Сладкие блюда

Подписаться на эту рубрику по RSS

Суфле из ягод

Рубрика: Сладкие блюда
Дата: 11/07/2008 22:57:13

Ягоды протереть сквозь сито, посыпать сахаром и уварить до такой степени, чтобы пюре держалось на веселке. Охладить со взбитыми белками, хорошо размешать и взбить. Форму или эмалированную сковороду смазать маслом, выложить приготовленную массу горкой и выпечь в духовом шкафу при температуре 200—250 °С. Подавать с холодным молоком, посыпав сахарной пудрой.

Земляника (или смородина)—3 стакана, сахар — 0,5 стакана, белки — 4 шт., масло сливочное, сахарная пудра.

Суфле из персиков

Рубрика: Сладкие блюда
Метки:
Дата: 11/07/2008 22:56:57

Масло тщательно растереть с сахаром и мукой, затем с желтками, развести молоком, добавить соль, лимонную цедру, толченые орехи, ванилин, соду и лимонную кислоту. Перемешать со взбитыми в пену белками. Персики нарезать кусочками, выложить в смазанную маслом форму, покрыть подготовленной смесью и выдержать в духовом шкафу на умеренном огне час. Суфле можно приготовить из урюка. В этом случае к десерту следует подать жидкость от абрикосового консервированного компота.

Персики (средней величины) — 5 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, сахар — 3 ст. ложки, мука — 4 ст. ложки, яйца — 2 шт., орехи грецкие — 6 шт., молоко — 0,5 стакана, сода, кислота лимонная, ванилин, цедра лимонная, соль.

Сладкие блюда

Рубрика: Сладкие блюда
Дата: 11/07/2008 22:56:35

Для приготовления сладких блюд используют плоды, ягоды, орехи, различные плодово-ягодные соки, сиропы, яйца, молоко, сливки, мучные и крупяные продукты, сахар. Основой для всех видов суфле и пудингов являются взбитые белки. Они придают блюдам пышность и пористость. Белки аккуратно отделяют от желтков, охлаждают и взбивают в густую пену сначала медленно, а затем все быстрее. Соединяют взбитые белки с другими продуктами осторожно, размешивая сверху вниз, чтобы белки не осели. Для приготовления желе и муссов используют желатин. Еще не застывшее желе и муссы разливают в смоченные кипяченой водой порционные формочки и на 1—2 часа ставят в холодильник. Желе с фруктами можно наливать в корки арбуза, дыни, апельсина, мандарина, которым придана форма чаши или корзиночки.

Перед подачей к столу формочки на 2—3 секунды опускают в горячую воду, вытирают и, держа под углом, выкладывают содержимое в вазочки или на блюдечки. Кремы готовят из свежих сливок (не менее 30%-ной жирности), сахара и желатина. Взбитые сливки, соединенные с теми или иными продуктами и приправами, быстро разливают в формочки или вазочки и охлаждают. Перед подачей вынимают так же. как желе и муссы.

Разделы




Реклама
Счетчик