, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на протяжении 1-2 часов, чтобы оно подошло и увеличилось в размерах. После этого, тесто можно перекладывать на подготовленный противень, формируя из него штоллен.

Шаг 3: Сборка и запекание штоллена

1. Подготовка фруктово-ореховой начинки

Перед тем как начать собирать штоллен, необходимо подготовить начинку. Для этого смешайте изюм, курагу и измельченные орехи (грецкие орехи, миндаль или лесной орех).

Совет: Если предпочитаете менее сладкий вкус, можно добавить к начинке некрупно нарезанный цукат и апельсиновую цедру.

2. Формирование теста и добавление начинки

Раскатайте подготовленное тесто в прямоугольную форму толщиной около 1 см. По центру тестового прямоугольника равномерно разложите подготовленную фруктово-ореховую начинку.

Совет: Для улучшения аромата и вкуса, можно посыпать начинку корицей.

3. Запекание штоллена

Аккуратно сожмите боковые стороны теста, чтобы они перекрыли начинку. Затем аккуратно переверните штоллен так, чтобы "соединяющий" шов находился снизу. Поставьте штоллен на противень, покрытый пергаментной бумагой.

Запекайте при предварительно разогретой духовке до 180 градусов Цельсия в течение примерно 40-45 минут, пока штоллен не приобретет золотистый цвет.

Шаг 4: Глазурь и украшение штоллена

После того, как штоллен полностью остынет, можно приступать к приготовлению глазури и украшению. Глазурь придаст штоллену более привлекательный внешний вид и добавит сладкость вкусу.

Для приготовления глазури нужно смешать в миске сок половины лимона и 1 столовую ложку сахарной пудры. Рекомендуется просеять сахарную пудру, чтобы избежать комочков. Получившуюся глазурь нужно равномерно намазать на верхнюю часть штоллена с помощью кисточки или ложки.

Для украшения штоллена можно использовать разнообразные ингредиенты. Традиционно на штоллен кладут марципановые фигурки в виде зверей или фруктов. Также можно добавить изюм, орехи, красные и зеленые кандированные фрукты. Украшение штоллена не только придает ему яркий и праздничный вид, но и добавляет текстуры и вкусовых нюансов.

Важно помнить, что украшение штоллена следует добавлять сразу после нанесения глазури, так как она быстро застывает и украшения могут не сцепиться. Украшенный штоллен оставляют в течение часа или двух, чтобы глазурь и украшения хорошо высохли.

Шаг 5: Готовый штоллен: хранение и сервировка

Когда штоллен полностью остынет, его можно упаковывать для дальнейшего хранения. Лучше всего штоллен хранить в плотно закрытой пластиковой или стеклянной емкости. Это позволит избежать попадания влаги на поверхность штоллена и сохранит его свежесть.

Важно помнить, что штоллен на протяжении нескольких недель становится только лучше с каждым днем. Поэтому перед сервировкой рекомендуется хранить штоллен в теплом месте в течение 2-3 недель, чтобы различные ароматы и вкусы окончательно смешались и пропитали приготовленное изделие.

Штоллен можно сервировать на десертном блюде, соуснике или разделочной доске. Лучше всего подавать его на стол в нарезанном виде, чтобы гости могли насладиться его ароматом и сразу приступить к пробе.

Для презентации штоллена можно использовать фольгу, цветную бумагу или другие материалы, которые подчеркнут его праздничный вид. Также можно украсить штоллен свежими ягодами, веточками мяты или посыпать его сахарной пудрой. Главное, чтобы оформление было красивым и праздничным.

Штоллен – это идеальное дополнение к чашечке кофе или чая. Попробуйте подать его на завтрак вместе с джемом или медом, чтобы насладиться его сочным и ароматным вкусом в самой начале своего дня. Не забудьте приготовить дополнительные порции, иначе штоллен может исчезнуть с вашего стола мгновенно!

Советы и хитрости при приготовлении штоллена

1. Выбор ингредиентов

При приготовлении штоллена важно выбрать качественные ингредиенты. Особое внимание следует обратить на сухофрукты - они должны быть свежими и сочными. Рекомендуется использовать сушеные фрукты, такие как изюм, курага и цитрусовые, которые придают штоллену особый аромат и вкус.

2. Приготовление теста

Штоллен готовится на дрожжевом тесте с добавлением различных специй. Чтобы тесто получилось мягким и эластичным, рекомендуется замесить его вручную, аккуратно вымешивая все ингредиенты. Чтобы тесто воспарило, перед выпечкой его необходимо оставить на подходе в теплом месте.

Важно также помнить о том, что приготовление теста для штоллена требует времени - оно должно отдохнуть и приобрести нужную консистенцию перед началом формования и выпечки изделия.

3. Формование и выпечка

При формовании штоллена рекомендуется выложить сухофрукты по центру, аккуратно завернув тесто. Важно не перегружать изделие ингредиентами, чтобы оно равномерно пропеклось и имело правильную форму.

При выпечке штоллена следует обратить внимание на температуру духовки - она должна быть умеренной, чтобы изделие равномерно пропеклось. Рекомендуется также использовать пергамент для выпечки и периодически поворачивать штоллен в процессе приготовления для достижения равномерного золотистого цвета.

4. Подача и хранение

Штоллен традиционно подается на Рождество и Новый год. Он идеально сочетается с горячим чаем или кофе. Изделие лучше охладить перед подачей, чтобы оно имело время полностью пропитаться и приобрести мягкость.

Штоллен можно хранить в холодильнике в плотно закрытой посуде или в пакете для сохранения свежести. Он будет хорошо храниться в течение нескольких недель, но чем свежее его съесть, тем вкуснее будет результат.

Видео:

Проверенный рецепт вкуснейшего Штоллена! Получается всегда! Штоллен классический рецепт!

Проверенный рецепт вкуснейшего Штоллена! Получается всегда! Штоллен классический рецепт! by Плюшка&Ватрушка 5 months ago 9 minutes, 8 seconds 7,240 views

Вопрос-ответ:

Какой основной ингредиент нужен для приготовления классического штоллена?

Основным ингредиентом для приготовления классического штоллена является мука.

Какую температуру нужно установить в духовке для выпечки штоллена?

Духовку нужно разогреть до температуры 180 градусов Цельсия.

Сколько времени требуется на выпечку классического штоллена?

Обычно на выпечку классического штоллена требуется около 1 часа.

Можно ли использовать сметану вместо молока при приготовлении штоллена?

Да, можно использовать сметану вместо молока при приготовлении штоллена, это придаст ему более насыщенный вкус и нежность.

Можно ли добавить орехи в тесто для штоллена?

Да, орехи можно добавить в тесто для штоллена, это добавит дополнительный вкус и текстуру выпечке.

Как долго можно хранить готовый штоллен?

Готовый штоллен можно хранить в герметичной упаковке в прохладном и сухом месте в течение 2-3 недель.