Армянская кухня

Подписаться на эту рубрику по RSS

Плов с севрюгой

Рубрика: Армянская кухня
Дата: 12/07/2008 18:55:03

Куски рыбы обдать кипятком, положить в посуду, засыпать отварным рисом, полить жиром и довести до готовности в жарочном шкафу. Из граната сварить компот и подать отдельно.

Севрюга — 600 г, рис — 2 стакана, масло топленое — 4 ст. ложки; для компота: гранат — 2 шт., сахар — 3 ст. ложки, вода — 2 стакана.

Рыбу выпотрошить со стороны головы, не разрезая брюшка, промыть, посыпать солью, перцем, надеть на шпажку и жарить над раскаленными углями, периодически смазывая маслом. При подаче полить соком граната. На гарнир подать зелень или овощи.

Форель (мелкая) — 600 г, сок граната — 3 ст. ложки, масло сливочное — 2 ст. ложки, зелень, перец черный молотый, соль.

Баранину, нарезанную на куски по 40 г, обжарить до готовности и припустить в закрытой посуде. При подаче посыпать сырым рубленым луком и полить соком граната.

Баранина — 600 г, сало баранье топленое — 3 ст. ложки, гранат — 1 шт., лук репчатый — 4 головки.

Цыпленка разрубить на два куска, смазать сметаной и обжарить на масле, затем добавить мелко нарезанный пассерованный лук, чернослив, изюм, немного воды и тушить 15—20 минут. При подаче посыпать зеленью.

Цыпленок — 1 шт., масло топленое — 4 ст. ложки, изюм — 1/2 стакана, чернослив — 1/2 стакана, лук репчатый — 2 головки, сметана — 1 ст. ложка, зелень петрушки, соль.

Измири кюфта

Рубрика: Армянская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 18:53:49

Говяжье мясо пропустить два раза через мясорубку, заправить сырым желтком, солью, красным и черным перцем, мелко рубленным репчатым луком, разделить на мелкие шарики, запанировать в муке и обжарить. Приготовить томатную подливку на мясном бульоне, залить шарики и на слабом огне довести их до готовности. При подаче посыпать красным перцем и зеленью.

Мясо — 500 г, лук репчатый — 2 головки, яйца (желтки) — 2 шт., мука пшеничная — 1 ст. ложка, масло топленое — 3 ст. ложки, томат — 2 ст. ложки, перец черный и красный молотый, соль.

Кюфта бозбаш (суп)

Рубрика: Армянская кухня
Метки:
Дата: 12/07/2008 18:53:30

Приготовить рисовый суп на мясном бульоне с пассерованным луком и специями. В этом супе сварить фрикадельки, приготовленные из бараньего фарша, смешанного с вареным рисом, яйцами, перцем и зеленью. За 5 минут до подачи суп заправить яйцами, смешанными с водой или молоком.

Баранина — 500 г, масло топленое — 2 ст. ложки, лук репчатый — 2 головки, рис — 1/2 стакана, яйца — 2 шт., специи, соль.

В подсоленную кипящую воду положить промытый рис, добавить мелко нарезанный поджаренный на топленом масле репчатый лук и варить до готовности риса. При подаче суп заправить яйцом, смешанным с молоком, посыпать зеленью.

Лук — 3 головки, рис — 1/2 стакана, масло топленое — 2 ст. ложки, яйца — 1 шт., молоко — 2 стакана, зелень петрушки, кинза или укроп.

В гороховый суп, сваренный на мясном бульоне, добавить нарезанные ломтиками яблоки, томат-пюре, перец, куски вареной баранины и проварить еще 10 минут.

Баранина — 300 г, масло топленое — 2 ст. ложки, лук репчатый — 1 головка, горох лущеный — 4 ст. ложки, картофель — 4 шт., яблоки — 2 шт., чернослив — 8 шт., томат-пюре — 2 ст. ложки, перец красный молотый, соль.

Очищенные стручки фасоли нарезать соломкой и варить в подсоленной воде, затем откинуть на сито и охладить. При подаче посыпать зеленью, толченый чеснок и уксус подать отдельно.

Стручки фасоли —4 стакана, уксус 3%-ный — 2 ст. ложки, чеснок — 5 зубков, зелень, соль.

Армянская кухня

Рубрика: Армянская кухня
Дата: 12/07/2008 18:51:37

Армянская кухня — одна из самых древних на земле. Блюда армянской кухни отличаются своеобразным пикантным вкусом и остротой. В качестве приправ применяют перец, чеснок, тмин, различную пряную зелень. В Армении широко употребляются картофель, помидоры, капуста, баклажаны, перец, морковь, огурцы, свекла, щавель, шпинат, спаржа, кабачки, тыква, стручковая фасоль и др. Армянская кулинария больше использует говядину и баранину, реже — свинину. Весной из свежих виноградных листьев, а летом и осенью из яблок, айвы, баклажанов, перца и помидоров готовят толму — голубцы, начиненные мясным фаршем, рисом и пряной зеленью.

Кроме овощей и мяса, значительное место в питании занимают блюда из муки и круп, а также армянский национальный хлеб — лаваш. Он представляет собой тонкую, легко свертываемую полосу из выпеченного теста длиной около метра. До сих пор лаваш выпекается в древних топирах, которые топят либо хворостом, либо кизяком. Самый распространенный из молочнокислых продуктов армянской кухни — мацун; его готовят из коровьего и овечьего молока. Из мацуна варят первое блюдо — спас, вместе с размельченным чесноком его подают к различным мясным кушаньям. Широко распространен в армянской кулинарии алапи—высушенные персики, начиненные ореховой крошкой с сахаром.

На кухню для индукционных плит посуда в ассортименте.
Разделы




Реклама
Счетчик